台北大安區的「鮨崤」，就位於大安路上，靠近捷運忠孝復興站，是一家主打無菜單日本料理的壽司店。他們特別注重壽司飯的炊煮、拌醋與捏製，並精挑細選當季食材，完美呈現壽司的美味。這家店從2022年到2024年連續獲得500盤美食評鑑，堪稱與東京的後現代概念壽司店接軌，充滿自信，絕對值得品嚐！
鮨崤
- 地址：台北市大安區大安路ㄧ段31巷12號1
- 營業時間：週二、週四18:30-21:30 / 週三、週五、週六、週日12:30-14:30,18:30-21:30
（週一公休） - 電話：02-2555-5299
- 交通：忠孝復興站4號出口, 步行約9分鐘
- 臉書粉絲團：鮨 崤
- IG：@sushi__kou
一走進「鮨崤」，你會感受到店內和諧又深邃的日式板前空間。每個角落的設計都獨具匠心，讓人聯想到店名「鮨崤」所傳遞的自然連結──「山」與「海」的交融之美。他們講究設計的層次感，並因此榮獲德國iF設計獎、美國Muse鉑金獎以及義大利A'Design銀獎的肯定。
店內提供12個板前座位和一間可容納6人的包廂（需低消），無論是包場聚餐還是浪漫約會，這裡都非常合適。
他們以日本、台灣以及全球各地的當季食材打造無菜單料理，並且無縫接軌東京的後現代壽司概念，旨在為每位客人提供豐富且精緻的用餐體驗。
午餐（需提前預約，時間固定於12:30開始）
- 週三、週五＄3500
- 週六、週日＄4800
晚餐（需提前預約，時間固定於18:30開始）
- ＄4800 / ＄6000
$3500套餐以握壽司為主。
$4800和$6000套餐則包含更多酒餚與豐富料理。
▼餐廳還精心準備了多款酒水，讓顧客可以依料理風味搭配享用。
▼一入座，服務人員便會送上熱茶與漬物。
▼「鮨崤」的料理長阿杰師傅，17歲便開始踏入日本料理領域，至今已有超過25年的豐富經驗。他曾在台北老爺酒店的「中山廳」、三井的「極壽司」任職，並於2014年創立「山崤 鮨」。2021年，他將店遷至現址並改名為「鮨崤」。阿杰師傅希望將多年累積的經驗與從日本考察學習的心得，帶給顧客一場溫馨、質樸又細膩的用餐體驗。
▼「鮨崤」壽司的靈魂就在於醋飯！店家選用山形輝映米與北海道七星米，經過精準比例調配後，再以日本進口的山泉水，用「雲井窯」土鍋直火炊煮而成。加入一赤二白的調和醋拌製，再迅速搧風帶走多餘水分，使米飯呈現香Q鬆彈的完美口感。酸鹹適中的醋飯搭配新鮮魚料，尾韻更是令人回味無窮。
▼鰹魚稻草燒
鰹魚稻草燒是傳統的四國料理！選用宜蘭新鮮鰹魚，以金山稻草大火炙燒，瞬間將魚皮烤熟，而內部仍然保持柔嫩多汁。搭配芽蔥、茗荷和土佐醋等配料，入口後能感受到魚皮的焦脆感和肉質的鮮甜滑嫩，還帶有淡淡的稻草燻烤香氣，是一道清爽又美味的開胃前菜！
▼鮪魚手捲
從阿杰師傅手中接過來的鮪魚手捲，一口咬下，海苔的香酥、鮪魚的鮮甜、醃蘿蔔的爽脆，以及粒粒分明、口感飽滿的醋飯，瞬間在嘴裡完美融合，幸福感滿溢，這才第二道菜，已經驚艷到不行了！
▼高湯玉子燒
高湯玉子燒採用關西風格，入口軟嫩，還帶著濃郁的湯汁感。內餡精心調配，為整體味道增添鮮味與層次，趁熱品嚐更能體會它的絕妙口感！
▼北海道鮟鱇魚肝拌醋飯
以海苔包裹著濃郁滑順的鮟鱇魚肝，入口鮮香四溢，尾韻帶出微辣的溫和滋味。雖然味道偏重，但很美味！
▼黑鮪魚大腹角煮
日本九州長崎的特產料理。選用鮪魚大腹邊角肉，經過精心紅燒燉煮，口感軟嫩且充滿濃郁醬香。魚肉帶有彈牙的筋感，吃起來像牛肉又多了一層牛筋般的膠質，非常特別！😋
▼吃日式料理，來上一杯清新酸甜的梅酒，不僅能提升鮮味，還讓整體口感更加豐富！
▼醋漬秋刀魚捲壽司
醋漬秋刀魚捲壽司是一道結合美感與風味的佳作！醋漬秋刀魚帶有濃郁脆甜的滋味，搭配海苔、醋飯與芽蔥，尾韻更釋放出淡淡紫蘇花的清香，口感層次豐富，讓人滿足！💕
▼軟絲
第一道握壽司是澎湖軟絲，口感滑嫩又帶有一絲稠度與自然的甜味，再襯上柚子的清香與淡雅的酸味。師傅僅刷上一點醬油，讓醋飯的鹹度與甘甜恰到好處，米粒分明且透著空氣感，與軟絲的嫩滑質感完美平衡，創造出無與倫比的和諧口感。
▼青森小泊黑鮪魚中腹握壽司
採用傳統一本釣技法捕獲的鮪魚製成。其肉質軟嫩鮮甜，並帶有豐富的脂肪香氣。醋飯的微酸恰到好處地襯托出鮪魚中腹的濃郁旨味，那絲滑柔軟的口感令人久久無法忘懷！
▼青森小泊黑鮪魚赤身握壽司
因含豐富鐵質而帶有自然的酸味。阿杰師傅巧妙地以醬漬熟成的方式處理，成功中和了酸鹹，並進一步提升鮪魚赤身的甘甜與鮮美。
▼在用餐過程中，阿杰師傅會細心地為每道魚料講解其部位及處理方式，而外場的服務人員也會貼心地拿出圖片，一步步為我們解說。邊吃邊學，這樣的用餐體驗讓人不僅滿足味蕾，還能增加對食材的認識！☺️
▼秋刀魚握壽司
秋刀魚握壽司切工精細，魚身呈現細緻的紋路並閃耀著銀色光澤。師傅精湛的刀工彷彿將這道壽司化為一件藝術品。一口咬下，醋飯的酸味完美地襯托出秋刀魚的肥美與鮮味，滋味令人回味！
▼北海道寒鰤握壽司
經過精心醃漬處理，魚肉的油脂分布均勻，入口柔嫩滑順，鮮甜且清爽的口感。
▼比目魚鰭邊
比目魚鰭邊使用新鮮的活體魚製作，入口時能感受到獨特的Q彈口感與脆度。魚皮的彈性更是讓人驚艷，與坊間常見入口即化的鰭邊壽司截然不同，別有一番風味，很好吃！😋
▼北海道北寄貝
北海道北寄貝的呈現方式別具巧思，師傅將內面朝外擺放，讓甜度更明顯。一入口便能感受到鮮脆的口感，隨著咀嚼逐漸釋放出香甜滋味，令人愛不釋口。
▼北海道白海膽澎湖車蝦
澎湖車蝦的肉質飽滿厚實，搭配北海道白海膽與特製的陳紹醬汁，入口鮮嫩滑順，並散發出迷人的紹興酒香，這樣的組合讓人陶醉不已。
▼多餘的海膽醬汁也被充分利用，拌入醋飯後搖身一變成為另一道令人驚豔的美味料理！
▼烤鰻魚
烤鰻魚是「鮨崤」的招牌料理！經過2小時慢火細緻炙烤的鰻魚，香氣濃郁撲鼻。阿杰師傅現場為我們分切，鰻魚的外皮香脆與肉質的鮮嫩交織，讓人垂涎欲滴。
▼大片的烤鰻魚擁有恰到好處的厚度，外皮酥脆香氣十足，內部則是細膩油嫩的口感，搭配海苔與醋飯一同入口，味道層次豐富。每一口都令人回味無窮，真想再點一份！💕
▼厚蛋燒
厚蛋燒是一道師傅悉心打造的甜品，呈現一體成型的獨特質地。表層焦脆如焦糖，中層的綿密口感像蜂蜜蛋糕，底層則柔滑如布丁。三種層次的口感同時在口中綻放，讓人回味再三，無法忘懷！💕
▼最後來碗熱呼呼的味噌湯，暖心又暖胃。
▼隨著甜點登場，師傅還特地端上茶具，現場焙茶，茶香四溢。
▼玄米米餅 蕎麥冰淇淋 蕎麥凍
酥脆的玄米米餅，搭配手工蕎麥冰淇淋以及蕎麥果凍，冰涼微甜的蕎麥香氣與茶飲完美搭配！
▼靜岡棒茶
經過高溫焙煎，散發溫潤的甘甜與柔和的香氣。搭配甜點享用，為整場饗宴畫下舒心的句點，讓人感到無比滿足。
這次來到台北大安區大安路、捷運忠孝復興站附近的「鮨崤」，餐廳以當季節令食材為主軸，秉持最樸實的方式呈現每一道料理。從一入座便能感受到滿滿的用心，從壽司米飯的製作過程、師傅細膩的刀工與捏製技術，到現場焙茶的專注精神，每一個細節都讓人印象深刻。阿杰師傅謙遜且專注，對於醋飯的製作更是充滿自信。這是一家只要吃過一次就會深深愛上的日本料理店，誠心推薦給每位饕客！❤️
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