餐廳：製餃研所Dumpling Lab
地址：台中市西區台中市西區中興一巷12號(綠光計劃2F)
電話：0920 022 646
營業時間：11:30~20:30
FB：https://www.facebook.com/dmplab/
IG：https://www.instagram.com/dumpling.lab/
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台中西區最熱門的景點應該是審計新村，但其實比審計新村更早期的還有范特喜的綠光計劃，也就是同樣在附近不遠處的中興一街，這裡也藏身了不少特色小店，是很值得安排順遊的文青聚落，這次要分享在其二樓的一間煎餃專門店「製餃研所」。
位在中興一巷的綠光計畫是12棟自來水公司的老宿舍改建而成，進駐了不少的美食小店，要往二樓的製餃研所得找一下入口。
製餃研所的店很小巧，但該有的細節一點沒少，還記得第一次吃到製餃研所的時候，應該是在勤美旁park2草悟廣場的前身，忘了當時是個什麼市集，那時候就被它們所吸引，沒想到後來居然就落腳在綠光計劃裡面了。
製餃研所店內的座位不多，是個迷你小店，略微挑高的老屋保留了原有的木造結構，充滿力量的書法字放在吧台後方特別有匠人的韻味。
店內雖然小了點，除了吧檯外只有零星幾個座位，但仍然騰出了一個空間展售著周邊商品，調料備品櫃還陳列了幾本日系雜誌，非常喜歡這種重視整體氛圍與各種單品細節的用心設計。
吧台上有文青店必備的Marshall音響和德國donkey的招財貓，照片上是我很久之前去的菜單，目前的新菜單除了專門的煎餃系列外，還有多了蕎麥沾麵、烏龍麵、滑蛋飯和泡飯等主食以及各式小菜跟飲品，由於製餃研所顧名思義就是專精在煎餃，所以煎餃除了有五種餡料外，每種還分不同口味像是章魚燒、青蔥味噌等，應該算是上層的佐料調味差異。
豆腐味噌湯(NT.40)和胡麻豆腐(NT.50)，這兩道是我到日式小店很喜歡點的小菜，味噌湯尤其能看出店家對料理的用心程度，越是簡單越不簡單，能夠在味噌湯上花心思就代表了店家在料理上的投入有多少，而且每間店使用的味噌種類與配比以及湯頭熬煮也都各有不同，可以說是能代表了各家店的風味主調，胡麻豆腐則是取決於胡麻醬本身了，我自己覺得如果豆腐切薄片後出水會比較厲害，加上是嫩豆腐比較容易破碎，如果能大塊的供應就更好了。
主體的煎餃我忘了當時點的是豬肉還是牛肉，口味應該是選了青蔥味噌，在漂亮雪花上淋了味噌醬再撒上大量青蔥，冰花羽衣是氣孔比較小整片脆皮的類型，用筷子敲開後也能維持形狀，吃起來味道還是相當不錯的，對於喜愛日式煎餃的人很值得來嘗試看看，還記得之前在台南也吃過一間日式煎餃專門店「錦町燒餃」，對於這種專攻一類料理的店家真的特別吸引我！
最後再送上店狗柯基的幾張照片，名字如果沒記錯應該是叫「甘罵」，看他粗壯的身材和小短腿真的有夠可愛!
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