品嚐日本料理的機會比較少，尤其是無菜單的日本料理，很開心趁這次的體驗機會，要來好好的嚐鮮一番!!
來到位於板橋市政府斜對面、鄰近大遠百百貨的【NOMENU旬鮮-鮨】，於2013年6月才新開業的!
【NOMENU旬鮮-鮨】的大門上有標示出營業時間
門口立牌介紹著，新推出的秋季旬鮮創意和食菜單!
【NOMENU旬鮮-鮨】的店內空間簡約樸實，採用吧檯式座位共有16席次，讓師傅能夠為每位客人親手觀照。
店內燈光明亮有現代感色調，營造著放鬆自然的居酒屋風格，讓客人可以輕鬆自在地品嚐美食。
客人消費可以採用單點點菜，或是依照個人預算讓師傅搭配的無菜單料理，另外也有提供定食套餐的不同選擇!
一走進店內就看到左側的玻璃酒櫃，裡頭擺放了各式的名酒，可以讓饕客搭配美食放鬆小酌一番!
【NOMENU旬鮮-鮨】的吧檯開放式座位，椅子坐起來舒適不拘束，又能夠直接看到師傅親手做料理的過程。
門口的水缸有活生生的帝王蟹與龍蝦，讓饕客可以吃到新鮮的高級海鮮。
桌上擺放一些簡單的餐具。
喜歡這個很有質感的陶杯，裡頭的熱麥茶順口好喝，服務生也會經常添加麥茶服務周到。
【NOMENU旬鮮-鮨】主張以當季食材創造每日皆不同的菜單，「NOMENU」指的是「無菜單料理」，
因為食材隨季節替換而有所不同，主廚會依每日進貨決定當日菜色，不僅滿足饕客的好奇心，更讓人天天充滿驚喜感。
使用每天來自築地市場、基隆崁仔頂、加拿大、澳洲等各地最新鮮的當令豐富食材，經過主廚創意料理的功夫，
讓人吃到尚青絕妙的鮮味體驗。
選在週日的中午來用餐，店裡有二位師傅和一位助手負責做料理，還有一位外場服務生招待客人。
師傅正在做的是這次體驗的，無菜單料理中的第一道開胃菜。
開胃菜-燻鮭魚沙拉佐胡麻芝麻醬
看到這道就好開心啊，有最愛吃的燻鮭魚，軟嫩香味迷人好吃極了，齒頰留香。
胡麻芝麻醬有提香效果，玉子燒軟嫩綿密略甜，沾上美乃滋番茄醬，酸酸甜甜的好滋味。
接下來師傅準備要上握壽司啦，真是讓人期待不已。
刺身-旗魚生魚片
師傅放上壽司專用盤，上面已經先放著芥茉、薑片和白蘿蔔。
首先登場的是旗魚生魚片，肉質很新鮮彈嫩，鮮甜好吃。
握壽司-海鱺魚佐山胡椒粒
海鱺魚鮮嫩有嚼勁，山胡椒粒帶有微微香氣。
握壽司-油魚佐芥末味噌醬
油魚的口感很特別，很軟綿嫩口，芥末醬不嗆辣反而會提鮮。
握壽司-紅甘搭柚子醬
紅甘的口感彈牙，鮮味十足，柚子醬清香。
握壽司-鮪魚烏醋醬
紅肉魚的代表物鮪魚，肉質很鮮嫩，烏醋醬微酸有香氣。
握壽司-炙燒鮭魚佐玫瑰鹽
炙燒後的鮭魚油脂豐富，入口即化，玫瑰鹽提味不搶味。
師傅再來另外一道的炙燒握壽司。
握壽司-炙燒星鰻
炙燒星鰻油脂豐美，油脂香濃滑口，肉質入口即化，醬汁鹹香適中。
握壽司-挪威鯖花魚佐蒜泥醬
鯖花魚帶皮口感特別，醬汁提鮮。
握壽司-比目魚鰭邊肉佐魚子醬
比目魚鰭邊肉經過炙燒處理，魚肉油脂盡情釋放，吃來很滑順軟嫩入口即化，餘韻齒頰留香於口中，
魚子醬鹹香解膩。
握壽司-北海道干貝佐玫瑰鹽
北海道生干貝肉質豐厚口感軟嫩鮮甜，只要加上少許的玫瑰鹽提味就十足鮮美。
燒炙鱈魚肝茶碗蒸佐魚子柚醬
享受完美味的握壽司之後，換上老少咸宜的茶碗蒸。
鹹香爆汁的鮭魚卵，和滑嫩鮮香的魚肝，都好吃有味。
蒸蛋很嫩口滑順，入口即化，醬汁鹹香。
烤物-鹽烤無骨秋刀捲
秋刀魚經過師傅去骨去刺處理，加鹽烤到外酥內嫩，加上特調的海膽醬汁，海味十足的一道美味，整體造型美觀漂亮，
外層魚皮卡滋酥脆口感，裡面魚肉鮮嫩紮實甘味不乾柴，海膽醬鮮香美味，特別又飽足的一道烤物，美味與美覺兼具。
烤物-明太子雞翅
再來一道烤物明太子雞翅，雞翅去骨後塞入明太子餡，烤到外酥內嫩讓雞皮的油脂盡出，外層雞皮烤的酥脆焦香。
雞皮的油脂讓明太子更油香順口鹹香好吃，雞翅肉還是鮮嫩有嚼勁，這道明太子雞翅好適合當做下酒菜，
配上一杯冰涼的啤酒肯定是十分的過癮。
湯品-海鮮味噌湯
品嚐過豐富味美油香的壽司與烤物，換上清爽解膩的海鮮味噌湯，裡頭滿滿的配料，有魚肉和蔬菜用料豐富，
清爽好喝又暖胃解膩。
甜點-手工奶酪
最後來上一道手工奶酪甜甜嘴，奶酪很軟嫩清爽，黑糖醬略甜，兩者合而為一變的香甜可口。
【NOMENU旬鮮-鮨】提供放鬆自在的用餐環境，可以嚐試到師傅的創意料理功夫，
每一道料理都依循穩定的步驟上菜，讓人可以一一細細品嚐到料理的美味。
料理師傅與服務生注意觀照著每位客人，讓客人可以輕鬆自在地品嚐美食。
食材新鮮且料理有創意，每道料理都蠻有特色與味道，又可以看到師傅料理的過程，
滿足了視覺與味覺的饗宴!
本文為個人試吃心得 口味與感受因人而異
