小烹大菜,台中中科商圈無菜單料理美食推薦。台中知名燒肉”大股熟成燒肉專門店“旗下品牌-小烹大菜,非常有特色的將中餐用法式料理呈現,以原型食物精緻料理為特色,而且有雙主菜,目前季節無菜單料理提供兩種價格:488元、788元,用餐有分時段且全預約制,記得先預約才吃得到喔~
小烹大菜
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小烹大菜 位置與停車
小烹大菜位在台中西屯區玉門路上,一旁是同集團的辛事小麻冒菜,隔條路還有同集團的大股熟成燒肉專門店、知肉極緻韓燒肉。
小烹大菜正門口有機車停車格,而這棟建築物正上方就是立體停車場,要注意的是停車費僅收現金。
小烹大菜的入口處很特別,要穿越辛事小麻冒菜一旁的長長走道,進到裡面之後又是長長的走道才會看到座位區,可說是相當隱密,從外頭無法一探究竟,而且沒有預約直接來現場可是吃不到的喔~
小烹大菜 用餐環境
小烹大菜不只將中餐法式料理化,用餐模式也分時段入場用餐,採全預約制;菜品會道道依照用餐進度上,不像是常見的中餐很快岀齊擺滿一整圓桌感。
座位與座位之間也相當寬敞,利用高低落差與圍籬隔間出距離感,較不受臨桌客人影響,用餐也更自在一些。
小烹大菜 菜單價格
主打季節無菜單料理,大約每3~4個月就會更新菜品,目前只有2種套餐價格:488元匠心全席、788元上品全席。預計12月底更換冬季菜單
套餐內容中皆有8道,包含:開胃菜、前菜、燉湯、佐餐、主餐2道、主食、甜點
小烹大菜 餐點介紹
桌上會夾著當季無菜單料理中的菜品食材介紹,入座後服務生附上一瓶氣泡水,妮妮和布魯覺得餐點調味與變化性就很好吃了,不需額外沾醬或佐料,但因為是中式料理所以有提供店家特製的辣椒醬,香辣過癮,讓無辣不歡的人也可以滿足。
小烹大菜 上品全席開胃菜
南海海參佐海燕窩
以Q嫩又富膠質的南海海參及海燕窩為主角,下方則是南瓜絲、冬瓜絲鋪底,用截然不同的清脆口感凸顯海參與海燕窩的特色,並佐以微甜微辣的醬汁更顯蔬果的清爽感。
小烹大菜 匠心全席開胃菜
韓國鮮蠔肉佐德國魚子醬
鮮蠔搭配魚子醬並佐以清新味道的綠色蘿勒醬,下方搭配青木瓜絲、豆腐和味增酸甜醬,讓整體口感更有層次與豐富。
小烹大菜 沉浸三甄飲
飲品部分很特別,分成無酒精與有酒精的,都是一人三杯,且三杯不同風味、會分三次上桌來搭配當下的菜餚風味。
這次用餐時酒精飲品剛好沒了,所以我們只能點無酒精款的$188,有檸檬焙茶特調、菊花柑橘微氣泡飲、花釀洛神特調,妮妮滿喜歡檸檬焙茶特調的舒服解膩感。 【未成年不可喝酒、喝酒不開車】
小烹大菜從出餐口可以隱約看到廚房作業過程,食材依照預約人數備料,所以無法臨時追加餐點數量,想嘗鮮一定要預約。
小烹大菜 上品全席前菜
南美海大蝦五香腐皮捲
店家將蝦子與豬腿肉結合一起,再用腐皮包覆下鍋油炸至金黃酥脆,看似炸蝦天婦羅的外觀,內容口感卻是相當豐富,一旁搭配綠色蘿勒醬、酸甜馬鈴薯醬轉換不同味蕾享受。
小烹大菜 匠心全席前菜
渤海海鮮檳榔芋頭球
這道看起來就很”搞剛”的感覺,加入看得到整顆新鮮干貝和魷魚包入檳榔芋泥中,經過油炸的洗禮,使得芋泥球外酥內柔,完整包覆干貝和魷魚的鮮甜味,底部佐以酸甜微辣番椒醬汁,還有酥脆馬鈴薯絲,現場的大小朋友都很愛這一道。
除了2款套餐之外,還可以額外加點閩風薑母雞、麻香干鍋,推薦兩人加點一份的量剛剛好。
閩風薑母雞
大家冬天喜歡來上一爐薑母鴨,但小烹大菜將其改良成前菜而非湯品,而且使用的是雞肉更顯嫩口,創意又具特色。
用心煸出濃厚薑母油香來帶動整體香氣,炸過的厚實雞肉塊真的有著薑母鴨的濃香,還可以搭配著炒出甜味的紫洋蔥和辛嗆洋蔥絲,一道菜餚多種享受。
麻香干鍋牛舌
麻香干鍋這類麻辣料理近年在台灣竄紅起來,小烹大菜的麻香干鍋上桌時,還會桌邊噴上白蘭地提味,即使是中餐也能滿滿儀式感啊!
小烹大菜獨家的辛香料秘方相當迷人,牛舌一入口感受到那溫醇有厚度的辣勁,以及蔓延在舌尖花椒麻感,這道可是布魯大推薦,不知道日後有無提供單點外帶或冷凍包,可以買回家享用當下酒菜。
小烹大菜 上品全席燉湯
瑤柱茶樹菇烏雞湯
以干貝、茶樹菰、白玉烏骨雞為主食材,上桌後可看到清晰的內容物,接著在桌邊沖入熱高湯
店家精心熬煮的濃郁湯頭,有著清新木質香來凸顯烏骨雞的鮮,以及干貝與蘿蔔的甜,濃郁中又不失清爽,很好喝!
小烹大菜 匠心全席燉湯
花膠泰國椰肉燉土雞
和上品全席燉湯相比,匠心全席燉湯的厚度更高一些,類似用醃篤鮮熬湯手法,又在椰肉與花膠的加持下,使湯頭呈現乳黃色澤,喝起來濃郁鮮甜還有著膠質黏唇感,布魯更愛這種醇厚感
小烹大菜 佐餐
三款由店家自製的醃製物小菜,不同於餐前讓人等待上菜時食用,而是選在主餐與主食上來時一起搭配,用以轉換不同味蕾感受。
分別由南瓜、青木瓜、冬瓜製成,妮妮布魯覺得其中最特別的是白色小方塊【蒜香酸甜醃漬冬瓜塊】,在店員還沒介紹之前,我們還以為是白蘿蔔,沒想到居然是冬瓜,充滿水分的綿密口感相當特殊。【豆豉辣椒醃漬青木瓜】爽脆帶點辣香但無太大辣感,【酸甜醃製南瓜】則是清新酸甜很是開胃。
主餐(肉品、海鮮)會和主食(米飯類)一同上桌,但要注意的是雙主餐會分成兩道方式呈現,讓你一種套餐就品嘗得到肉品與海鮮。有些客人來不及等第二款主餐上桌時,在第一道主餐就把米飯吃光了,哈哈!
如果飯量較大的人,也是可以額外再加點米飯,但建議在預約訂位時就先說,以免當天食材備料不夠,想點也沒得加。
小烹大菜上品全席主餐
經典燒白佐東海鮮鮑魚
將豬五花肉、鮮鮑魚與梅干菜的鹹香完整燉煮偎在一起,隱約中還有著淡淡紹興酒香,讓妮妮覺得最特別的是這五花肉看似相當肥,但吃起來與看到想像的不同,入口豐腴柔嫩不油膩,瘦肉的部分也是水嫩不柴口,整體好吃度讓愛吃爌肉的妮妮也是點頭稱好!
三蔥炒爪哇石斑海蝦
上品全席的第二個主餐不只有魚還有蝦,酥炸後加上青蔥、洋蔥、蔥頭濃郁香氣又充滿醬香,無菜單料理能看得到主廚大火爆炒功力、鍋氣十足。一旁淡綠色的洋蔥青豆醬保留原始味道很是清爽,剛好和魚蝦厚重感相輔平衡。
小烹大菜 匠心全席主餐
爆炒澳洲和牛
選用澳洲和牛小菲力部位,肉質柔嫩、醬香濃郁,搭配香甜的玉米穀物醬汁,像是西式餐點以中餐料理手法呈現。
蒸烤馬舌蝶魚
馬舌鰈魚經過蒸烤2種手法,保留了魚肉的鮮嫩細滑,但又能凸顯魚香,黃色的是清新香甜的青芒果醬汁,很有熱帶海島風味,另一側則是香濃蝦泥醬,鹹香厚實是大家習慣的風味,這兩款特殊醬汁的搭配讓我們都很喜歡。
小烹大菜 上品全席主食
紐西蘭青口雞味飯
小烹大菜在白飯上也花費不少功夫,用了白米、黑米、糯小米拌入雞湯、雞油增添香氣,並放上一顆紐西蘭青口貽貝,溫潤雞湯油香讓米飯變得更加有滋味且潤口。
小烹大菜 匠心全席主食
東海鮑魚XO醬風味飯
拌入主廚特製XO醬及東海鮑魚塊,讓米飯帶有鮮味卻不死鹹,搭配主餐剛剛好。
小烹大菜 匠心全席甜點
銀耳焙茶堅果飲
相當不同的飲品,有著淡淡焙茶香,但滋味居然是鹹甜的~
小烹大菜 上品全席甜點
碧螺春燉奶
很推薦給喜歡廣式雙皮燉奶或是牛奶布丁的人,一旁的碧螺春茶湯可以單喝也可以倒入燉奶攪拌,妮妮和布魯都喜歡加到燉奶中一起享用,風味較有變化更好吃。
小烹大菜 隱藏版甜點
不定時會有隱藏版的甜點招待,這天是桂花雪花凍、紫薯糯米糕、鐵觀音炸饅頭,妮妮很喜歡這樣小巧可愛甜點的搭配,讓人有多種享受又不會太過量,其中最喜歡鐵觀音炸饅頭,上面淋上的是鐵觀音煉乳,有著淡淡茶香很舒服。
小烹大菜 心得分享
小烹大菜將法餐式的無菜單料理融入中式料理,呈現出不同的感受,和朋友相約吃飯也能很有質感和氛圍。店家將一道道拿手菜加入新的巧思呈現出不同中餐菜餚,即使是一旁看似微小配角的醬汁也是用心搭配,最重要的是,只要488元起就能享受到法餐無菜單料理的高級感,入門檻接受度高,小資族也能來輕鬆嘗鮮。
妮妮布魯貼心提醒,用餐有分時段且全預約制,記得先預約才吃得到喔~
小烹大菜 店家資訊
地址:台中市西屯區玉門路31號
電話:04 2463 8182
營業時間:12:15~14:00、17:45~21:00
備註:僅接受Inline 系統訂位,需訂超過六人以上的訂位,請於營業日時間來電詢問。
線上預約網址:Inline
妮妮布魯LINE@ : @nini.blue
妮妮布魯Telegram: https://t.me/twtour
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