去年同事種豇豆從六月到九月都能收豆，今年我也來種豇豆。
六月開始長豆子，收了幾次蠻多的，有朋友建議我做酸豇豆。
吃四川酸辣麵時，麵裡會有酸豆角，蠻好吃的。
我們家從沒做過，於是我上網找作法，需要用還沒長仁的嫩豆，
七月初有空，就採了一批還細嫩的豇豆。
我看了兩個版本的作法，一個是用生水，一個是用煮過的水，
原理是乳酸菌發酵，不是用鹽去醃漬。
我用了最簡單的方法，就是用生水去泡。要用過濾水或煮開過的水也都可以。
首先把豇豆清洗乾淨，不需要晾乾。玻璃瓶洗乾淨，無油即可，也不用擦乾。
把豇豆放進玻璃瓶，注水蓋過豇豆，要放0.3%的鹽以抑制雜菌，再把罐子蓋上。
在室溫下放著即可。
如果想放點辣椒或花椒也可以。
最後可以在上面放個小水袋壓著，避免豇豆突出水面。
我第一次做，用的量不多，直接壓在瓶底。
過了兩天，水變得有些混濁，也冒泡了。
第三天，泡的水變白湯，豆子顏色也變了。
泡了五天，我打開瓶子聞到酸味，就把它給拿出來了。
我沒有要馬上吃，就放在碗裡，冰在冰箱。
隔天想吃，拿出來洗乾淨，切成豆角。
絞肉和香菇先炒過，再放酸豆角拌炒。
剛好有白飯，就放進去炒，味道不錯喔。
第二天煮麵，也放了酸豆絞肉末。
再加點辣椒醬，就是好吃的酸辣麵了。
從產地到餐桌，全都自己來，蠻有趣的。
豇豆還活著，持續施有機肥，還持續生長中，
不過有可能因為季節移轉，可能持續不了多久。
這次有經驗，下次會比較熟練。不過下一次再做，可能是明年了。
文章標籤
此文同步發表於：酸豇豆／酸豆角製作及料理
