[食記。嘉義太保]佳佳香專業炸雞-創始總店。甘梅炸雞排/無骨鹽酥雞/炸雞軟骨 #故宮南院 #嘉義縣政府

我真的非常少吃鹽酥雞跟雞排，是前陣子在夜市嚐到排骨酥和雞腿酥後

開始對台式炸肉會多看一眼，想想那涮嘴的滋味......

當然還是時時提醒自己要節制，只能偶爾偶爾偶爾偶爾放縱一下

對啦!! 今天就是那偶爾偶爾的一天

中午看完剛上映的《異型：羅穆路斯》後，突然特別有食慾(為什麼?!!)

於是掏出手機點開佳佳香的點餐平台，準備大啖炸雞!

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餐廳名稱：佳佳香專業炸雞-創始總店(嘉義縣太保市祥和一路東段17號)

餐廳連結：FB粉絲專頁  Instagram

營業資訊：05-3628189 14:30-22:30(售完即收)；其他休息日參考店家公告

分店資訊：

▪ 台中大里直營店(台中市大里區東榮路418號)

▪ 嘉義朴子店(嘉義縣朴子市海通路35號)

▪ 嘉義大義店(嘉義縣中埔鄉大義路403-2號)

▪ 高雄岡山店(高雄市岡山區維仁路16號)

餐點介紹：參考點餐系統

用餐日期：2024.08

檢視較大的地圖

▲佳佳香專業炸雞-創始總店 店面

附近步行就可到嘉義縣政府、長庚醫院，距離故宮南院也不遠

至今已經營20多年的佳佳香，目前已經傳到第二代，從一開始的攤車，到後來在此店址扎根也超過十幾年

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▲佳佳香專業炸雞-創始總店 店面

起初店面還是很陽春傳統的黃底紅字招牌「佳佳香甘梅薯條」

直到2022年七月全面進行內外整頓，更新服務平台、硬體設備，並且設計新的招牌與logo，儼然變成一家看起來更現代化、更有專業性形象的品牌

之前每次傍晚路過看到生意都不錯，尤其越晚越熱絡

店內大多會維持有4名以上的店員，有人點餐、有人負責抓料和切塊、有人準備食材、有人負責油炸餐點，大家各司其職，每人都從容不迫卻也維持手不停止動作

(客串演出: J哥)

▲佳佳香專業炸雞-創始總店 店面

玻璃櫃明亮乾淨，裡面的食材也都有標示牌且擺得井然有序，整體觀感就不錯

因為我是事先透過網路平台點餐，於是抵達時也就可以直接付款取餐了

點餐時可以客製化選是否加胡椒粉、梅子粉、辣粉、蒜片、洋蔥

香酥雞排 NT 75

※加少量梅子粉、小辣

面積大，厚度偏薄，整片抓取的時候就會感覺到皮肉開始錯位分離；整塊約下1/3部位有雞肋排骨

外層麵衣是炸地瓜粗粉的粗顆粒感，連帶巴著的雞皮，厚度很厚，外酥脆而內層則非常多油汁滑嫩，也很容易整片剝離

▲雞肉厚度約1.5-2 cm，柔嫩且飽含油水與肉汁；好像有一派人客不喜歡皮肉易分離的情況，但對於我這不太想吃太油的人，能輕鬆把大片雞皮剝掉，我反而很愛

(但我這種吃炸物還去皮的閹割吃法，就比較沒什麼資格評論炸物的優劣了)

梅子粉很甜、幾乎不酸，跟油炸雞排搭配起來就是鹹甜鹹甜的滋味；小辣則幾乎不辣

雞軟骨NT 100/ 大 無骨鹽酥雞NT 100/ 大 

※無調味粉；加生蒜片、生洋蔥

▲無骨鹽酥雞

約是直徑約1.5-3 cm塊狀，麵衣比雞軟骨薄一點；表面乾酥脆，但內層還吸附著不少油、泛著油光

當下趁熱呼呼吃的時候，雖然感覺有油卻不會覺得多得膩，而鹹味則已經夠足；而且我還選擇不加任何調味粉，看來雞肉本身醃漬的醬油和胡椒等調味下得夠重

吃多後開始會覺得太鹹膩，且後來變常溫時也會覺得油感更明顯

▲雞軟骨

是雞胸骨最前端的三角部位，長度約4 cm，左右挾帶少量肌肉。整塊裹粉油炸後再切成二或三塊，炸麵衣比無骨鹽酥雞還厚，也比較硬脆

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佳佳香專業炸雞-創始總店 菜單(拍攝日期：2024.08)   或參考點餐系統

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以上。