《國父紀念館日本料理 - 逸壽司》隱藏都市叢林中的絕世逸品，在如畫庭園、小橋流水中，享受精緻日本料理的極致盛宴！

走在人潮熙來攘往，餐肆櫛比鱗次的東區，你可曾想到繁華的都市叢林中，竟藏有一間彷若世外桃源的高級日料店？從延吉街 160 巷轉進來，翠綠喬木映入眼簾，這裡就是我們今天專程前來造訪的「逸壽司」。木籬笆前只有一個小黑板，陪伴一盞日式燈籠招牌，如果不是刻意尋訪，即使走過也很容易錯過。

其實「逸壽司」的交通算是非常方便，若是搭捷運，從國父紀念館站 2 號出口出來，步行約 400 公尺，不用 5 分鐘即可抵達。若是開車過來，餐廳旁有僑安地下停車場，不過國父紀念館商圈人潮匯集，車位稍嫌不足，建議至少提早半小時前來等候車位。

沿著石板路前行，兩旁綠植遍地，沁涼清風迎面而來，夏日午后的煩躁喧囂，早已被拋諸腦後。

走上小橋，斜倚欄杆，望向下面一方水池，龍鯉悠游其間，天光雲影在水中徘徊，好一派恬靜的園林風光。

拾級而上，來到戶外座位區，形式古樸的木桌木椅，用料不俗。若逢天氣涼爽的季節或是夜晚，清風徐來，在此處享用美食，必定愜意非凡！

「逸壽司」內部相當寬敞，座位區大體分為三區：＂板前區＂當然是首選，不過粥少僧多，若是沒有提早訂位，臨窗 4 人座也不錯。尤其是天氣冷，不適合坐戶外，或是天氣太熱，得吹冷氣時，臨窗而坐，用滿庭綠意佐餐，滿滿的詩情畫意，舒心養性。

若是多人相約聚餐，還有包廂選擇，最多可容 10 人同時用餐，這個包廂中間有個木製活動拉門，一拉開，包廂瞬間隔成兩間，可大可小，設計得很巧妙。

古人有云：「無肉令人瘦，無竹令人俗」。在這間包廂裡，你就算想瘦、想俗也不行，因為有豐盛美食供你大快朵頤，窗外還有一排修竹，洗滌凡俗。

日料店裝潢高級不高級，不在於光鮮耀眼的佈置，而在用料的等級。「逸壽司」的板前是既厚且長的台灣檜木，光從可容 10 席仍綽有餘裕的長度，便知價值連城。溫潤的觸感，清新的木香，讓人彷若置身於充滿芳多精的森林中，心情格外舒服。

＂板前區＂為什麼是吃日本料理的首選？因為西餐首重醬汁，而日本料理講究的就是刀工 ；刀工能改變食材的風味，每一刀的角度與深度，都會影響食材的鮮甜程度。既然想欣賞師傅的刀工，還有哪裡比板前更適合呢？

高級日料以生食為主，生食的首要條件就是新鮮；既然要新鮮，還有什麼比直接從水族箱中現撈的活體更鮮？坐在板前，我向右前方望去，拳頭大小的北寄貝，不時偷偷伸出舌頭，還有遠渡重洋來自日本的白色牡蠣，殼上還掛著"風雅"名牌，這是來自岩手縣的風雅米崎牡蠣。

吃日本料理搭配日本清酒最適宜，因為用米釀造的日本酒具有旨味，與帶有旨味的生魚片搭配，會讓旨味加強好幾倍。( 註：日人所謂的旨味就是我們所說的鮮味 ) 如果你想以酒佐餐，「逸壽司」備有各種清酒，想喝什麼任君選擇。

「逸壽司」的營業時間分成兩段：中午12:00 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00，週一店休。這天才 11:40 左右，我們便已抵達，親切的老闆娘讓我們提前入座，讓我們有幸親眼目睹料理長驚人的刀工。只見他右手執刀，左手輕轉，便將白蘿蔔片成一條薄如蟬翼、柔軟如絲的長帶。

更神奇的是切完薄片之後，白蘿蔔呈現完美的圓柱體，精確的令人難以置信！以前讀書，看到「庖丁解牛」，難以想像刀工的神妙，今日親眼見證，果然令人嘆為觀止！

料理長見我看得津津有味，將薄片以籤切法切成細絲，請我們品嚐。請諸君仔細看看，這些細絲根根晶瑩剔透，粗細均勻，看似粉絲，卻比粉絲更細，面對如此刀工，我只能說一個「服」字。

準備工作告一段落，老闆娘送上餐具，包括一盤柚香漬蘿蔔和一杯熱麥茶。日本料理多生食，熱麥茶可以暖胃、解渴，去除口腔殘味。柚子醃蘿蔔口感爽脆，汁液豐沛鮮甜，柚香清新，十分可口。

正式料理前，料理長向我們展示今日備好的魚料，各色魚種滿滿一盤，令人食指大動！

還有這隻當日剛坐飛機過來的嬌客，正是日本三大名蟹之一的松葉蟹，也是我們今日的盤中飧之一。

「逸壽司」是現在很流行的無菜單料理餐廳，料理以套餐的方式呈現，分別有 2500 元翔套餐、3500 元逸套餐、4500 元綺套餐，以及午間限定的 1000 元套餐。

若是吃完套餐還不過癮，或是想嘗試更多料理，也可以額外單點。

我們初次造訪，取中庸之道，選擇 3500 元的逸套餐，這也是目前「逸壽司」主推的套餐，價格適中。

正當料理長在為我們製作第一道料理的時候，另一位師傅則忙著將松葉蟹肉小心翼翼的剔出來，準備後面的菜色。這一餐，在兩位師傅的協力合作下，精緻美味的料理，一道接一道，川流不息的呈現在我們面前，讓我們吃得大呼過癮。

第一道料理的主角是「蜜柑鯛」，這日本蜜柑王國愛媛縣的代表特產之一，以當地盛產的伊予柑搾汁後的果皮切碎，混在飼料中飼養。利用果皮的檸烯成分來加長魚肉的保鮮期，因此「蜜柑鯛」具有鮮度持久、不易變色的特色。

料理長將蜜柑鯛、珠蔥，以蘿蔔薄片層層包裹，捲成長條後斜切，最後灑上自製海膽粉提香。魚肉柔軟鮮嫩，毫無土腥味，咀嚼後散出淡淡橘香，充盈整個口腔。這道料理味道清淡，作為開胃菜恰如其分，口味較重者，可以蘸一點醬油再入口，鮮味更明顯。

第二道是冷菜，山藥細麵，雖名為「細麵」，事實上完全沒有麵。這道菜需要高超的刀工，才能將山藥切成堪比髮絲般的細絲；更需要細心和耐心，才能將這麼軟細的山藥絲，捲成筒狀而不斷裂。

山藥捲的頂端以紫蘇葉做成錐筒，撮上一匙日本特級爆漿鮭魚卵，淋上柴魚湯，這一道料理盡顯師傅的功力，配色擺盤也別具匠心。

日本山藥口感細緻黏滑，豐富的膳食纖維有益腸胃，但味道清淡，所以食用前應先與柴魚湯拌勻。帶著透亮橘黃色澤的鮭魚卵，顆顆晶瑩飽滿，皮破爆漿，鹹香海味瞬間炸開，鮮甜度之高，無人可擋。兩者搭配食用，山珍、海味一口嚐盡，精彩絕倫！

日本青魽，又稱「鰤魚」，是饕客心目中生魚片和握壽司中的上品。料理長別具匠心，在青魽刺身上劃上幾刀，裹上灸燒烏魚子顆粒，上面擺上日本楊桃螺肉。

肉質細嫩甘甜，帶適度油脂，劃刀有助釋放油脂鮮味。灸燒烏魚子的鹹香，再把鮮味往上提升，日本楊桃螺肉錦上添花，增加類似鮑魚的口感，這一道料理層次之多，值得細細品味。

日本白魽又名「縞鰺」，是日本料理上的珍饈，有「白肉魚之王」的美譽。雖然名稱中有個「魽」字，但和青魽、紅魽一點關係都沒有，反而和竹筴魚有親戚關係。肉質透亮微帶奶白色，油脂鮮美清爽，鮮味濃郁，不須過度調味，師傅僅以少許蔥油醬提味。

不是第一次吃白魽刺身，卻是第一次為之驚艷！咀嚼之間，魚肉在舌齒上彈跳，彷佛這魚在口中活了過來一樣，脆彈得令人難以置信！私心以為，魚皮上的刀痕居功厥偉，它讓魚肉在牙齒的擠壓之下，向四面八方反彈，造成宛若彈簧的效應，就是讓魚活了過來的秘密。沒有親身體驗，絕難想像這絕妙的滋味，喜食刺身的朋友，強烈建議列為必點！

我還在回味白魽刺身的美妙滋味，料理長已經快完成下一道料理。坐在板前的好處，就是不但可以口腹之慾，還可以近距離欣賞師傅精湛的技藝，在製作料理的過程，累積對下一道料理的期待。科學證明，「期望心態」是一種強大的口味增強劑，可以讓入口的食物，美味大大提升，所以想來「逸壽司」享用高級日料，務必記得訂位時指定板前座。

黑鮪魚中腹肉油脂約占 50% 到 60% ，成網狀均勻分佈，色澤透亮，紅中帶白，口感軟中帶綿，鮮美異常。

曾經我以為「入口即化」只不過是誇飾詞，及至吃了這塊黑鮪魚中腹，才知道是真實存在的口感。將黑鮪魚中腹放在舌上，什麼都不必做，冰涼的魚肉，在舌頭的加溫下，就像冰淇淋一樣緩緩融化，甘甜清香的油脂，一絲絲滲入味蕾乳突之間。這時候魚子醬在口腔中破裂，釋放豐富的鮮味；現磨山葵帶來清新嗆辣感，美妙的味蕾體驗令人回味無窮！

日本進口高檔海鮮有口皆碑，但台灣海產占著地利之便，品質也不遑多讓。來自台灣東北角大溪漁港的胭脂蝦，是當日限定的在地食材，鮮度無可挑剔。這道胭脂蝦料理一蝦兩吃，蝦身做成握壽司，蝦頭塞入米飯烘烤。

胭脂蝦因為長年處於深海，為了抵抗水壓，肉質含水量高，蝦肉紮實肥厚，彈性極佳，做成握壽司鮮甜飽口。 

值得一提的是「逸壽司」使用的米種，是日本三代目俵屋玄兵衛的北海道七星米，口味淡雅，黏性適中，非常適合用來做醋飯。

烘烤過的蝦頭非常酥脆，去除尖端後，全部都可入口。米飯吸飽蝦膏，香氣濃郁，口味鮮美。

高級日料之所以高級，除了山珍海味的食材，一絲不苟的料理步驟也是關鍵之一。包壽司的海苔，得先在烤爐上烘烤，但烘烤的火候很考驗師傅的功力，因為若烘烤太乾容易碎裂；但若不夠乾，就無法達到酥脆的口感。

白鰻採用關西做法，由生鰻直火烤成白燒鰻，香味撲鼻。

將醋飯放在烤好的海苔上，再放上烤熟的白燒鰻，刷上獨門醬汁，白燒鰻握壽司就完成了。

白燒鰻表面金黃酥脆，魚肉軟滑鮮嫩，既無土味也吃不出任何細刺。沒有土味，是因為日本白鰻使用活水養殖；吃不出細刺，則是烤前師傅在魚身上細細劃刀。多了這道「斷骨」的手續，不但口感提升許多，而且讓這道料理老少咸宜，不會有魚刺鯁喉的風險。

從一進店，就看到另一位師傅在處理的松葉蟹料理，終於上菜了，首先登場的是蟹腳刺身。

當天早上剛到店的松葉蟹腳，以冰洗法處理，蟹肉如同松針般一根根散開，據說這便是「松葉蟹」名稱的由來。晶瑩剔透的蟹腳肉，冰涼入口，口感之脆彈鮮香，讓愛吃螃蟹的我，驚為天人！

吃完生的松葉蟹腳，接下來要吃熟的松葉蟹肉。光吃松葉蟹肉還不夠豪華，那麼就加上松葉蟹膏，再加上鮭魚卵如何？更不用說還用美麗的紫蘇花點綴，呈裝在昂貴精美的瓷碗裡，這道料理用奢華來形容最貼切。

雪白的松葉蟹肉微帶光澤，柔嫩的纖維在所有螃蟹中最甘甜。蟹膏是雄性松葉蟹的生殖腺體，香氣濃郁獨特，口感綿滑，叫人迷戀。食用前將兩者拌勻，鮮上加鮮，鮭魚卵的鹹香滋味，更放大味蕾對鮮味的感受。最後師傅還耍了一點小心機，加入一點點清酒，酒香撲鼻，這一口滋味之美，實非筆墨所能形容，難怪古人要說：蟹的鮮與美，肉之極也！

立秋已過，秋蟹正肥，品蟹此其時也！嗜食螃蟹的饕友，千萬不要錯過品嚐松葉蟹的好時機。

日本和牛近年來在國內受到熱烈追捧，入口即化的 A5 和牛蔚為風尚，但諸君可能不知，在日本國內吃和牛壽喜燒和牛排的餐廳，用的卻都是 A4 和牛，理由是 A4 和牛的油脂分布，才是最符合和牛美味的程度；A5 和牛油脂分布太多、太密，反而吃不到和牛肉質的甜味。

「逸壽司」不同流俗，選擇使用的正是日本進口、品質最佳的 A4 和牛。以最高品質的食材，最適當的料理方法，做出最好吃的料理，符合料理長一心追求的核心理念：共好、共享、共滿足。

這貫和牛握壽司果然精彩絕倫，美味碾壓我曾吃過的所有和牛壽司，擁有和牛的柔軟鮮嫩，卻沒有 A5 和牛油脂過多的瑕疵，清爽香甜的口味和醋飯非常素配。表面炙燒的微脆感更是臨門一腳，讓和牛的香氣得以完全釋放。這樣的和牛握壽司，才是吃多也不膩的逸品。

海膽是很多海鮮老饕的最愛，北海道空運木盒海膽更是海膽界的 LV ，因為北海道海膽是吃昆布長大，味道之美當然首屈一指！「You are what you eat. 」這句話不僅適用於人類，食材的好壞，也可以從牠的食物窺知一二。這盒海膽以特殊木盒盛裝，可以吸收水分，讓海膽在遠渡重洋後，仍能保持新鮮與風味。

海膽握壽司好不好吃？海膽本身的品質占有絕對重要的地位，因為海膽不用料理，直接放上醋飯生吃風味最佳。北海道赤海膽風味甘甜濃郁，雄性海膽色澤鮮豔，水分較少，形態美觀；雌海膽質地柔軟，容易癱軟融化，但風味更佳。料理長綜合兩者之長，在這貫海膽握壽司中，有雌海膽，也有雄海膽。

如果說黑鮪魚中腹的入口即化，像冰淇淋的口感；那麼，北海道赤海膽的入口即化，就像充滿海味的奶油一般！好像在舌頭塗上一層最美味的鮮奶油，鮮甜甘美，油潤絲滑。更讓我為之驚艷的是，整體口感竟無一絲雜味，純粹得令人著迷！

以前我總覺得海膽溼溼黏黏的，口感有點噁心，有什麼好吃的？以為電視上美食節目的主持人，形容海膽的美味，都只是言過其實。直到今天吃了這貫海膽握壽司，才知道不是海膽不好吃，而是我沒有吃對海膽。如果你也曾和我一樣，對海膽的美味抱持懷疑的態度，歡迎來一趟「逸壽司」，保證讓你對海膽一夕改觀。

＂銀鱈西京燒＂日本傳統料理之一，更是知名米其林餐廳裡的經典主菜。師傅以白味噌為底，加入清酒、味醂、糖等調味混成西京漬，將日本北海道銀鱈醃漬入味後再燒烤。銀鱈魚屬於白身魚，非鱈科，卻比一般鱈魚市價更高。

銀鱈油脂豐富，口感細緻，西京燒是日本京都風的魚料理手法，可以帶出柔軟魚肉的鮮甜口感。鹹鹹甜甜的滋味，對我這個在台南長大的人來說，備感親切，但味道較重，用來搭配清酒應該很合適。

來自日本岩手縣的岩牡蠣，6-8 月正是最好吃的時候，養在「逸壽司」的水族箱裡，現撈現開，加點醋，放上一小撮魚卵，新鮮上桌。

岩牡蠣在乾淨且有豐富微生物的水域長大，肉身非常飽滿，質堅帶脆，濃郁美味在咬下瞬間爆發，奶味與鮮味在口中蔓延開來，餘韻源源不絕！這是我吃生牡蠣感覺不到一絲腥味的首例，比起昂貴碩大的法國生蠔，有過之而無不及。

快樂的時光總是過得特別快，這場午餐盛宴已經來到尾聲，壓軸的料理是天婦羅。

看似尋常的天婦羅，加入師傅別出心裁的巧思，口感便大大不同。以日本細麵線代替粉漿，將明蝦以手工包捲後酥炸，完美符合日本正統天婦羅講求的「清爽酥脆」。高溫油炸後的明蝦，更加 Q 彈鮮甜，劈啪作響的炸麵線，增加口感。這隻＂龍鬚明蝦＂，我覺得不必蘸天婦羅醬汁，就非常好吃。

這隻被我誤認為泥鰍的小魚，其實是香魚小時候。幼年期的小香魚，日文叫＂稚鮎＂，肉質水分多，口感嫩滑。油炸將多餘的水分炸出，散發出獨特的美味，是少數能連內臟一起食用的魚。師傅建議從尾巴吃到頭，我們欣然照做。尾鰭酥香，魚肉鮮甜，絲毫感覺不出細刺。吃到腹部，內臟獨特的甘香風味，不僅沒有破壞，反而更放大了魚肉的鮮甜。魚頭是善吃魚者的最愛，因為這是魚的精華，炸得酥脆的骨頭，香酥可口，眼窩富含膠質，臉頰肉極嫩極彈，整體滋味的層次之多，超乎想像。

這尾稚鮎天婦羅除了好吃也好看，師傅先用手小心翼翼的先把頭部送進油鍋，讓鰭部自然張開，定型後再用筷子夾穩，把整條魚放進鍋中深炸，讓胸鰭挺起做為支撐，這就是香魚能站在盤上，栩栩如生的秘密。吃高級日料，不僅僅是味覺、嗅覺得到愉悅，用心欣賞師傅處理每一道料理的手藝，更是視覺的絕佳享受。

味蹭湯上桌，代表的正餐結束了，兩個多小時下來，肚子飽了，腦子也飽了。在賓主盡歡的氣氛中，知識淵博、能言善談的賴文逸料理長，讓我長了許多日本料理的知識，獲益匪淺！

最後當然要用甜點來收尾，今次吃到的甜點是師傅親自手作的藍莓冰淇淋，搭配特製藍莓果醬。

手作冰淇淋用料不計成本，藍莓味非常濃郁，搭配有點酸的果醬，綿密滑順、清涼可口。稍甜的餅乾，中和了的酸味，也帶來酥脆的口感，每一口都是幸福的滋味。

高級日本料理的精髓在於一個「雅」字，「逸壽司」不管在庭園造景、裝潢佈置、料理擺盤或應對進退，都把「雅」字演繹得淋漓盡致，足以令人流連忘返！

在都市叢林待久了，難免心浮氣燥，想找個風景優美的地方透透氣？公務繁忙，案牘勞形，讓你身心俱疲，想找個好餐廳，犒賞自己、恢復疲勞？不用尋訪深山，不必舟車勞頓，就在交通四通八達的國父紀念館旁，逸壽司已經備好美景和美食，等著你來享受一場身心靈的極致盛宴！

🎀逸壽司
🏡地址：台北市大安區延吉街160巷2號 ( 國父紀念館2號出口 )
☎️訂位專線：(02)2711-9922
🕐營業時間：中午12:00 - 下午2:30 、下午5:30 - 下午10:00 ( 週一店休 )
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