GRD3日誌---23102013 世紀名廚Robuchon先生來台限定中餐

 世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨台北,

 晚宴一下子被訂滿,得知中午有限定套餐,

 順便幫老爸老媽也訂了位。

 

 

 

 (感謝大師幫我簽名)

GRD3 23102013 Robuchon到台灣行中餐 (1).JPG

 

 

 這家吃過幾次,除侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意外,

 大部分的料理水準都非常優,尤其是那均衡又細緻的創意。

 中午提早抵達Bellavita地下停車場,然後逛逛樓上精品,

 一到五樓門口就可以看到Robuchon本人滿場跑,

 到處與客人們合照,笑容親切和藹可親。

 

 

 今天吧檯位置不錯,一旁坐的是某知名飯店大老闆。

 中午限定套餐內容如下(NT.3280):
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 鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽

 荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片

 貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露

 主餐二選一
 酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁
 or
 香煎澳洲和牛肋眼9+

 肉桂風味翻轉蘋果塔

 咖啡或茶
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 (菜單)

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 (吧檯上美麗的擺設)

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 (開放式廚房裡忙翻天)

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 餐前麵包水準依舊,這部分不意外。

 南瓜慕斯,海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似,皆屬順滑,

 嚐起來口感卻不混淆一起,真難得。

 

 

 (餐前麵包)

GRD3 23102013 Robuchon到台灣行中餐 (5).JPG

 

 

 (鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 


 

 從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出,

 Robuchon先生在口感上的創作堪稱瀟灑自如。

 但這一次的松露香氣再度又沉默了,與之前如出一轍,

 似乎被悶住導致香氣無法盡情展。

 大廚剛好站在一旁,但小弟不敢當面詢問他本人,

 決定還是乖乖繼續埋頭享受佳餚。

 

 

 (荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 

 (貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 

 (與Robuchon大師合照)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 本日最意外的絕對是牛排,由於在台北吃過不少,

 所以刻意點9+澳洲和牛肋眼來比較,

 沒想到好吃得令人想飛上天!

 同樣利用台灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚,

 但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇,

 這菇似乎有細心挑選與處理過,

 味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。

 但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁,

 藉高超的手藝及熟度拿捏,讓9+澳洲和牛的油花完整呈現出來,

 與全台北頂尖牛排館平起平坐,佩服之至!

 

 

 

 (香煎澳洲和牛肋眼9+)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 

 (表現十二分地精彩)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 

 (主餐之二的酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 

 (單點的甜點)

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 (肉桂風味翻轉蘋果塔)

GRD3 23102013 Robuchon台灣行中餐

 

 

 

 

 

 

 那具有深度的創意卻完全不落俗套,

 以及對於食材口感精準的掌握,

 讓人對於這位大師打從心裡無比地敬仰著。

 

 

 

by GRD3 and KUNI

 

 

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裝潢氣氛
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