世界名廚Robuchon先生十月下旬親臨台北,
晚宴一下子被訂滿,得知中午有限定套餐,
順便幫老爸老媽也訂了位。
(感謝大師幫我簽名)
這家吃過幾次,除侍酒師與松露菜色讓人不是很滿意外,
大部分的料理水準都非常優,尤其是那均衡又細緻的創意。
中午提早抵達Bellavita地下停車場,然後逛逛樓上精品,
一到五樓門口就可以看到Robuchon本人滿場跑,
到處與客人們合照,笑容親切和藹可親。
今天吧檯位置不錯,一旁坐的是某知名飯店大老闆。
中午限定套餐內容如下(NT.3280):
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鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽
荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片
貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露
主餐二選一
酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁
or
香煎澳洲和牛肋眼9+
肉桂風味翻轉蘋果塔
咖啡或茶
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(菜單)
(吧檯上美麗的擺設)
(開放式廚房裡忙翻天)
餐前麵包水準依舊,這部分不意外。
南瓜慕斯,海膽與嫩煎鴨肝雖極為類似,皆屬順滑,
嚐起來口感卻不混淆一起,真難得。
(餐前麵包)
(鴨肝奶酪與南瓜慕斯襯海膽)
從帝王蟹襯白蘿蔔片與白松露貝殼麵兩道前餐可看出,
Robuchon先生在口感上的創作堪稱瀟灑自如。
但這一次的松露香氣再度又沉默了,與之前如出一轍,
似乎被悶住導致香氣無法盡情展。
大廚剛好站在一旁,但小弟不敢當面詢問他本人,
決定還是乖乖繼續埋頭享受佳餚。
(荳蔻風味帝王蟹襯酸甜白蘿蔔片)
(貝殼麵鑲松茸與朝鮮薊綴阿爾巴白松露)
(與Robuchon大師合照)
本日最意外的絕對是牛排,由於在台北吃過不少,
所以刻意點9+澳洲和牛肋眼來比較,
沒想到好吃得令人想飛上天!
同樣利用台灣食材做東西融合的比如上次麗禧李主廚,
但脆脆的龍鬚菜顯然不敵軟嫩的金針菇,
這菇似乎有細心挑選與處理過,
味道與牛排有種難以言喻的微妙搭配。
但這驚艷尚不及肋眼本身的鮮嫩多汁,
藉高超的手藝及熟度拿捏,讓9+澳洲和牛的油花完整呈現出來,
與全台北頂尖牛排館平起平坐,佩服之至!
(香煎澳洲和牛肋眼9+)
(表現十二分地精彩)
(主餐之二的酥煎脆皮日本鯛魚與菠菜及馬拉巴黑椒汁)
(單點的甜點)
(肉桂風味翻轉蘋果塔)
那具有深度的創意卻完全不落俗套,
以及對於食材口感精準的掌握,
讓人對於這位大師打從心裡無比地敬仰著。
by GRD3 and KUNI
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