Item: 春㐂拉麵職人
Rating: 4.5
Author: 小虎食夢網

春㐂拉麵職人(fb粉絲團):220新北市板橋區雙十路二段42號，營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00(星期五、六、日11:00–21:00)

2024年我的拉麵魂，好像因為早前在福島那一碗日本鄉民譽為奇蹟拉麵的「さんくるげ」停止了四五年後再度燃燒....;而後「麵屋長樂」也讓我決定重啟停了五年的「日本拉麵戰國風雲」系列(前面寫過50幾碗(台灣):一直以來拉麵都是足以代表日本的平民料理之一，不管是日本、台灣拉麵話題也從沒消停，在沒吃台灣日本拉麵的這幾年，其實透過幾位拉麵達人的fb也看得出台灣拉麵漸漸走出自己的路，也慢慢擺脫「台式日本拉麵」的糾纏，跟日本一樣所謂拉麵達人的小小間拉麵，開始在台北街頭、巷弄生根茁壯;而台灣年輕人也開始跟日本一樣，培育出了一群年「年輕拉麵控」，追逐著一間又一間新拉麵店。若然，今、明幾位台灣的日式拉麵也跟韓國一樣得到「米其林」推薦，老實說我一點也不會意外，並樂觀其成。先說結論，目前為止板橋我覺得最合我口味的「日本拉麵」。

春㐂拉麵職人位於江子翠靠近大同街口的雙十路二段，因為是我返家常常經過的路線，是以我從它開店就看到現在...可能是網路(拉麵群族)的分享，記得才開的幾天就天天大排長龍，並持續了三個月之久，直到最近幾個月才慢慢比較沒人排，於是找了個微餓的晚上，趁著還不用排隊前進去嚐嚐。

不得不說這類從日本流行回台灣的叉燒排法，還是非常吃「視覺效果」，最少在沒吃前就引人食慾，拉麵控更是應該很難頂才是。

那天記得是6點左右，店裡約七八成人，離開時已經接近滿座，門口還有幾個人候著位。以拉麵店來說(日本)算是燈光、冷氣、環境都相對舒適。但當然，你要說比較沒拉麵店的fu也成。總之，是比較新派一點的檯前裝潢。

檯前食神的人偶好可愛。頓時相信周星馳的名言:「只要有心，人人都是食神」，拉麵魂亦然。

拉麵店特有的餐卷，不過這家的有一點不太一樣，但總之操作、購買的方式大同小異，萬一真不了解，服務生妹子很親切會過來指導使用方式。

有一點不太記得，但應該是濃厚豚骨拉麵270元，這個價格對於拉麵控來說應該算還好，但對於不常吃拉麵或覺得日本拉麵就是一碗麵的朋友可能覺得很貴。湯頭說是豚骨，但我喝起來比較像豚骨加了醬油的w湯頭，有一點像向尾道、岡山的拉麵，但又比較偏向尾道一點(因為有刷背脂)，整體的濃厚度又有一點像京都派的豚骨。純以我在日本吃過少說300家拉麵的經驗而言，這碗的湯頭完整度極為接近日本。第一口的確感覺到背脂的油質爽度，豚骨的油香清一點、醬油的鹹香多一點，但平衝度不錯，另外就是拉麵上的蒜酥有畫龍點睛的味覺效果，我蠻喜歡的，雖然有一點油。直到過半碗後，難勉的油、鹹膩才會漸漸浮上來，若然在九州、在尾道、在京都，我便會叫上一碗白飯，將之倒進去...但因為同行的友人已經點了一碗叉燒飯於是作罷。

爆盛濃厚豚骨330元，這爆盛這叉燒真的是滿出來，而且看起來有三種不同的叉燒。

不曉得為什麼我覺得這一碗的背脂油比較少?甚至是沒有刷?但湯頭中除了豚骨、醬油的滋味外，洋蔥的甜特別有存在感。

麵條應該算是中捲麵，和濃厚的湯頭蠻搭的，雖然以豚骨而言我還是偏好細直麵，但相對來說這麵的咬勁多了一個層次，吸湯的功力也不錯。

叉燒方面視覺效果一等一不在話下，但一直以來我都是傳統叉燒那一派，比較不好這種新派類似舒肥的西式作法，雖然粉嫩粉嫩看起來很誘人，吃起來也比較不會那麼的油膩。先撇去個人的好惡，這家的叉燒在軟嫩和口感上算是相當不錯，其中有兩片比較白應該是雞胸肉也處理的非常好，當然我指的是口感端。

最後的糖心蛋口感綿密也頗有水準，特別是蛋黃相當甜，泡一點點拉麵湯頭更添鹹香。

叉燒丼(小)60，說是小但其實蠻大碗的，上面的叉燒肉也是舖得滿滿，食量大的可以點一碗配上拉麵。除了炙燒過的叉燒丁外上面還有像是美奶滋風味的起司，這點和日本也很像。整體來說，這叉燒相當好吃，可能比拉麵上的叉燒我更愛，微酸甜的美奶滋起司混著蔥、叉燒油醬汁一起扒入口也別有一番爽度，但同樣有越吃越鹹的後膩就是.....。以我的食量來說，兩個人分食一小碗可能是比較適合的。