巴黎廳自1975年起迎客，為台灣首間正統法式精緻高端餐飲Fine Diniging
雖然一度面臨營業困難差點改賣其他料理
但在2019年與跨海主廚高山英紀聯名，以巴黎廳1930 x高山英紀重新出發，在菜色烹調、廚藝上力守「法式正統」
融入主廚熱愛的台灣茶為餐廳主軸，解析茶款特色呼應料理特性
在2022年撥雲見日獲得米其林一星評價、酒師獎暨最佳酒單等榮譽
重新成為台灣的法式精緻高端料理的先驅!!!
【巴黎廳1930 x高山英紀】位於台北亞都麗緻大飯店2樓
因為在飯店裡面所以停車絕對沒有問題
飯店內還有另一間同為米其林一星的天香樓中式杭州菜餐廳
除了料理厲害巴黎廳的酒水也很厲害~
酒單涵蓋法國五大酒莊、歐洲、與新世界產區，餐酒搭配中亦見清酒之列
在「飲」與「食」的料理搭配中呼應日籍主廚料理的內斂與溫暖
如果不喝酒的話，也有提供超過 30 款來自各國的礦泉水與氣泡水
服務人員還會詳細的幫忙做介紹，超級貼心
菜單的部分會以季來更換，通常會有歡迎小點、季節蔬果千層、前菜、主食、甜點等等
蔬果千層是高山英紀主廚在Bocuse d’Or國際大賽的得獎作品，每季菜單都有這一道，更換為時令食材製作
以菜葉包裹著醋飯及當季水果，可以吃到多種層次的味道，清爽又開胃
布里歐麵包鬆軟，奶油香氣濃厚
本身帶有淡淡鹹奶油香氣，外皮也烤到酥酥的，溫溫的再搭配上附餐的奶油很好吃
前菜之後，會端上一盤以秋天為主題的乾冰造景，白色煙霧搭配座位後方的機器釋放的桂花香氣
讓整個用餐的過程更享受、感受更豐富
虎蝦、蓮藕、五香粉，虎蝦吃起來新鮮Q潭
搭配五香粉及清爽的蓮藕相當順口
鮑魚、油菜花、鮑魚肝醬汁
鴨肉澄清湯、洋菇、蒸蛋
在蒸蛋上鋪上洋菇，再淋上鴨肉澄清湯
湯的味道濃郁，配上柔軟帶點甜的蒸蛋及較較有嚼勁的洋菇
口感跟味道的層次都很豐富，讓蒸蛋吃起來超級好吃
這另一道招牌料理，八女抹茶千層酥
使用法國傳統作法，以手工製作層層的酥皮，
內餡使用福岡八女抹茶結合白巧克力
並且在上桌前再烘烤一次，保有脆脆的層次感。
吃起來，酥脆中有著細膩順滑的口感，滿滿的幸福感
這次的用餐真的在五感上都是一大享受
餐點、服務解說、環境等等都相當符合高檔餐廳之名
偶爾體驗一回，相當值得~
【Paris 1930 de Hideki Takayama(巴黎廳1930x高山英紀)】
地址:台北市中山區民權東路二段41號2樓
營業時間：平日:1800-2230(星期一、二休息)
六日:11:30–15:30, 18:00–22:30
電話： 02-25971234
