一般想到韓式餐點不是韓式烤肉的菜包肉,就是紅通通的辣菜,或是大鍋慢燉濃湯或燉菜,沒想到韓國料理居然也能夠做無菜單?!
1993無菜單韓食來自於兩位主廚歐巴都是1993年出生的新星主廚.位在敦化南路糖村的正後方,一開始沿著160巷走,很容易就錯過.記得走過糖村的第一條巷子右轉,十字路口再右轉,左手邊黑黑的店面就是了!門口有一個顯眼的紅色立牌.
店內只有高腳座位,10個位置全都可以看到廚房,雖然大部分的餐點都是現做,不過油炸只有一款,即使是開放式廚房也沒有太重的油煙味.小巧的餐廳雖然全部以黑色與深色木調為主,但也不感覺壓迫.光線也很足夠不會黑黑的連食物都看不清楚.
餐廳共有兩個餐期 17:30 與 19:30. 入座前每個位置上都會放有這個開胃餐點.韓式大醬釀大麥,帶點麻油的香氣.可以用高麗菜葉沾取或者將大麥包入生菜中.光就著這個醬我應該可以吃下半顆高麗菜吧!
第一道是一款三合一涼菜.大麥醬與小顆鮑魚,再由一點點酸提味.生牛肉塔塔加在炸過的紫菜上 (我的是煮熟的.)其實這個一口小點上面本來是有海膽,但是我在用餐前標註不吃生食,也就不想讓廚房太麻煩.最後再搭配一小杯石榴醋!
第二道是有種解構是溫莎拉的概念.切塊的白菜葉上使用了前兩道的大麥醬,疊上滴文熟成的豬五花,上面還有當天現醃的蘿蔔絲,主廚解釋這樣少了發酵的味道蘿蔔的甜味會更明顯,最後放上一小片的茼蒿業點綴,淋上些許麻油提味.盡可能的一口吃下,來自韓國料理中經典的肉包菜. (一人只有一個喔!)
用一顆顆多汁的香菇取代漢堡皮,當中夾入了生菜起司還有馬鈴薯煎餅,上桌後主廚會大氣的撒上超多現刨起司!比起一般漢堡清爽,更加鹹香多汁.
這道冷湯式有點難以決定到底喜不喜歡….低溫熟成的鯛魚,加上酸酸的白泡菜,山藥絲與很特別的”生栗子”最後淋上泡菜汁.熟成的鯛魚其實吃起來還是生生的口感,魚肉還是緊實Q彈.淺色的白泡菜跟台式泡菜有一點點像,入口酸爽明亮更襯出山藥的綿與甜.一直很喜歡栗子的我是第一次吃到生的栗子,但是…他吃起來就是生的感覺! 加上外面栗子膜也沒去掉,口感非常奇怪…..
看似普通的雞肉捲可是一點都不普通!!裡面是用雞胸肉,里肌肉,雞腿肉做成的肉捲,外面裹上雞皮.上桌前勘勘炸好,滾燙燙的分切成塊擺盤.到我們面前都還可以看到肉汁汩汩地冒出來…肉質鮮嫩到差點連自己的舌頭都吃下去!搭配楓糖炸雞醬和大蒜美乃滋,兩個醬汁我都好喜歡!
考白鰻魚上面淋上覆盆子泡泡,底部搭配苜蓿芽在淋上特製鰻魚醬汁.主廚說韓國對於鰻魚有這麼個說法,覆盆子與鰻魚是最佳搭配! 新鮮烤製的鰻魚肉質緊緻有很明顯的Q彈甚至帶點脆,微微莓果香與酸很恰好的中和鰻魚常被誤會的肥膩.特製的醬汁也很好的平衡苜蓿芽明顯的草味.我幾乎一滴醬汁也不剩的清空了這道餐點.
重頭戲來了,最近在台灣大夯的醬蟹! 主廚特選大小適中的花蟹,經過一天的醃漬,在醬汁醃透又不過度擺放產生細菌恰好的邊緣,做成像是醬蟹定食的餐點,白飯也不是一般白飯,而是加入鯖魚與青蔥做成的鯖魚炊飯.可以先拿起螃蟹直接吃蟹肉柔軟一吸救出殼.或者是將白飯拌入蟹蓋妥善的沾滿醃醬還有蟹膏.最後在把蟹肉擠進炊飯中,打入生蛋黃拌勻.
不吃生食的人也別擔心,主廚許多花蟹熬製成螃蟹大醬湯,我們依舊可以獲得螃蟹的鮮甜! 與辣牛肉湯飯一樣,用長扁湯匙挖取白飯後浸入湯中,非常鮮美!
香草冰淇淋與楓糖核桃.旁邊的不是酒,是前面佐餐的甜米釀,不過因為帶有薑味所以我只喝了一小口.
第一次嘗試韓式無菜單料理,之前在上海工作的主廚說到其實韓國料理也有很多精緻的宮廷菜,再融合其他國家餐點的特色發想,加上一直以來都覺得台北是一個很多元也很願意接受新想法的城市,也就有了1993的誕生.
我很喜歡這樣人數不多的餐廳,主廚可以近距離地和客人接觸,我們也更有時間能和主廚聊到他對餐點的用心與想法.原本以為每個餐點都是一口大小是不是後面會吃不飽,但是包含周圍的客人大家對份量都很滿意.真的沒吃飽也有單點菜單可以選擇.不過1993還是保有韓國料理口味比較重的傳統,建議可以點些酒水,我們兩人分享了一瓶店裡特別請酒商製作的青梅燒酒,真的外面沒喝過,主廚還送了我們一人一個小shot杯.
NT1580的套餐價格在昂貴餐廳林立的台北市真的很佛心,除了甜點普通讓人有些失望之外,其他的口味我們都很喜歡,尤其是烤鰻魚!而且我們這個餐期的客人很有水準,網路上提到吵雜回音重或是手肘都打不開會跟隔壁碰到的狀況都沒有遇到.
IG有完整的用餐影片,喜歡我的文章也請追蹤我喔! IG : 挑食女子的食攝人生
PS稍微不開心的不是餐廳,而是遇到帶著非常亮LED打燈的客人…如果不是包場在用餐場合打這麼亮的燈真的會干擾到別人..望周知
1993韓式無菜單料理
地址: 106台北市大安區敦化南路一段160巷9-4號
電話:0953803087
營業時間: 17:30~23:00 (周一休息)
