台灣人有「補冬」傳統,一般深信透過藥膳食補如老薑、當歸、人參等活血活脈,溫暖冬天末梢神經手腳冰冷的「冰棒」一族,是故入冬寒流來襲,就能看到街邊巷尾門庭若市的麻油雞、羊肉爐,以及台灣人最愛的補冬聖品「薑母鴨」。
台灣薑母鴨分別隸屬兩大山頭:「帝王食補」以及「霸味薑母鴨」,數百間分店遍及全台的「霸味薑母鴨」更是獨占鰲頭的市場第一品牌,其創始店就位於新北三重,重陽路邊三層樓店面,紅底黑字黃燈籠霸氣外露,寒流來襲門口大排人龍嘆為觀止,不愧是「霸味薑母鴨全台總店」。
更多台式美味補湯:
【台北松山】莫宰羊(附菜單)台北羊肉爐、羊肉料理專家 冬季進補最佳選擇
【台北中山】榮星羊雞城(附菜單)不加一滴水的全酒羊肉爐 吃完全身燒燙燙
【台北萬華】萬華霸味薑母鴨(附菜單)冷天排隊店 暖呼呼燒燙燙薑母鴨
資訊
霸味薑母鴨全台總店
所在地點:重陽路上
地址:新北市三重區重陽路一段100號
營業時間:15:00–00:00
電話:02-2987-7904
菜單
菜單上有套餐750和950價位,但仔細一算還比單點貴?主要是套餐的霸味小丸子會多給一份。
介紹
之前介紹過生意超好的「霸味薑母鴨萬華店」,但和三重的「霸味薑母鴨全台總店」相比就是小巫見大巫了~
位於重陽路上的「霸味薑母鴨全台總店」,是全台「霸味」的創始總店,雖不像「帝王食補」號稱發明了台式薑母鴨,但論市佔率,坐擁上百家分店的「霸味薑母鴨」還是穩穩第一名。
這種薑母鴨、羊肉爐都是「半年不開張,開張吃半年」,炎夏拉下鐵門休息,直到入秋才又開門迎客,以冬季營業利潤換算人事成本、店租,還是有賺,重點是大熱天不會有人想吃薑母鴨XDD。
「霸味薑母鴨全台總店」不愧是總店,三層樓雙店面大氣非凡,紅黑標準色和一整排黃燈籠,在天暗未暗的傍晚時分惹目搶眼。
「霸味餐飲」不只有薑母鴨,還有羊肉爐,30多年下來用最接地氣的服務,留住最台的文化,主打便宜大碗又美味的台式湯補,擄獲每位客人的心。
這天恰好寒流來襲,超誇張人龍不畏天氣冷颼颼,抽完號碼牌排到超出店面的轉角巷弄,門庭若市有如前兩年排疫苗口罩。
師傅們大火麻油老薑炒著一大鍋薑母鴨,手腳麻利盛著藥燉湯頭,可別小看薑母鴨好像沒啥技術,這些比例祕方都是多年功夫。
「霸味薑母鴨全台總店」主打炭燒薑母鴨,若你運氣好坐在一樓通風座席,都是直接上炭爐,品質優良相思炭火燒過的薑母鴨別具風味。
一樓兩個店面都坐滿了人,人山人海。
二樓以上則是用瓦斯爐,我們今天就坐在二樓。
三樓是後來才開放的,因為生意真的太好啦~
餐點
吃台式湯補經典的矮桌子、矮凳子,拚的是一個翻桌率,因為矮桌矮凳壓迫肚子,容易吃飽。
不得不稱讚「霸味薑母鴨全台總店」果然是總店,餐具和其他分店只有美耐皿、免洗餐具不同,而是不鏽鋼碗筷、撈勺、湯勺、醬碟,不鏽鋼碗還有隔熱功能,讓人吃的安心放心。
吃薑母鴨必備的腐乳醬,可惜「霸味薑母鴨全台總店」的腐乳醬我覺得太死鹹了,沒有腐乳該有的鹹甜,這點令人詫異。
薑母鴨 300元 霸味小丸子 70元 猴頭菇 80元
點完餐不到五分鐘,一鍋冒著煙的薑母鴨送上桌!
每鍋薑母鴨陶鍋,都有著「霸味」LOGO,近年品牌外溢效應的好處逐漸顯著,傳統連鎖餐飲也紛紛正名創新,這點令人讚賞。
小丸子,也就是鴨肉丸,以及猴頭菇都預先在鍋裡滾了。
霸味卷 70元
吃薑母鴨、羊肉爐不可或缺的豆皮卷,因為「霸味薑母鴨」量夠大,都是自有品牌自產自銷。
高麗菜 50元
值得稱讚的是,高麗菜每一片都剝開來洗得乾乾淨淨!而且菜葉都很漂亮。
米血糕 50元
切得很大份的米血,看起來很OK。
大陸妹 50元
翠綠大陸妹,來點深色蔬菜~也是每一片都剝開來洗。
麵線 40元
很多人不曉得,其實薑母鴨、羊肉爐這類台式湯補,都是靠麵線在賺,綜觀所有食材,除酒水外就麵線利潤最高。
所有食材到齊,可以丟下鍋煮了~開大火霧氣氤氳,「霸味薑母鴨全台總店」一鍋鴨肉份量很多,大概有8~9塊,肉質軟嫩,煮越久越嫩唷!但也越柴就是了。
專門吸湯的霸味豆皮卷容易吸到一堆油,記得在湯裡洗一下再吃。
「霸味薑母鴨全台總店」湯頭濃郁,使用老薑、麻油、甘蔗頭及藥膳等,入口先是感受到薑辛,喉韻卻是辛中帶甜,濃醇甘口,麻油老薑與藥燉高湯和諧美味,不知不覺喝了好幾碗。
猴頭菇、鴨肉丸吸飽湯汁更夠味,吃的時候要小心燙口。
紅標純米酒 80元
想續湯,但又怕加湯會沖淡味道,該怎麼辦~「霸味薑母鴨全台總店」提供公賣局紅標純米酒選項,整罐催下去,從頭燒到腳!
讓我想起上次在「榮星羊雞城」吃到不加一滴水的羊肉爐,在「霸味薑母鴨全台總店」也能吃到不加一滴水的薑母鴨!
超濃米酒香氣好爽,這就是我要的薑母鴨~
結語
其實「霸味薑母鴨全台總店」就在我家附近,每每經過都被超誇張人潮嚇退,今天特地選在剛開門的下午三點多入席,這才不用排隊,不然餐期時那門口排一長龍的盛況,不知要在寒風中排到猴年馬月才能吃到~還沒吃過的人手腳要快!台灣冬天可是很短暫的~
Jun 2023.12