這間位在台北新生南路一段，捷運忠孝新生站旁的頂級和牛料理『十一肴割烹』是今年8月才剛開幕的無菜單料理餐廳，店內採預約制，沒有預約臨時過去可是吃不到。十一肴割烹主打以日本料理結合日式和牛燒肉的方式呈現，價位從3500元起，每道料理的呈現畫面都賞心悅目，而『十一肴』所使用的和牛是品質最高的處女和牛，這在目前台灣的和牛餐廳也是相當少見。整個餐期海膽、魚子醬、和牛、鰻魚、松葉蟹等頂級食材輪番轟炸，海陸饗宴味蕾的刺激真的讓人難忘，喜歡和牛的大家這篇要好好收藏。
十一肴割烹～餐廳位置如何去？
『十一肴割烹』的位置在台北中正區新生南路一段，旁邊就是捷運忠孝新生站，從捷運站3號出口步行2分鐘就可以抵達。餐廳隱身在巷弄裡門面相當低調。
為何要取名十一肴，詢問後才知道原來是總監從事餐飲滿11年，與主廚認識也11年，店裡使用的處女和牛熔點是11度，然後餐期料理提供11道餐點，因為這麼多的11所以取名叫做11肴。
十一肴割烹～Google評論
從8月開業至今的『十一肴 割烹』已經累積超過100則的Google評論，但最厲害的是這裡面竟然全數都是5顆星的高評價，仔細看了一下從食材、味道、服務都有很不錯的肯定，這樣讓我更有信心帶朋友來用餐。
一進大門的設計感就很強，以瓦片及船型作為設計的主軸，左邊會看到11片的瓦片，
這個像是船錨的裝飾是可以搖晃的，代表越搖越遠越走越高的含義，這設計包含了好多的巧思啊。
底下的木船有許願池的概念。
十一肴割烹～用餐環境
我很喜歡『十一肴割烹』的用餐環境，以大量的木質元素與黑色做搭配，整體相當穩重有氣勢。前面的電視是可以供賓客唱歌，旁邊就是點歌設備如果用餐想要高歌幾曲這裡也是完全可以滿足。
這一大塊的原木餐桌可以容納12位的客人。
一樓的餐桌旁就是半開放式廚房，所有的料理都可以透過玻璃櫥窗一目瞭然。
十一肴割烹的烤台是使用能夠高溫達到800度的菊花炭來做燒烤。
廚房旁邊是活體海鮮的養殖箱，裡面是活跳跳的水姑娘龍蝦，『十一肴割烹』的料理結合了不少海鮮元素，這個養殖箱就扮演很重要的角色。
一樓旁邊還有一個獨立包廂，一共可以容納6位客人。
同樣是大片的原木餐桌，質感相當好。
這牛頭造型的燈飾好吸睛。
一樓的冷藏櫃中價值不斐，主要是各式酒類還有『十一肴割烹』最主要的靈魂處女和牛。
這處女和牛是選用生長30個月內的小牛，而且要沒有經過交配過的雌牛才算是真正的處女牛，據說只要有交配過的雌牛肉質會有一種特殊的乳臭味，這和牛境界真的太高水真的好深啊。但能吃到這特有的品種也真的太幸福。
往二樓走還有兩間包廂，這間是8人的包廂，同樣提供點歌設備及電視。
旁邊的小包廂可以容納4位賓客，如果需要服務人員的服務直接翻動旁邊的呼叫器，依照上面的服務不論是點餐還是倒水跟結帳都可以一次搞定。
『十一肴割烹』不只裝潢講究，他們的餐具也是經過嚴選，店裡在很多地方都可以看到十一肴的Logo，包含水杯也不例外，酒杯同樣是使用等級相當高的高級酒杯，在這裡喝酒小酌絕對是很高的享受。
就連這筷架也是船的造型，所有元素都有相呼應，真的相當用心。
十一肴割烹～菜單
『十一肴割烹』的是以無菜單料理的日式割烹方式呈現，分為3500、5000、7000三種價位，我們這天選的是5000。『十一肴割烹』的酒類選擇很多，不論是清酒還是威士忌或是紅白酒、啤酒這裡通通有，價格品項全都列在酒單裡。
十一肴割烹～菜色口味介紹
一上桌服務人員就會端上自製的醋醃蘿蔔跟黃瓜，爽脆開胃。
蟹膏玉子豆腐
這道前菜是冷盤，上面是蟹膏去熬煮的醬，中間是葡萄蝦，底下的是嫩度較高的玉子豆腐。
蟹膏跟葡萄蝦搭配那鮮甜度加倍。
葡萄蝦的肉質彈牙又帶有甜度，配著上面的蟹膏醬以及點綴的四季紅，同時在嘴裡化開滋味真的很不錯。
吃完第一道前菜服務人員立馬送上熱呼呼的毛巾。
這毛巾在這天冷的氣候裡格外有溫度，而這毛巾的重點就是要你把手擦乾淨，等著下一道的美食來臨。
主廚拿出這品質相當高的頂級魚子醬，小小一盒要價可是不便宜。
主廚直接挖上一大匙頂級魚子醬就放在虎口處，然後一次入口享受這魚子醬在嘴裡爆開的鮮美衝擊。
飽滿又扎實的魚子醬近看真的好美啊。
生牛肉鮪魚TORO佐魚子醬
這道我滿喜歡的，相當爽口的搭配。
底下的法國麵包經過菊花炭的高溫增加焦脆感。
上面的塔塔醬是用炙燒生牛肉搭配鮪魚TORO來製作，最後加上滿滿的魚子醬。
整體口感脆口又帶著食材的軟嫩，生牛肉特有的油脂香與鮪魚TORO的搭配在一起，還有上面滿滿的魚子醬這真的太邪惡。
接著主廚開始準備下一道料理，大勺地挖著頂級的赤海膽，用料完全不手軟視覺效果好過癮。
炙燒過的干貝上加入赤海膽跟魚子醬，最後再加上金箔就完成了這道燒物。
燒物～火烤干貝赤海膽佐魚子醬
又是一道鮮度破表的料理，超大顆的生食級干貝相當厲害，是經過冷藏而不是冷凍喔！這干貝的鮮甜度更上一個檔次。
經過炭火加持烤到焦香的干貝，單吃就相當美味，然後再用奶香味十足的赤海膽跟頂級魚子醬加持，光是這樣一貫就值回票價了。
吸物～昆布柴魚清湯
品嚐完味道濃郁的海膽干貝後，再來一碗熱騰騰的昆布柴魚清湯讓味蕾清爽一下，然後再來迎接接下來的海陸饗宴。
這昆布柴魚湯味道真好喝，好喝到續了兩碗。而且這湯可不是事先煮好，而是每碗現煮，剛送上桌溫度雖然燙口但還是默默地喝光光。
刺身～綜合生魚片
『十一肴割烹』還可以吃得到刺身，這生魚片表現同樣也是相當亮眼，用料完全沒有手軟。
這裡面有鮪魚TORO、鮪魚中腹、跟白甘。
鮪魚中腹經過炙燒那香氣更迷人，畫面好吸睛啊。最美的就是這片鮪魚TORO，那綿密分佈的油脂看起來就好可口。
白甘同樣經過炙燒逼出油脂，香氣也很棒。
煮物～處女和牛紐約客
接下來就是一連串的處女和牛，這鍋是處女和牛的紐約客，鍋子造型也是船的形狀未免也太可愛。
看這油花是不是很誘人，裡面還有不少蔬菜跟珍貴的松茸。
品嚐的時候底下還有燭火保溫，讓你每一口喝進去的湯都是暖暖的。
這處女和牛紐約客整整兩大片，上面的油花經過加熱後部分油脂被逼出但完全不影響軟嫩的口感，入口就化開真的太美味。
很難得有機會吃到松茸，口感真特別。
旁邊附上的和風醬，帶點微酸解膩又開胃。
燒物～全血和牛舌佐野鮭鮭魚卵
第一次吃到全血和牛，這是非常珍貴的極品和牛，在日本和牛裡這全血和牛大約只佔和牛的5％，數量相當稀少。而這個全血和牛的牛舌有牛舌界法拉利之稱，品質完全是另外一個檔次，能夠吃到他真的是太幸福了。
本來牛舌旁就有搭配野鮭鮭魚卵，主廚直接再給一碟直接淋上去。
這珍貴的牛舌火候的控制就相當重要，表面的焦香裡面依舊是漂亮的粉紅色，看起來就很誘人食慾。旁邊搭配金蓮葉、櫛瓜、香菇等蔬菜。
先吃一口全血牛舌的原味，主廚精湛的刀工讓牛舌更容易受熱，減少燒烤的時間。入口後的
品嚐完原味的全血牛舌再來就是把野鮭鮭魚卵倒好倒滿。
再來就是牛舌與鮭魚卵的邂逅，這畫面真的美到逆天，口感跟味道也是好吃到亂七八糟，這在其他地方真的很難品嚐到啊。
這野鮭鮭魚卵的個頭好大，這樣看有沒有很像七龍珠的龍珠，聚集七顆就可以許願了。
（貼心提醒：喝酒不開車，未滿18歲禁止飲酒）
香檳白啤酒
有了燒肉就該來杯啤酒，『十一肴割烹』也有生啤的啤酒機，標準的冰杯喝生啤儀式感最高。這香檳白啤酒口味很有特色，綿密的氣泡喝起來滑順好入口，整體帶點淡淡的花香，沒有強烈的啤酒花的苦味，搭配燒肉相當解膩。
接下來烤台上的是這天的重頭戲。
燒物～處女和牛肋眼心
這天的主餐就是牛排中極品的處女和牛肋眼心，旁邊搭配玉米苗、豌豆、茭白筍、烤核桃、炸蒜頭，還有自製紅酒鹽跟松露鹽。
這油花不需要我多說光是看就很開心，整個肉汁飽滿到要溢出來。
不得不說以5000元的價位光是可以吃到這處女和牛肋眼心就已經值回票價。
肋眼心的油脂相當豐富，入口後油脂化開那香氣太完美了，推薦可以沾一點他們自己製作的紅酒鹽，淡淡的酒香很對味。
煮物～番茄奶油松葉蟹
品嚐完頂級的和牛後再來就是頂級海鮮，這天的海鮮是選用松葉蟹，主廚的做法是用手作番茄醬結合奶油的搭配，這道料理香氣真的很逼人。
整支的松葉蟹螯直接入菜，而且處理的很到位，直接咬就可以輕鬆的品嚐裡面的蟹肉。
不只蟹螯的肉質厚實，就連蟹身的肉也是超飽滿，主廚直接把蟹肉挖出來，搭配著番茄奶油醬那味道層次好豐富，底下的娃娃菜已經吸收全食材的精華，一定要全部吃光。這醬汁好想來碗白飯給他通通拌一拌，一定很好吃。
海鮮饗宴還沒有結束，才剛剛吃完松葉蟹，緊接著主廚又拿出鰻魚直接做白燒。
鰻魚烤到漂亮的金黃色就可以準備今天的食事～握。
調味後的白燒鰻魚看起來就超好吃，就算直接讓我這樣吃我也很開心。
接著主廚用俐落的手技很快的就做好一貫鰻魚海膽握壽司。
這搭配真的是太讓人開心了，厚實的白燒鰻魚搭配份量十足的赤海膽，這組合又是堪稱完美。
太好吃了～這一貫不需要任何形容，就是好吃到逆天好吃到懷疑人生，入口後會有那種不自覺竊笑的幸福感。
手作栗子羊羹配麝香葡萄
終於到了這個回合，一整晚的頂級食材轟炸，那海陸鮮甜的滋味真的太難忘，這主廚自製的手工羊羹裡還有加了珍小姐喜歡的栗子，甜度不高配上點熱茶很舒服。
這甜點餐具也是非常用心，主廚到底去哪裡找到這麽厲害的搭配。
最後就用這超可愛的自製冰淇淋做完美的Ending，上面的蝴蝶結是巧克力做的，造型好討喜。
這次出訪『十一肴割烹』，真的讓我們相當驚艷，不只是處女和牛的肉質跟口感，口味上的協調性以及餐點的擺盤與服務也是亮點不斷，如果你是喜歡吃和牛的老饕，那這間結合日本料理與日式燒肉的割烹餐廳一定要收藏到口袋，期待我的二訪。
十一肴割烹～店家資訊
地址：台北市中正區新生南路一段54巷3號（捷運忠孝新生站3號出口步行2分鐘）
訂位專線：02-2395-2689
營業時間：週一～週日 12:00~23:00（採預約制）
粉絲專頁：FB
線上訂位：INLINE
