[大直美食] La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳 德國米其林三星主廚法式料理 忠泰樂生活餐廳 #大直劍南路站

這家位於台北大直「NOKE忠泰樂生活」1F的

【La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳】

籌備了2年，耗資6000萬打造的法式餐廳，

是連續七年得到米其林三星殊榮的名廚Thomas Buhner(傅納斯)，

將其在德國的餐廳複製到台北來，自己參加投資與經營。

我們花了四小時，品嚐完這11道精心設計的現代法式料理，

從料理中明白主廚是如何貫穿他的「三維料理哲學」理念，

還包含一流的服務，極佳的wine pairing搭配，

我敢大聲說，它是台灣最棒的Fine Dining餐廳！

台北大直餐廳 劍南路站美食 

【La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳】

這間由德國米其林三星主廚Thomas Bühner(傅納斯)投資並親自經營的「La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳」，主廚秉持著：「三維料理哲學」善用天然食材的自然風味、專注做料理時的細微過程、將料理的每道菜貫穿並發揮到極至，雖然是簡單的幾句話，卻將大師對做料理的態度、理念、與目標說的太透徹了，他的料理為台灣Fine Dining帶來全新的味蕾衝擊，且昇華到更具競爭力的層次。

因為主廚Thomas每個季度才會來台三、四周，他主要時間在德國，參與許多餐飲業顧問及客座的工作，所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與來自香港的行政主廚楊展浩Xavier Yeung密切討論後定案，Xavier曾經任職香港半島Gaddi’s、澳門三星侯布雄、香港二星Amber、香港一星EPURE，餐廳經歷十分完整，兩位的默契合作也令人肯定！

【La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳】

• 地址：台北市中山區樂群三路200號1樓 (NOKE忠泰樂生活)
• 捷運：劍南路站3號出口，步行4分鐘
• 電話：0937-857869
• 營業時間：18:00-22:00 (週日、週一店休)
• 官網：La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳
• 訂位：La Vie睿麗餐廳 訂位

睿麗餐廳是由德國知名設計師Olaf Kitzig工作室操刀，

以金瓜石的山海與金礦為靈感做為發想，

並融入酒水吧台、大型酒櫃、半開放式廚房、與兩間包廂於其中，

共同構成全面性的用餐場域。

▼這是廚房內場狀況，

大家都專注自己的工作，非常忙碌。

【La Vie 菜單】

套餐$8988 /11道、短套餐$5988 /7道

• wine pairing $4500、$2200
• tea pairing $2200、$1200

開瓶費：非烈酒$2000、烈酒$3000

✔️水資200/人

✔️加收1成服務費

▶️(La Vie 菜單)

我們今晚的菜單共11道菜，還有另外兩份手工麵包。

為了更充分體驗，我們加點了short wine pairing and tea pairing，共花了4小時用餐。

一、【開胃小點】

• 左上是熱點南瓜泡芙，用來暖胃；
• 右上是海膽配小餅乾，清爽濃郁；
• 左下是鯖魚，冰涼爽口；
• 右下是大黃(似芹菜)、蕃茄、可可脂包覆，做為收尾的開胃菜，

非常驚喜，用完後整個人都興奮起來！😍

這是我們剛開始的short wine pairing and tea pairing配搭，都是用來開胃用。

二、【生蠔 酪奶 香檬】

配搭少許魚子醬，一點冰沙，整體配搭口感真好，

設計的非常巧妙，讓舌尖口感達到新的層次。

三、【芹菜根 甜豆仁 聖米歇爾淡菜】

主要是法國聖米歇爾的淡菜(St. Mitchel bay mussel)，

用甜菜根、甜豆仁、蛋來配搭，類似海鮮燉飯呈現。

上方是另一種方式來品嚐淡菜，像是淡菜雙重奏！

【昆布海藻軟麵包】

一口咬下蓬鬆柔軟有彈性、香氣十足，

刷上昆布奶油一起享用，

感受到海水天然的鹹香，

激推這看似平凡的美味！👍

▼今日三款tea pairing, 都相當不錯！

四、【帝王蟹 魚子醬 薑】

主體是「北海道帝王蟹四吃」概念，

帝王蟹、義大利蟹肉餃(ravioli)、蟹餅甜甜圈、蟹肉濃湯，

再配搭薑、少許魚子醬、無花果，

可以看到主廚的用心，非常好吃！

【La Vie手工麵包】

用法國、日本全麥、台灣小麥混搭麵粉做的麵包；

自製牛油也很特別 (雖然長得像香皂🤣)，

是與香氛品牌AMOUAGE聯名，味道超香微甜，不油膩，

配搭很好吃，真想多買帶回家！

五、【小牛胸腺 羊肚菌 鮑魚】

澳洲小牛胸腺配搭日本鮑魚與羊肚菌，

口感濃郁，香氣逼人，醬汁平衡。

六、【金目鯛 章魚 鮑魚】

北海道金目鯛魚，配搭小章魚，用紅酒調的醬汁，

經理用湯汁放在香水瓶內，再噴入菜盤中，增加視覺上的效果，但其實吃不出香水味。

這就是外場經理，用湯汁調配放入香水瓶，噴在菜盤上，挺有趣的。

我們原以為是真的香水，搞不清楚，一頭霧水，哈哈！

七、【鵪鶉 煙燻馬鈴薯 綠胡椒】

鵪鶉為主體，配搭煙燻馬鈴薯泥，加綠胡椒，

左上為鵪鶉腿肉，非常嫩，很好吃！

還附上一根超酥脆的鵪鶉腿＋鳥皮脆片，so sweet！💕

七A、【小龍蝦】

不吃鵪鶉換來的油煎小龍蝦，

配搭煙燻馬鈴薯泥，加上蕗蕎油，

很濃郁，又有清爽的口感，很不錯！

八、【羊鞍 花椰菜 綠咖哩】

紐西蘭羊鞍肉(Lamb saddle)，

配搭茄子、綠咖哩，還有很特別的北非小米，

做的真的太有創意了，讓我很感動！

以前沒有嚐過北非小米，這樣配搭真好，開了眼界。

▼以前從沒有覺得紅酒配牛肉有多好吃，

可是La Vie的wine pairing的紅酒搭上羊鞍徹底讓我感動，

我人生終於體會到紅酒讓紅肉提升到另一個層次的感覺，

也讓我明白自已喜歡的紅酒酒款是什麼，

喝起來柔順，但風味在口中爆炸延綿，集中度太美妙了！❤️

九、【甜菜根 優格 椰子】

第一道甜點，我認為是非常經典的創意甜點，很了不起！

是用優格(yogurt)、椰子、與紅色甜菜根，口感讓人很舒服，

自然微甜，這是行政主廚Xavier Yeung自己的設計，很讚！👍

十、【水梨 147號米 酒粕】

第二道甜點，用水梨配搭馬告做的sobet，

加入台灣147號米做的酒粕與冰淇淋，

混搭起來吃也很特別，好吃！😋

十一、【茶點四重奏】

第三道甜點，完美的ending~

• 杏仁巧克力
• 馬德蓮小蛋糕(madeleine)
• bon bon(外殼是巧克力，內是玫瑰荔枝清湯)
• 磨菇造型巧克力

《蛋寶543》

對於喜歡美食的人，就是希望從每道菜裡，品嚐與體驗到食材鮮美的原味、主廚設計這道菜的理念，在味蕾舌尖與口感上，找出最滿足的平衡點，與體會到主廚特別的創意，恰好就與主廚的「三維料理哲學」不謀而合，每一道吃起來就是有德國人的嚴謹和精準到位，像是交響樂般起承轉合近乎完美，非常難得！

【La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳】在料理能如此出色，除了主廚的菜色設計外，行政主廚Xavier Yeung應該是另一個靈魂，他在廚房的管理與督導，與他自己在pastry上獨到的創意，讓La Vie能端出無可挑剔的菜單，怪不得價錢比剛得米其林三星的台北態芮餐廳(Tairroir)還貴ㄧ些。La Vie廚房內場有12位，廚房動線設計很講究，但空間上感覺有ㄧ點擁擠。外場有8位，服務人員素質非常好，在料理上都有專業的知識，應答如流，店經理發現我手機快沒電，還主動借我行動電源，服務細膩貼心！

而我們加點的short wine pairing and tea pairing也是有學問的，上桌時侍酒/茶師都會做介紹，不論餐酒或是餐茶的和諧度都是妙不可言！另外，這邊開瓶費很貴($2000~$3000)，倒不如試試他們的wine pairing或…今天先不喝！🤣

很高興台灣有La Vie這麼好的餐廳，來提升台北Fine Dining的整體競爭力，雖然過去四年台北增加了很多Fine Dining餐廳，但有這樣水準的幾乎是少之又少，真的是無可挑剔的好餐廳！

5星好評⭐️！推薦給大家！❤️

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