屏東美食【The Kinfolk 餐桌】潮州鎮/私廚料理/預約制/義式無菜單料理/馬告雞肉/紅茶燻鮮蚵/鯊魚排/奶油花生味噌燉飯/威士忌/Mascarpone/冰淇淋
店名:The Kinfolk 餐桌
地址:屏東縣潮州鎮中洲路147號
電話:08 788 0957
營業時間:18:30 (統一時間入場,包場可自訂,週一公休)
《誠實揭露:本文為店家合作文》
The Kinfolk 餐桌開在屏東的潮州,
從88快速道路開過去還滿順的,時間比我想的還要快很多。
The Kinfolk 餐桌的店面不大,
從旁邊看並不是很明顯,
建議大家經過的時候要稍微放慢速度。
附上The Kinfolk 餐桌的官方說明
《用餐模式》
本店為全預約制餐廳,提供無菜單料理個人套餐,需提前1日以上預約。
-目前暫無接待12歲以下兒童-
店內提供兩種價位套餐:
標準套餐:1000 /人。
主廚套餐:時價,不定期更換。
兩種套餐都是6道菜 (5道餐點,1道甜點)。
標準套餐價格固定為1000元,
主菜有可能是雞、豬、魚,依照主廚當日採買為主。
主廚套餐價格為時價,肉品每月更換,
這一次的主菜為美國特選翼板牛排,價格是1200元。
兩種套餐只會差一道主菜,其餘五道都一樣。
The Kinfolk 餐桌的座位坐滿應該有12個,
不過為了維護用餐的品質,
一個餐期如果是散客就只接8位,包場的話最多就是10位。
這樣出餐速度比較好控制,
因為內場只有老闆一個人處理,而外場也只有老闆娘一個人負責。
這一次是坐在半沙發的座位,
不過沙發椅的椅面有點窄,
提醒大家在坐的時候要小心。
無酒精調飲(100元)
酸酸甜甜的氣泡飲,喝起來還滿開胃的。
第一道:前菜
鮭魚/櫛瓜/甜梨/現刨檸檬皮/炸春捲皮
鮭魚有經過炙燒,
有時候會是蝦子或是花枝,就看當天買到的海鮮有什麼,
這一次是因為主廚剛好有買到鮭魚,所以才會放在前菜中做搭配。
炸過的春捲皮吃起來很脆,
配上一點梨子的甜味,是一道相對清爽的前菜。
第二道:前菜
紅酒燉牛肉刈包/香料蒜苗
很難得會在歐陸料理餐廳中看到刈包,
但是現在很多料理都講求創意跟變化,
所以就算出現一個台式漢堡,應該也不奇怪的XDDDD
牛肉吃起來的味道是鹹中帶甜,口感很軟嫩。
雖然說是刈包,不過裏頭並沒有加白糖或是花生粉,
甜的味道是來自於紅酒燉牛肉本身。
蒜苗的味道不會很重,就是增添一些香氣。
第三道:湯品
松露菌菇濃湯/烤杏鮑菇片
松露菌菇濃湯喝起來奶味不會太重,鮮奶油應該沒有放太多。
口感上比較偏向可以喝到菇類打碎後帶點泥狀糊狀口感,
並不會是很濃稠或是黏稠的那種濃湯。
味道以香氣為主,主廚並沒有下很重的調味,
是屬於菇類香氣大於鹹味的濃湯。
上頭的烤杏鮑菇薄片,還滿好吃的,
我喜歡這樣薄薄脆脆的口感。
第四道:澱粉主食
奶油花生味噌燉飯/鯊魚/低溫慢烤綜合蝦苗
第一次在歐陸料理餐廳裏頭吃到用鯊魚做成的料理,
甚至可以說是除了魚翅之外,第一次吃到鯊魚煙以外的鯊魚料理,
會這麼難得我想也是因為鯊魚肉本身的味道比較重,
要去味道處理起來比較麻煩。
主廚兼老闆說他有先用牛奶泡過去腥味,
感覺起來跟小牛胸腺的處理有點像。
鯊魚肉吃起來意外的細緻,泡過牛奶之後也比較沒有腥味,
我覺得如果跟燉飯配著一起吃會好吃很多,
因為調味稍微有點鹹,配著燉飯一起吃,味道會比較柔和一些。
烤過的綜合蝦苗不只是很脆,而且鮮味也很不錯,
不過缺點是口感有些太酥脆,配上燉飯一吃起來會有些刺口,
但是一隻一隻慢慢吃的感覺卻是很刷嘴的小零食。
這一次的燉飯口味非常特別,
用上了台灣在地的花生與日式風味的味噌,
去做成西式的燉飯,
一開始吃的時候味道有些不習慣,
不過慢慢吃,會感覺到花生與味噌的香氣。
燉飯帶點米心,吃起來會有類似在國外吃到的口感。
第五道:肉品主餐
美國特選翼板牛排/松露紫蘇醬/水果酒漬柑橘/烤青椒(主廚套餐 1200元)
這個是當日主廚特餐的主餐,
因為價格的關係,所以只能用到翼板牛肉,
吃起來的口感會比較硬跟彈一些。
如果以我平常吃的生熟度來說,
我會希望可以吃到更生一些的牛肉,
這樣口感上應該也會比較嫩一些。
醬汁的部份是用了的松露,紫蘇與桑葚所做成的,
吃起來酸甜鹹三種味道都有,
是有幫肉品加到分的那種醬汁。
第五道:肉品主菜
馬告雞肉/紅茶燻鮮蚵/綜合堅果碎/煙燻地瓜泥(標準套餐 1000元)
鮮蚵有用紅茶燻過,會多一層香氣,
鮮蚵的生熟度表現的就很棒,吃起來的口感很嫩而且也很多汁。
雞胸有先舒肥過,所以吃起來完全不柴,
而且還有很棒的彈性,汁水保留的也很足,
我覺得比起剛剛的翼板牛排,這個雞胸更讓人喜歡,
推薦大家可以先來吃吃看這個。
伯爵紅茶
如果不想喝有咖啡因的飲料,提前說,可以換別的。
第六道:甜點
威士忌Mascarpone 冰淇淋/巧克力蛋糕/炙烤冬瓜糖/香蕉
以威士忌跟Mascarpone做成的冰淇淋,還加了些檸檬增加酸味,
我個人是比較喜歡單純的威士忌配Mascarpone的味道,
加了檸檬之後我覺得稍微酸了點。
這一次的巧克力蛋糕是無麩質的,
主廚說是因為喜歡這樣的接近布朗尼的口感。
特別把它做成是薄片的形狀,這樣烤起來中間才不會太濕潤。
香蕉上頭有先灑上冬瓜糖,之後再用噴嗆稍微炙燒過,
吃起來會多了點脆度與甜味。
我個人是比較喜歡更濕潤更接近布朗尼一些的巧克力蛋糕,
不過每位主廚想表達的料理都有些不同,
也是吃無菜單料理有趣的地方。
感想:
我覺得與其說The Kinfolk 餐桌是歐陸料理餐廳,
不如說The Kinfolk 餐桌是一間私廚,
會這樣說是因為The Kinfolk 餐桌一天只接一個餐期。
如果有客人願意包場(7人以上,最多10人),
從中午12:30到晚上19:30的時段,
The Kinfolk 餐桌都可以開餐,
只能說彈性真的非常的高,因為這是很多餐廳無法做到的,
也給人更像是私廚的感覺。
無酒精特調,烤杏鮑菇薄片,慢烤綜合蝦苗,鯊魚肉,
松露紫蘇桑葚醬,馬告雞胸,紅茶燻鮮蚵,
這幾個是我這一次吃下來比較有記憶點跟喜歡的東西。
很難保證大家一定會百分之百的喜歡The Kinfolk 餐桌,
因為料理本來就很看主廚跟客人的契合度,
更不要說這種完全發揮主廚創意的店家。
不過,
我認為The Kinfolk 餐桌的價格不貴,
所以應該是更可以給一個機會來吃吃看,
聽老闆娘說,
很多客人都是順路要去墾丁的時候路過來吃,
我覺得這樣也不錯,
順路吃一個晚餐,也試試看不同的味道與風格。
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