台中食記【InFu’Ture Pairing Bar 富隱十粹】新板前長／鮮甜的赤海膽／青花魚／黑鮪魚赤身 中腹 大腹／紅豆乳酪最中餅／富山灣白蝦／十粹STRAY
店名：十粹STRAY（InFu’Ture Pairing Bar 富隱十粹）
地址：台中市西區精誠二十一街43號
電話：0911 766 119
營業時間：17：00～22：00（週日週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
簡單的餐具
第一道：湯頁豆腐
聞起來有豆香，吃起來味道也不會太重。
醃蘿蔔的鹹味跟酸味比較重，甜味比較不突出。
薑片反而感覺比較甜，帶點辛辣味。
清香的茶，解膩剛好
第二道：日本鱸魚 橙醋 辣蘿蔔泥 蔥花
口感軟Q，可以吃得到鮮甜味。
第三道：紅甘正肚 柚子胡椒 沖繩海葡萄
海葡萄是一種藻類，吃起來會有爆漿感，
有點類似鮭魚卵，但是小顆很多，
咬破之後會感覺來自海水的鹹味。
紅甘的口感Q彈微脆，鮮味中等。
第四道：台灣紅竹筴魚 蔥 薑
因為是亮皮魚的關係，吃起來味道會比較重，
所以通常都會跟蔥，薑，蒜等辛辣的調味品一起搭配。
我個人還滿喜歡亮皮於特有的味道，
所以這一道我還滿喜歡的，
不過如果薑片可以少一些就更好了。
第五道：黑鮪魚赤身 大腹 海苔醬 芽蔥 山藥泥
赤身吃起來鮮甜，口感相對的清爽，
本身就還滿嫩的，配上海苔醬是很特別的搭配。
大腹的味道就不如赤身強烈，
但是油香就明顯很多，而且口感上也比較嫩。
第六道：酒蒸鮑魚 白蘿蔔 草蝦 松葉蟹 蒸蛋
這一碗蒸蛋之中的料很豐富，
吃起來有很多不同的口感，
包含草蝦的彈，鮑魚的Q，蒸蛋的嫩，以及白蘿蔔的軟，
聞起來清香，而吃起來的味道卻很濃郁，
特別是吸飽了湯汁的白蘿蔔。
第七道：日本沙丁魚 山椒煮 山椒葉
味道還滿鹹的，很下酒的一道菜，
魚刺已經煮到可以吃了，口感比較紮實一些。
第八道：日本白甘 蘿蔔泥煮
味道甘甜，我個人還滿喜歡這樣的調味，
不過魚吃起來稍微柴了點有些可惜。
第九道：軟絲 德島酸桔
因為是第一慣的關係，所以會比較仔細的去描述醋飯的口感，
吃起來微Q，我個人會比較喜歡顆粒感更重一些的。
味道上屬於中間偏酸，溫度則是比較低一點。
軟絲本身的鮮味跟口感都ok，
只是酸桔的醬汁有點淋太多，
破壞了整體味道的平衡，可惜了點。
第十道：小鯛 醋蛋鬆
這一貫吃起來的平衡度就好很多，
可以吃得到魚肉鮮甜味與醋飯酸味的融合，
小鯛吃起來有點彈性，不過主體還是偏軟的魚肉。
第十一道：富山灣 白蝦 紫蘇葉
白蝦吃起來鮮甜，一直是我很喜歡的食材之一。
白蝦跟醋飯中間有放了一小片的紫蘇葉增添香氣。
第十二道：赤海膽
今天的赤海膽入口是輕盈但是很快速的鮮甜，
是很快可以在嘴巴中化開，讓口腔中一瞬間就充滿大海的滋味，
也是當天吃到最讓人喜歡的一貫。
不過忘記問師傅是哪一個牌子了，
不然應該會想到買一盒來吃吃看。
第十三道：青花魚 白芝麻
吃起來的口感很嫩，
而且就是這樣的鮮味，非常的棒，
濃烈，濃郁而不膩口，
如果海膽是第一名，那這個青花魚就是本日的第二名。
第十四道：黑鮪魚泥 黑鮪魚中腹 海膽 鮭魚卵 醃漬小黃瓜
料很多，味道也很足，一口咬下會感覺到滿滿的鮮甜味。
第十四道：小丼飯珠寶盒
這個是旁邊客人說沒有吃飽之後，師傅加碼的東西。
以當天現有的一些時才去做成一個小丼飯，
放在貝殼形狀的珠寶盒去呈現，
雖然……我覺得還是用一般的碗就好。
吃起來的感覺跟剛剛的太捲差不多，
就是一個相對比較複雜的味道，因為魚料又更多一些。
本來我有問師傅有沒有干瓢卷，
不過可惜當天沒有準備。
第十五道：真鯛 魚粉湯
以魚骨，魚肉去熬成的魚湯，
喝起來帶有點粉粉而綿密的口感，
是還滿很特別，而且味道也滿濃郁的。
第十六道：最中餅 紅豆沙 乳酪
乳酪跟紅豆沙的組合，
讓這個甜點吃起來就沒有這麼甜膩，
雖然我還是比較喜歡放紅豆配日本牛奶冰淇淋的，
不過這也不錯吃就是。
感想：
比起一間純粹的日本料理，
十粹STRAY感覺更像是一間日料跟酒吧都有的複合式餐廳。
這一次會被邀請來吃，
因為十粹STRAY請到了一位之前在台北待過的板前師傅來擔任料理長，
所以在出餐的模式上會跟之前完全不同。
我覺得整體吃起來的感覺還不錯，
不過在一些小細節上可以做得更好一些，
但是板前師傅也說，
他還來不到一個月，所以很多東西都還要熟悉跟調整。
我認為等十粹STRAY整個團隊都調整跟磨合好了，
在出餐的品質，跟服務的水準上應該都會更好一些才是。
這一餐是3500元的價格，
純粹以道數來說，我個人認為可以在更多一些，
不管是握壽司還是前菜，
可能要差不多20道附近，會更可以吸引人。
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