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身為馬公人的寶妮,自小在民權路建國市場這一帶打混長大,打娘胎出來大部分的時光都是在外婆的小吃攤裡蹦蹦跳跳,隨著建國市場的搬移,外婆也將小攤子搬移至市場正對面的店面,這次就來瞧瞧寶妮嬤與寶妮媽是如何製作這飄香20年的粽子,把寶妮養得白白胖胖。「澎湖嫂肉粽專賣店」兩代母女堅持的真材實料好好味。
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若對馬公不熟悉者,可以看看這兩間地標性的大飯店大門,過年期間城隍廟口都會有交通管制,
而澎湖嫂就位於城隍廟前的光明路與民權路交錯地帶。
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而澎湖嫂就位於城隍廟前的光明路與民權路交錯地帶。
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斜對面則是建國市場遷移後轉換的美食攤位。
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把鏡頭帶回澎湖嫂現場,店內小小的,所以只提供四人座位,讓兩位老闆娘也較能應付得來用心服務每位客人,要是遇到老闆娘心情好,還會突如其來給客人加菜。
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來瞧瞧菜單,大老闆娘不識字,但講國語馬A通,除了「肉羹」與「豬血腸湯」外,會有一鍋每日限定湯品,不少熟客總會留下電話預約,其中「瓜仔雞湯」與「豬腳當歸湯」常常會晚來就吃不到!寶妮更私心推薦菜單上沒有的「筍乾排骨湯」。
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大老闆娘春好阿嬤每天早上都會滷好多新鮮美味的香噴噴滷味,燙豬皮整個很彈牙喔伊系!
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每天固定的肉羹湯,在台灣打混那麼久,還真的找不到一碗能取代阿嬤味道的好肉羹!大老闆娘常為了找香菇原料而煩惱,香菇時價真的是超級貴,卻又堅持不是上等大朵香氣四溢品質絕佳的香菇不用。
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老闆娘們每天早出晚歸,堅持工作環境要整齊乾淨,湯麵的配料白菜、鮮蝦需保鮮也都有存放保鮮盒冷藏。澎湖嫂還有一般店家不容易吃到的豬血湯,選用當地現宰每日配送的豬血塊,豬腸也是商家送來後老闆娘一個個翻面用麵粉將黏膜與油脂去除,再加上豬骨湯頭,花上大半天功夫才敢將這麼一碗品質保證的好湯給端上桌。
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衛生所每年都會來檢查店家作業衛生與菜色,來偷看看老闆娘們包粽子忙碌的模樣!偷偷說,兩位包出來的粽子形狀是不一樣的唷~
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來自南部的水煮粽,用炒香的糯米、花生、特製紅蔥炒香的三層肉、新鮮鹹鴨蛋,小時候不懂事總跟小老闆娘嚷嚷她敲完一顆顆新鮮鹹鴨蛋的手好臭,但真的都是一步步用心對待客人辛苦賺來一分分血汗錢。
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燒肉粽 $45/份
熱騰騰的肉粽亮相!醬油還是大老闆娘自製的,甜甜鹹鹹還能吃到蒜粒,和北部的米糕粽不同,更能品嘗到糯米與粽葉沾附的香氣。
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熱騰騰的肉粽亮相!醬油還是大老闆娘自製的,甜甜鹹鹹還能吃到蒜粒,和北部的米糕粽不同,更能品嘗到糯米與粽葉沾附的香氣。
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糯米Q彈粒粒分明,比起北部粽類似米糕型態,油膩感降低很多。選用澎湖產的大顆花生又香又綿,口感紮實的鹹鴨蛋,這一味可是讓許多在地人一吃二十年,端午節總會有雪片般飛來的訂單,讓兩位老人家都要休店專心綁粽子才應付得來。
再偷偷跟大家說~澎湖嫂每逢端午,都會推出節日限定的「香菇素粽」與Q彈冰涼後味更棒的「鹼粽(甜粽)」。
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看到這肉真的不得不按個讚,肥瘦比例剛剛好,肉質不乾柴,嗜辣者還可以再加點辣豆瓣一起食用。小時候只要聞到大老闆娘在炒肉粽用料時,都會偷偷摸摸跑去偷抓一塊肉來吃!
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肉羹 $40/ 碗
要是有人跟我說這碗湯不好喝,真的可以來大聲告訴寶妮,澎湖這小島農地有限,加上水土鹽分高,很多原料都會從台灣來,老闆娘卻總是喜愛挑一些大顆又貴的白菜、蘿蔔來使用,堅持食物絕不放隔夜,早上七點多也會有在地人買來當早餐。
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要是有人跟我說這碗湯不好喝,真的可以來大聲告訴寶妮,澎湖這小島農地有限,加上水土鹽分高,很多原料都會從台灣來,老闆娘卻總是喜愛挑一些大顆又貴的白菜、蘿蔔來使用,堅持食物絕不放隔夜,早上七點多也會有在地人買來當早餐。
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香菇控真的不能忽視它!每一匙舀起來都是滿滿的料,肉羹的肉質也都很JUICY鮮甜,白蘿蔔絲與紅蘿蔔絲交錯,還吃得到一塊塊的魚漿,寶妮每次回澎湖都必吃這一碗!!
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肉羹麵 $50/碗
只要再加10元就能 麵 / 米粉二選一,還記得寶妮的同學們上課時都會指定中餐要吃澎湖嫂的肉羹麵,加一點醋與白胡椒能為肉羹麵添加多一層獨特好味,到了放學時段也常會有學生跑來吃下午茶,而且老闆娘很好客,最喜歡與在地學生閒聊~還會提供各種地方資訊超八卦的啦XD
只要再加10元就能 麵 / 米粉二選一,還記得寶妮的同學們上課時都會指定中餐要吃澎湖嫂的肉羹麵,加一點醋與白胡椒能為肉羹麵添加多一層獨特好味,到了放學時段也常會有學生跑來吃下午茶,而且老闆娘很好客,最喜歡與在地學生閒聊~還會提供各種地方資訊超八卦的啦XD
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