自荷據、明鄭到清領,台南一直都是台灣最重要的首府,從七寺八廟、商賈洋行到和洋折衷;從王侯將相、文人雅士到販夫走卒;從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃;沉澱了府城百年風華,這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~
「老闆!我要一碗滷肉飯!」如果你走進台南小吃店這樣喊,要馬被全店人打量看你是觀光客還是台北來的天龍人,要馬就是獲得一碗肥滋滋的「爌肉飯」,因為在台南,我們熟悉的碎肉「滷肉飯」都叫「肉燥飯」。
10多年前第一次吃「阿和肉燥飯」時年紀還小,把肉燥飯講成滷肉飯,立馬被週遭人好好「打量」了下,從此印象深刻~「阿和肉燥飯」是我吃的第一家台南肉燥飯,也是之後每次來台南必吃小吃之一,幾年下來從未斷過。
資訊
阿和肉燥飯
所在地點:東門圓環旁,復興市場對面
地址:臺南市中西區府前路一段12號
營業時間:06:00–15:00
電話:06-220-2619
阿和肉燥飯 粉絲團
菜單
介紹
位於復興市場對面的「阿和肉燥飯」,以肉燥飯、魚皮湯聞名,有點像台南在地獨有「飯桌仔」,有許多小菜可以選擇。
中午時段生意之好,就算外頭下著雨人客還是絡繹不絕。
老闆「阿和」雖有年紀,手腳仍相當俐落,滷得噴香黏口肉燥一瓢瓢扣在白飯上,香氣四溢。
虱目魚肚、魚皮、魚丸……每日新鮮魚貨一字排開蔚為壯觀。
有人說「滷肉飯」和「肉燥飯」不都一樣東西,有甚麼好計較~那可是大錯特錯,每個名稱背後都是一段來龍去脈,去掉脈絡等同斷了根,也就毫無意義了。
北部「滷肉飯」講求肥瘦勻稱,細細一條最好漂亮三層,有肥有瘦方為極品;南部「肉燥飯」的肉丁則全是肥肉,精燉到入口即化、油脂迸發,「阿和肉燥飯」就是這種。
餐點
「阿和肉燥飯」小菜點餐方式,和點黑白切一樣,看到檯子上有甚麼就叫甚麼,而且阿和會照人數配量,所以我也忘了價錢~只有肉燥飯和湯有標價。
高麗菜
清燙的高麗菜清甜爽脆,配油膩肉燥飯剛剛好。
筍絲
吃肉燥飯的好朋友就是來份家常酸爽的筍絲~
香腸/荷包蛋
「阿和肉燥飯」的香腸是偏甜的那種,口感紮實;點顆荷包蛋配肉燥飯,可惜不是邪惡的半熟蛋呀。
滷大腸
大腸滷得挺入味的,軟Q彈口,鹹香有勁。
肉燥飯 25元
其他小菜是很到位,但再怎樣也搶不過「阿和肉燥飯」這碗肉燥飯的風采~
台南肉燥飯和北部滷肉飯差別,就在都選用全肥肉為肉燥,每一小塊肉丁都是豬油炸彈,舌尖抵著上顎輕輕一壓,滿溢豬油化開就是高潮。
搭配白米飯和一點點香菜提味,完美肉燥飯當如是呀~若還有顆半熟蛋就好了。
魚丸湯 40元
新鮮手打魚丸湯鮮美緊實,鮮味十足,膠原蛋白豐厚的魚皮湯也是「阿和肉燥飯」招牌,但我不吃魚皮。
結語
也許台北小吃吃慣了?偶爾換換口味來台南吃小吃就覺得好幸福,「阿和肉燥飯」雖然就是隨處可見台南人早午餐,滿足感對我們這種外地觀光客來說卻很放大,只要有來台南必吃!
Jun 2023.10
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