自荷據、明鄭到清領,台南一直都是台灣最重要的首府,從七寺八廟、商賈洋行到洋折衷;從王侯將相、文人雅士到販夫走卒;從阿舍手工菜、酒家菜到挑擔小吃;沉澱了府城百年風華,這次就跟著Jun一起探索古都美食吧~
知名製作人王偉忠,曾回憶過王媽媽的家傳打滷麵「整個料很麻煩,記得只有過生日的時候,我媽才幫我們做打滷麵」,雖然王偉忠吃的是北方打滷麵,然而台南魯麵無獨有偶,也因其繁雜費工,只有喜慶嫁娶時才會請總鋪師來「打魯麵」大家歡喜,因此又稱作「婚禮魯麵」。
國華街、正興街交會三角窗,是一間開業逾四十年的魯麵店「阿婆魯麵」,簡陋鐵皮屋和路邊用餐環境相當傳統,但那一大鍋氤氤氳氳鐵桶裡搖起盛碗,給料大方實在的魯麵,卻是令人吃過上癮的好味道,唯一煩惱應該是吃下這碗公魯麵,後面沒肚子裝其他美食。
資訊
阿婆魯麵
所在地點:國華街正興街交會三角窗
地址:臺南市中西區國華街三段51-2號
營業時間:09:00–16:00 (二)公休
電話:06-220-4090
阿婆魯麵 粉絲團
菜單
介紹
國華街、正興街這個路口美食密度真的高,先不說國華街上那堆驚死人扛霸子小吃,光這相鄰幾十公尺,就有炸雞洋行、蜷尾家、布萊恩紅茶總店、泰成冰果室等名聲響叮噹小吃,當然啦,三角窗「阿婆魯麵」必不可少。
記得大學時期第二次來台南玩,在正興街這間不起眼鐵皮屋吃過一次「阿婆魯麵」後驚為天人,那時只覺得天哪!怎麼有那麼好吃的食物,以後吃不到怎麼辦~過了十多年,「阿婆魯麵」仍穩穩坐在這個路口三角窗,無論時光流逝,依舊賣著一桶霧氣氤氳的好吃魯麵。
古早台南農業社會,大家吃食簡便,這樣的費工菜自然只有嫁娶喜慶,才會由主人家請總鋪師煮一大鍋,分給來「鬥跤手」的親朋好友快速止飢、分給左鄰右舍大家吃個歡喜。
流傳至今台南某些地方仍保有傳統,無論北方打滷麵或南方魯麵,相同之處就是作工繁瑣麻煩,事前備料多樣耗時,先煸炒再滷煮,火侯拿捏與口味調整,稍有差池整鍋毀去,因此別看營業時只是盛裝一碗滷麵,背後不知多少心力。
餐點
魯麵 80元
「阿婆魯麵」用一咖大碗公盛來,料多澎湃色彩繽紛,如暈染畫布點綴幾抹紅綠,熱騰騰還冒著泡泡,看起來就很好吃。
吃這種厚重勾芡調羹,烏醋必不可少,尤其南部魯麵偏甜,酸爽烏醋佐甘甜芡汁,相輔相成、酸甜可口,香菜、蒜泥與烏醋相提並重、缺一不可,提升整體香氣層次,「阿婆魯麵」將平凡魯麵昇華為經典小吃。
和我們熟悉的北方麵點,有點像酸辣湯的大滷麵不一樣,只能說台南不愧「全糖市」,「阿婆魯麵」大量菜頭、白菜熬煮後甘甜甘甜,甜得高雅有層次。
包裹甘甜芡汁肉羹軟嫩入味,每一口都大滿足。
台南魯麵是先入麵條後淋芡料,因此麵條口感偏軟,稀哩呼嚕吃得很過癮,一下子一碗公魯麵就被幹個碗底朝天。
結語
我其實蠻怕吃「阿婆魯麵」,一來真的太大碗,吃了這碗公魯麵,對我們這種時間有限、需要更大肚皮的觀光客來說太不划算;二來這碗魯麵甘甜酸香,滿足開胃,只想再吃更多東西,偏偏肚子只有一個呀!如果可以的話,真想買一大鍋回台北慢慢嗑~
Jun 2023.10
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