關於Impromptu的簡介跟環境介紹,可以看我之前發的這兩篇文章,但套餐價格已經從最初的NT2280+10%變成現在的NT3600 +10%.
中山區無菜單料理----迅速摘星的Impromptu by Paul Lee
中山區美食------和記憶中一樣精彩Impromptu by paul lee (2022秋季菜單)
這次與D的生日餐,還是選擇了持續蟬聯一星的Impromptu by Paul Lee,當然網路上因為慈善晚宴事件 (不清楚的人可以上網去查,這邊我就不寫了)有些人抵制這間餐廳,可是我們畢竟不是當事人,事情的原委也不能只憑單方面的一篇文章就說清楚,事情只要涉及人與人,不是社會定義的犯罪事件,不是當事人就不要做太多的評論.幾次在Impromptu用餐,餐點的口味真的絕佳!所以我還是持續推薦.
19:00的訂位,當天飄著小雨微涼,原來今天是23年秋季菜單的第二天,入座後先送上了迎賓熱湯,綜合菇與檸檬百里香,鮮美又帶著香草清新的氣息.
精緻的木盒中放了四款手指小點,由左上角順時鐘分別為:
．干貝黃甜椒與玉米筍小塔
．內餡由伊比利豬火腿,綠豆蔻,蘿蔔泥組成的紅蘿蔔甜甜圈
．搭配牛肝菌切片的蘑菇小泡芙
．菊芋做成薄片的生牛肉塔塔三明治 (不吃生食用顏色接近的甜菜根取代牛肉)
食用順序就同我上述,味道則是一層層加重,由清爽到濃厚
第二道的冷前菜像是秋季依舊捨不得離開的夏季綠精靈,清爽的小黃瓜薄片圍成水滴狀,中間夾著角蝦與優格,搭配爽口的醃漬小黃瓜酸葡萄sorbet,趁著蕩漾的蒔蘿乳清.角蝦在微酸的sorbet和優格襯托之下更顯鮮甜.輕盈中卻充滿風味.
看似一般的炸軟殼蟹,卻在蟹身中塞入了沙公肉與歐當歸等香料調製的蟹泥,可以隨意地搭配黑蒜醬,歐當歸醬,蟹油美乃滋與紅椒醬.歐當歸是種很有趣的植物,同時具有當歸與芹菜的風味,因為英文名稱是lovage,所以也被稱為情人香芹,據說有催情的作用.
再來這個小碗中,黑白分明的,是用台灣湯品常用的乾魷魚和茄子熬製的澄清湯,最底部有茄子和西班牙辣腸混和的泥,指節大小的小馬鈴薯,上面堆疊碳烤過卻無比鮮嫩的軟絲片,看似不搭咖的幾種食材,卻是西班牙傳統菜餚的變形.雖然湯的口味略鹹,但多重食材不同口感得搭配我還是很喜歡這道餐點.
每次來到impromptu都超期待他的麵包,上次的黑櫻桃裸麥還記憶猶新,這次將麵包成為搭配菜色的一部分,應該稱上海草變奏曲吧!
昆布做的全麥麵包外皮酥脆內心濕潤柔軟,剛烤好上桌,剝開還能看到騰騰的熱氣!搭配旁邊自製的絲滑海苔奶油,還有奶油黑鱈.
D獲得了半顆切片鮑魚,雖然黑鱈肉質細緻但我更喜歡Q彈鮑魚的口感,搭配底部淡菜魚骨跟奶油做成的濃郁醬汁,一定會覺得麵包不夠,因為想把盤中的所有精華都沾完.這應該是我吃過最先甜而不膩的海鮮奶油醬汁,那不是蛤礪巧達湯而是更細緻更綿長更有深度的味道!
大塊的神農豬里肌用IPA啤酒醃製過後做成日式稻草燒的形式,一直不太愛豬肉的我,閉眼肉質細嫩堪比牛肉,如此粉嫩的恰到好處!搭上非常秋天的烤南瓜.一片小小的烤南瓜片,卻精美的如同珠寶!奶油南瓜醬汁,南瓜籽,南瓜籽泥在點上一點點畫龍點睛的花椒碎,輕微的麻辣更提升南瓜的甜與風味!
最後照慣例有一道主食收尾,梅乾菜昆布拉麵!可以麻煩把這道放到旁邊bar Impromptu讓我可以常常吃到嗎?!!雖然我不是拉麵達人,但跟我吃過的拉麵名店比起來絲毫不遜色.
有點看不出所以然的第一道甜點是由柑橘冰沙,百香果奶醬和薄荷茶凍所組成.酸甜清爽多重口感.
香蕉巧克力蛋糕搭配奶油乳酪香緹,苦甜巧克力醬跟焦糖花生冰.本來聽完介紹覺得不怎麼樣的甜點,沒想到比上道冰沙更讓人驚艷!主要是苦甜鹹三種味道非常平衡,如果少了冰淇淋的鹹香那整道甜點會太甜,如果沒有香緹的酸香滑順,蛋糕和冰淇淋間似乎就少了個口感的媒介.每一種材料在這個甜點中都有一個恰到好處的位置!
最後則是將栗子蒙布朗用中式松子糕的方式呈現,搭上一杯暖暖的牛蒡茶結尾.
Impromptu主打無國界料理,但23年的秋季菜單不論是食材的選用與烹飪方式都比較偏日式,也因為進入秋季,整體的口味稍重,但也相對的感到厚實飽滿,開胃小點選用比較多澱粉,中間的醬汁奶味濃厚,結尾的麵食也是以油脂高的豚骨收尾.從頭到尾無一不精彩!
不過今天晚上最大的缺憾,是19:00的訂位,上了迎賓暖胃的香菇湯之後,一直到接近19:50才開始今天的餐點.原因是隔壁18:30的客人是12還15人的大型聚餐,廚房根本顧不上主用餐區的客人,服務人員也解釋用餐當天是秋季菜單的第二天,對於新菜單大家稍稍還有些不熟練,加上可以看到這季菜單在擺盤上蠻要求的,進而影響到上菜的速度.但是我覺得這些真不該是一個連續幾年餐廳發生的狀況.包廂用餐的人數是早就確定,第一個餐點是四個可以預先準備的冷食,讓客人在餐廳乾等將近一個小時真的很不恰當.
這次在預約時就選擇吧台的類板前位置,很幸運可以一直看到主廚帥氣的身影,當天廚房好像有一個新手,很佩服主廚還能夠耐著性子一直重複很多一樣的事情..像是手髒請不要摸盤子;上菜前請請檢查是否盤子是否乾淨;不知道醬料該放多少請詢問…我以為這些都是基本的,能到星級餐廳工作應該也不是沒經驗,在旁邊看著其中一個人嚴重拖累進度也是不知道該說甚麼啦.但是幾次用餐都看到Chef Paul在自己的廚房親力親為,不論是擺盤,擦盤邊,甚至上菜與解說,哪個地方缺人他都能很快地補上讓整個用餐流程順暢,還是很佩服他!
P.S.算是個題外話跟個人偏見啦…當天外場有一個服務人員,整體衣著整齊,服務也超級好喔!但是!腳上穿了一雙非常髒感覺是泥濘的converse,我的心情真的是…HAHHAHAHA,你們懂得!!我在星星餐廳吃飯ㄟ!
Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B1
電話: 02 2521 2518
營業時間: 星期二~日 18:00~22:00
