紛紛擾擾、戰雲密佈的上個世紀,在週邊地區烽火連天,動輒內戰動輒革命的東亞列國中,台灣偏安一隅,大面積戰亂從未真正波及這塊福地,相對平穩的環境接納不少被迫離鄉背井的人民,如97年香港回歸後,不想被中共統治的香港人,或越戰南越政權遺民。
台北永康街老牌越南美食「誠記越南麵食館」的楊老闆,就是越戰後為躲避越共,移民台灣的越南華僑,從在越南老家富過三代,到輾轉來台孑然一身,楊老闆開始賣起家鄉味越南河粉,味道講究、用料純粹,不僅越南老鄉懷味,就連許多台灣人也是從小吃到大。
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資訊
誠記越南麵食館
所在地點:台北永康街
地址:台北市大安區永康街6巷1號
營業時間:11:00–16:00, 17:00–21:45
電話:02-2321-1579
菜單
介紹
「誠記越南麵食館」位於永康街人氣鐵三角的6巷和13巷街口,對面是曾被爆出全台單坪最貴店面的黃金芒果冰店-思慕昔本館,前方則是來永康街不可不吃的散步美食-天津蔥抓餅。
從前對「誠記越南麵食館」印象就很好,在以觀光客生意為主的永康街,誠記是少數幾家阮囊羞澀的學生族群負擔得起的小吃店。
誠記吃完河粉,走出門立刻又點個蔥抓餅,來永康街就是要吃吃吃,這句話說得太好了。
其實我蠻久沒來誠記了,大多只是經過,所以這次真的覺得有種「熟人好久不見,怎麼變那麼漂亮了」的驚艷。
記得以前「誠記越南麵食館」沒有現在翻新店面、品牌優化後那麼時髦,但店面一直維持很乾淨的形象,用餐環境舒服,東西便宜好吃,難怪生意興隆,名聲久久不墜。
「誠記越南麵食館」的老老闆杜漢琛,是祖籍廣東的越南華僑第三代,祖父闖南洋落腳越南西貢,小本生意有成,原本衣食無憂的生活直到共產黨打來,只能被迫放棄家業輾轉來台,才會因緣際會在永康街擺攤賣河粉,1980年代的台灣人對外來料理河粉興趣缺缺,剛開始生意很差,但杜老闆相信美食不分國界,就這麼堅持著,果然「誠記越南麵食館」蒸蒸日上,才有如今規模。
現在「誠記越南麵食館」從年已八旬的老老闆杜漢琛,交棒到第二代杜與方與店長們打理,其實第二代也不是坐等接班,已經在這條路上穩紮穩打磨練近20年。
這幾年,「誠記越南麵食館」這間40多年老店煥然一新,除店面外觀、用餐空間這些看得到的部分全面升級,品牌再造、POS系統、外送系統及員工獎勵分紅的開通,都為這間老字號注入靈魂。
用餐空間藉由打光和牆面質感,內斂沉穩卻又透漏年輕活力,強調老店的歷史傳承。
只要是用餐時間,一定門庭若市,門口排好幾組客人是常態。
餐點
「誠記越南麵食館」有單點和套餐形式,加購套餐就能無限續杯飲料和小菜(春捲等)。
越式生春捲 套餐加購,單點100元
越南代表涼菜生春捲,正確名稱為「膾卷」或「夏卷」,米紙包上生菜、鮮蝦等,沾魚露或醬油,是越南夏季經典涼菜。
應該可以看到,鮮蝦拿~摸大隻,新鮮彈牙,沾著濃縮鮮味的魚露,別有風味,夏天吃很清爽。
酥炸椒麻雞 160元
椒麻雞和月亮蝦餅一樣,台灣的東南亞餐廳常出現,但實際走訪當地根本沒有這道料理,是台灣人自己發明的。
但因為和東南亞料理連結太深,搞到就算是正統跨國來台的品牌都會設計進菜單裡。
「誠記越南麵食館」的椒麻雞就是典型台式椒麻雞,沒有辣也沒有麻,只有泰式甜辣醬味道,尤其炸得乾淨好吃,嗜甜的台灣人當然超愛~
犇越牛肉河粉 270元
河粉算是越南國菜了,一碗好吃的河粉,對粉條之厚薄、湯頭之講究,可不是隨便弄弄,因為米做的河粉本身沒有味道,是故湯頭就非常重要。
經過豬、雞骨、蔬菜、蝦米熬成的湯頭清甜爽口,甘醇美味,有如穿著越式旗袍「奧黛」的清麗女子般婉約,又如斜陽晚風吻上臉頰的動人。
這碗犇越牛肉河粉,可是「誠記越南麵食館」榮獲國際牛肉麵節亞軍的經典菜色,沒錯,越南河粉也能獲牛肉麵節評審青睞,就知道這碗有多厲害了。
越式清燉湯頭,滿滿膠原蛋白的軟嫩牛筋、吸飽清燉精華湯之的牛肚、適合精燉的牛腹肉、牛肉丸,好料多到快滿出來。
最讚的是這參考台南牛肉湯吃法的鮮嫩牛肉片,帶血色的新鮮牛肉在滾燙熱湯涮好涮滿,多汁軟嫩入口尖叫,這就是幸福的滋味呀~
這碗的確有問鼎「最好吃清燉牛肉麵」的實力,我覺得很可以!
春捲乾拌牛肉河粉 220元
雖然我對河粉迷人湯頭念念不忘,但做乾的我也是很愛~
尤其搭上特殊的魚露醬汁,更是唰嘴。(怎麼東南亞料理甚麼都要加魚露)
我原本不是很喜歡沒味道的河粉,但「誠記越南麵食館」的河粉真的很好吃~
Q彈爽滑、寬窄適中,搭配酸甜鮮美魚露醬汁,和大火快炒過的牛肉、花生,是夏日最佳開胃餐點。
炸到焦黃的春捲用料非常紮實,東南亞香料賦予異國口味,相當特別。
結語
競爭激烈的知名觀光景點永康街,沒有兩三把刷子可是很容易就被淘汰的,也因此「誠記越南麵食館」能夠在此立足數十年火紅依舊,可說相當不簡單,老餐廳邁向企業化之路實屬不易,但我相信楊老闆的初心,就如同誠記的招牌河粉,任時光推移,始終如一。
Jun 2023.09