王品集團在八月初迎來集團旗下第八個品牌,"旬嚐精緻鍋物",也是王品集團第一個如此高價的餐廳.說起這個地點跟王品集團也是很有淵源.很久之前本來是另一個品牌蔬果的位置,輾輾轉轉又回到王品的懷抱中.
開幕第一周,中午的位置就要訂到13:00才有,每天經過的媽媽天天就嚷著要我訂位….可以理解這種低調沉穩的外觀很容易吸引老人家的注意.
三層樓的餐廳,一樓是迎賓櫃台之外,二樓,三樓有二人四人開放座位,也有六人以上的隱蔽包廂.大約可以容納90人,斥資兩千萬裝潢的現代日系美學,天然的石紋桌面,弧形的天花造景,間接式照明讓店內特著一股溫潤沉靜的感覺,再用暖木色的木柵欄做出屏障,隱約之間既有透視感也保留了隱私.
喜歡旬嚐的餐具選品,顏色沉穩中,包含餐巾的印製,處處都帶著細節,就只樣陳列在桌上不突兀也忽視不了的美感.
旬嚐卻一點也不尋常,除了以旬味作為鍋物主軸,只食當令,甚麼時節就要吃甚麼食材,以樸實原味取代過度加工,常菜盤會隨著不同季節而改變,主打新鮮時蔬,鮮香菇,松本茸,紫山藥,紫蘿蔔,水跟蔬菜….唯一的火鍋料是豆皮包裹魚卵的福袋.
旬嚐的菜單主打雙人和四人套餐,當然一個人也能單點,以下餐點是一個八品雙人極上海鮮盛合 NT3500加上一個6品 伊比利豬套餐 NT1100. 不過我有點不確定蔬菜盤是兩人份還是三人份,因為除了香菇其他都是兩個.
下面這..是煮完的玉米,店員會拿到廚房去梗.雖然說是很好的服務,但我覺得是不是乾脆把玉米剖1/4更有口感.
開胃小品一人一份.
黃金魚卵茶碗蒸—蒸蛋細膩順口,加上上面的高湯勾芡,鮭魚卵的甜,咕嚕的就滑入喉嚨.
這季的主廚推薦就是一式兩份的海葡萄鮮蝦小塔,用青葡萄的酸甜提出海鮮的鮮,再用一點點的魚子醬的鹹鮮點綴.小塔酥,蝦肉彈,海葡萄啵啵.清爽特別,口味口感都多層次,很喜歡.
只有雙人套餐有的逸品,不吃生蠔的我們都選擇了海膽干貝加魚子,就是一個海味大爆發.
單人套餐的主餐 松阪豬.松坂肉雖然有彈性也有脆度.但因為逆紋切,牙口不好的老人家也可以吃.單人肉品的厚度跟分量感覺比雙人的多.
極上海鮮盛合有搭配兩種雙拼肉品,為了不吃牛的阿姨選擇了伊比利豬,肉質軟嫩油脂芬芳阿姨讚不絕口! 如果不吃豬也可以加價NT680將豬肉升級成日本和牛紐約客.
澳洲和牛牛小排
牛小排的油花非常的漂亮,肉也有一定的厚度,本來很擔心會不會像之前和牛涮一樣薄到透光..旬嚐的牛小排卻有很不尋常的吃法喔!
搭配了四種不同的沾醬.檸檬汁蠻基本,之後依序是碳酸鹽,洛神花鹽,抹茶鹽.
碳酸鹽入口有些微微的氣泡感,洛神鹽我喜歡因為帶有很高的酸度可是跟這款牛小排不太搭.最讓人意外的是抹茶鹽!沒想到在淡淡的茶香味中會讓平常我並不是那麼喜歡的澳洲和牛提升到另一個等級
穿插在肉品當中的式餐廳贈送烤物,明太子筊白筍.這是沒有在菜單上的,不知道是開幕特別招待還是隱藏菜單.
最後的海鮮盤會由服務人員全權處理.確保海鮮的熟度剛好,去殼的服務也會在桌邊完成.這也是旬嚐主打的所謂"侍食師"
所有餐點都煮完之後,不可免俗的我們也選擇了黃金粥.(不想吃粥的人還有日式葛粉,烏龍麵和越光米.強烈推薦可以試試看葛粉,煮好的葛粉Q彈滑順扮上胡麻醬汁,大家都非常喜歡)
旬嚐另一個非常貼心的地方又出現了,現代人因為健康考量,會覺得煮了那麼多食材的湯底普林很高,可以要求店員整鍋湯底換成高湯喔!但是這個粥真的要煮非常非常的久….
搭配黃金粥的三種小菜,醃漬黑豆,鹹蛋黃,柚香大根.
連果物都很有誠意,金色奇異果,紅火龍果,跟甜滋滋的橘色哈密瓜!
最後的甜點有三種選擇,幫年長者選擇了桂圓紫米粥和白玉團子. 白玉團子就讓牙口最好的我吸收!
昭和布丁蠻推薦的!布丁體介於果凍和豆花之間,因為加了鮮奶油,比一般布蕾扎實卻細滑.
我們其實是四個人分享2+1的三人份菜單,份量非常足夠,到中間段大家已經禮讓來禮讓去.最後的黃金粥也都只是淺嘗一口.王品集團的服務品質一直都很好,這次成立旬嚐精緻鍋物也設立了侍食師這個職位,就是希望給客戶很專業的桌邊服務.裝潢氛圍,食物品質也都沒話說.服務生還特別介紹旬嚐有一款NT33900起 的預訂帝王蟹寶盒八人套餐,有機會推薦嘗試.
不過台灣的頂級鍋物市場從老牌的橘色開始,這些年不論服務或是餐點搭配餐廳裝潢都非常的成熟.頂級的市場其實已經有點飽和,加上火鍋除了特色湯底之外,最重要的就是新鮮食材,這是每家高級鍋物都已經做到.王品的旬嚐其實並沒有特別突出的地方.跟王品本身的聚火鍋相比,除了環境比較吵鬧,如果沒有要吃特殊食材,高CP的聚火鍋反而更突出.
PS旬嚐本身沒有電梯,如果有行動不便者在訂位時請先通知,可以使用旁邊第一飯店的電梯
旬嚐精緻鍋物
電話: 02-2562-1823
地址: 台北市中山區南京東路二段65號
