捷運松江南京站美食 漢普頓酒店 柒號洋樓無菜單料理 走進老上海時光

疫情後全新裝潢開幕的台北漢普頓酒店中餐廳「柒號洋樓」，由行政主廚路凱源率廚師團隊以上海菜為主、粵菜為輔設計菜單，主廚將不同菜系的菜餚跨界整合，從大菜到點心小品都都有細膩、精彩的演藝，用餐環境也精心打造出老上海風韻，讓饕客在餐桌與情境都能穿越時空，走進老上海時光。

漢普頓酒店 柒號洋樓
地址：台北市中山區建國北路二段7號2樓
電話：02 2506 9638
線上訂位：請按此 （需要至少前一天預約，包廂低消為二萬元）
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▼漢普頓酒店位置在捷運南京松江捷運站旁，飯店外觀以英國維多利亞風格耀眼紅磚設計，建築典雅，但是客房服務導入科技化的機器人，與時俱進。

▼「柒號洋樓 MANSION 7」餐廳位在二樓，以民國初年典雅「上海老洋樓」設計發想，規劃容納 168 人座位及 5 個小包廂，兼具懷舊時尚及現代感。

▼不同規模包廂可滿足不同用餐需求，大包廂有 KTV 設備，還能自由調配成為會議空間，對於在南京建國與南京松江商圈居住的居民、上班族用餐消費都很方便。

「柒號洋樓MANSION 7」由行政總主廚路凱源主理，具有料理上海菜 20 多年經驗，常前往上海研習取經，也擅長用料理說故事，注入人文情懷。

當日菜色：

（小菜）
涼拌牛肚腱/清水油爆蝦/蒜香蝦油雞/西湖脆鱔
角椒釀肉/洋樓脆皮雞/春風得意腸/胭脂金箔蝦餃

黃魚煨麵/豌豆河蝦仁/醬爆蟹燒百葉/黃魚年糕/秘製洋樓東坡肉/烏魚子菜飯/川味水煮牛/火腿白菜花膠雞湯/香蔥鮑魚撈麵/心太軟/蘿蔔絲餅/綠豆糕

當日品嚐的是無菜單料理，以桌菜形式上菜，二十道菜中包括八道小菜。

角椒釀肉

▼角椒釀肉的角椒去籽後就沒辣度了，煎得軟化的角椒內塞了細緻絞肉，角椒有些微的辛辣感但是不會嗆，醬味醇厚帶有肉汁，非常下飯。

涼拌牛肚腱

▼涼拌牛肚腱爽滑脆嫩有嚼勁，悶燉入味的牛肚腱充分吸收香料味，軟度適中。

清水油爆蝦

▼清水油爆蝦可以連殼吃下，要去殼吃，處理好的殼也容易剝除。高溫油炸出蝦的香脆感，油爆過程中讓水蒸氣瞬間穿透蝦肉，用多種調料拌炒，起鍋之前加入米醋、話梅粉、橙皮，味道酸甜、蝦肉緊致。

蒜香蝦油雞

▼蒜酥蒜味濃、無苦味，蝦油有助於為無骨雞腿提鮮，也讓口感更油潤。

西湖脆鱔

▼我不敢吃鱔魚意麵那種整片的鱔魚，覺得很像某種生物，但是西湖脆鱔的料理方式就能大大提升接受度，把鱔魚去骨刮絲，炸得香酥不乾硬，回鍋翻炒，收了秘製酸甜醬汁，酸甜香蘇鹹鮮，可當菜，也可當零嘴。

春風得意腸

▼口語化就是炸兩腸粉，薄透的腸粉緊密包覆著油條，油條內包有新鮮蝦將，可吃到蝦肉塊，食材單純，吃不出有加入魚漿，口口有料，最愛淋上甜甜的醬汁，襯出海味與鮮甜。

洋樓脆皮雞

▼建議先吃原味，再沾胡椒粉、蔥油將、辣椒等佐料。脆皮雞皮薄且脆、皮酥不油，色澤亮，雞肉有吸收調料的味道，但是完全不蓋過雞肉淡淡的甜味。

胭脂金箔蝦餃

▼胭脂金箔蝦餃橘紅色外皮是用胡蘿蔔汁以及澄麵來製作，每顆蝦餃裡面包著完整一隻蝦子，圓潤飽滿，皮也很有彈性。

招牌雪菜黃魚煨麵

▼將新鮮黃魚剃骨，湯底以煎過的魚骨、各種蔬菜、老雪菜慢燉十小時成乳白色上湯，讓整體甜味、鮮味釋放出來，再放上煎至酥香的黃魚片，魚肉口感細嫩，鹹中帶甜的湯底，搭配吸飽湯汁的細麵條、脆口雪菜，滿滿精華融入湯底。

豌豆河蝦仁

▼以翠綠豌豆搭配蝦仁，蝦仁吃起來也十分新鮮爽口又香滑。

洋樓秘製東坡肉

▼將五花肉切方塊後，加入醬油、油膏、冰糖、紹興酒、厚豬皮等調料，慢煨四小時，並取其醬汁慢火收汁至濃稠，淋在東坡肉尚，色澤紅潤、油亮。外皮Q彈滑腴。夾入帶有麵香與甜味的的荷葉麵餅，搭配配料堆疊一起品嚐，鹹香回甘，湯汁滲入荷葉麵餅，不管前面吃了多撐，都值得來一塊。

香蔥鮑魚撈麵佐剁椒醬

▼以秘製醬汁烹製而成大顆南非活鮮鮑鮮嫩厚實，醬燒撈麵搭配主廚特製剁椒醬攪拌均勻一起入口，香辣帶勁。

川味水煮牛

▼牛肉普遍是沒有過多油花的牛肉片，所以吃起來香麻、油香滿溢出，但是不會過度油膩。

紅燒黃魚年糕

▼香煎過的黃魚既有的香味加上燒煮、收汁後更是夠味，搭配的寧波年糕也吸附了魚的鮮味與醬汁，也讓視覺上更豐富。

醬爆蟹燒百葉

▼採用大沙母蟹，在蟹殼內塞了百葉，百葉則是吸收了大沙母的鮮味，百葉有滿滿的醬香味及海鮮鮮味，當然也要嗑肥厚的蟹腳。

烏魚子菜飯

▼菜飯粒粒分明，烏魚子處理成丁狀，香氣更能滲入米飯中，而烏魚子也不會料理得過熟，表面還有點濕潤感，嚐起來吃的到菜的脆及烏魚子的香氣，整個菜飯的口感、香氣都很棒。

蘿蔔絲餅

▼蘿蔔絲餅外餅皮又香又酥，裡面的蘿蔔絲是新鮮的蘿蔔絲，非曬乾再炒。吃起來外皮酥香裡面濕潤帶有蘿蔔絲的甘甜。

火腿白菜花膠雞湯

▼精心熬製的湯頭整個呈現乳白色，雞肉能輕易骨肉分離，嗑肉喝湯非常過癮。

心太軟

▼紅棗中間夾入蒸過的糯米糰，淋上桂花蜜，糯米的Q配上紅棗，而提味的桂花蜜也讓紅棗更加香甜。

綠豆糕

▼綠豆糕吃起來淡淡綠豆香氣，入口綿蜜感真的讓人很喜愛，搭配茶飲更好。

第一次吃到上海菜的無菜單料理，很有新鮮感，在主廚的巧手與心思之下，完全體現上海菜的精髓，同時也是台灣人很能接受的口味，若以包廂的低消，十人用餐，一人 2,000 元的消費真的不貴，還能吃到很撐，環境也有隱密性與舒適感，推薦大家造訪。