跟著主廚環遊世界，隱藏於 文山特區巷弄的無菜單料理 桑卓主廚 地中海料理
在地經營超過數十年以上，Alex主廚 每年都會到歐洲進修
喜歡道地的傳統地中海料理美食，引進台灣
不用出國就可以把最道地的風味帶入高雄，讓大家可以品味到
高雄無菜單料理推薦 桑卓主廚，可以追一下~
不走創意路線，每一道都是很傳統道地風味
搭配店內氣氛，帶有義大利皇宮多彩紋理帶珍珠光澤的環境
以及店鋪的桌子、櫃子、裝飾都是主廚從歐洲所買回來的
深受很多上市上櫃大老闆、企業主，都很喜歡來聚餐帶有隱密性
可以免出國享受最傳統的地中海料理
主廚本身也是紅酒評鑑師、咖啡評鑑師、橄欖油評鑑師，真的身兼多職很厲害
光是跟主廚暢談，真心感受到非常有深度內涵，很多熟客都會持續回流
桑卓主廚 無菜單預約制 地中海料理 文山特區美食
位置：高雄市鳳山區青年路二段216巷1號
電話： 07 780 8089
營業時間：11：00～21：30
線上訂位：https://page.line.me/yxb3376b
官網：https://alessandrofood.com/
粉絲團：Facebook
把去歐洲旅遊的錢省下來，帶朋友、家人來環遊地中海
吃的不是在地觀光客美食，而是最正統傳統的地中海美食
食材用料都是引進歐洲進口，因胃藥製作最道地的風味
不改良、真實完美呈現，一直都是主廚所想傳達、傳承的滋味
隱藏於文山特區，青年路巷弄的 桑卓主廚 地中海無菜單料理
採用預約制，不接受現場客人
走的是無菜單料理，所以每天所供應的餐點不同
預約制是前置作業備料繁雜工序，很多都不是使用台灣在地食材製作唷～
Alex 主廚對料理烹飪相當有熱忱，取得30種歐洲官方或是相關權威機構的認證
如果跟主廚交談過，真的可以感受到他對料理的熱忱，因為喜歡所以全心全意投入
如高階國際橄欖油品油師(2019全球僅28位)、火腿侍肉師（全台灣不超過十人）、
火腿評鑑師認證（全台僅有Alex夫妻兩人取得）、傳統拿坡里披薩工藝師、起司 (Cheese )工藝師等認證
餐廳內彷彿小型的歐洲博物館
擁有許多門入，還引進許多稀有的紅酒，很多企業大老、熟客都會跟老闆訂購紅酒，用來送禮
還可以買到少量珍貴的生日年份紅酒，很珍貴唷～
櫃檯放置 西班牙國寶 100%伊比利豬橡樹級火腿
全天然放牧且食用橡樹子的原生伊比利豬，相當頂級稀有
主廚每年到歐洲進修地方傳統經典料理，不走創意路線
想把最傳統、最道地的風味持續傳承下去
2.3樓還有用餐空間
光是牆面採用義大利皇宮般的珍珠漆，不同角度看的牆面色澤不同，還有細膩閃閃的珍珠光
每人低銷為$3980，套餐價格為每人，$3980、4980、6980、8980 +10%服務費（如有不吃的食物可事先告知）
還有提供更高單價的無菜單，甚至有兩萬元的無菜單料理，當然可以吃到更珍貴頂級的食材
餐點都可以搭配餐酒，也引進歐美現在流行的品茶，讓很多不喝酒的可以無酒精餐茶搭配
地中海料理相當廣範，這裡著重於 南歐料理 ，而且走的是很傳統地中海料理
櫥櫃還珍藏百年的醋、不同年份的稀有紅酒（很多都已經被預定走）
還有提供老酒販售唷，需要的朋友可以來找店家
開胃菜魚子醬，原本以為店家很大方提供兩湯匙
才知道主廚還教導如何分辨魚子醬，其中有一個是假的！
鱘魚才是真正的魚子醬，鱘魚需要成長到18年以上才能取得魚子
水質要很乾淨才能養活鱘魚
鱘魚要殺的時候也要有技巧，要在很舒服的狀態下處理
不能驚動鱘魚，才能取出最優質的魚子來製作成魚子醬，所以才格外的珍貴
真正的魚子醬會入口帶出鮮味化開，不會有腥味
使用木湯匙是假的魚子醬，看起來也沒有光澤，而且魚舌間與上顎上摩擦不會化開還有一股腥味
真正的魚子醬是使用貝殼湯匙，入口帶出香味
稍微磨一下就化開，整個香氣湧上來，帶有堅果、奶油的乳脂香氣
搭配的是碧色桂花茶，使用冷泡萃取
帶有甘甜順口自然桂花香氣，尾韻會有海苔滋味
Alexss
法式手法處理的Alexss 餐點
自家製作的酸奶，搭配大量的干貝製作的醬
底下還有日本生食級干貝，干貝油煎表面帶出香氣
灑上蝦夷蔥、魚子醬提味
帶有飽滿香甜的干貝，整個很順口帶出酸奶與檸檬清香
嘴裡帶乳香，干貝的自然甜味，有夠好吃！
花蜜桂茶
第二款茶搭配了花蜜桂茶 ，使用的是60年老樹的有機花蜜桂茶
使用鬱金香杯，靠近嘴巴就可以聞到蜂蜜的自然香氣，是茶葉本身的蜜香唷！
利用茶的獨特性，可以引出配置餐點的風味
搭配義大利火腿，很傳統的當地料理
當地人居家都會有壁爐，出門前都會於壁爐旁放置蔬果、食材
利用餘溫來熟成食物，再搭配乳脂香氣很飽滿的火腿，讓美食帶你環遊世界
最底下是搭配日本雪白菇，很肥厚咬下會爆出菇類湯汁
火腿中間還藏有芝麻葉，自然鹹香會帶出獨特芝麻葉香氣
可以直接很傳統吃法，直接用手拿起來大口享用
讓食材整個堆疊一起，咬下整個爆出 日本雪白菇水嫩，很威
細膩的堅果增加口感，提出香氣，乳脂香氣飽滿的火腿肉好好吃
傳統當地的番茄餐點，也是如同壁爐料理
番茄中間加入了澳洲巧克力和牛
牛隻食用大量的巧克力，會讓肉質顏色比較深、吃起來尾韻帶有可可香
最上面使用 馬扎瑞拉起司焗烤，淋上義大利香醋
大口咬下會爆出番茄自然水嫩與甜味香氣
和牛肉相當大塊，咀嚼層次不斷的湧上來，融合馬扎瑞拉乳香
番茄可以緩和膩度，整個於口腔內融合的相當完美
第三款搭配的熱茶，是有機茶葉
台茶21號 紅韻，所製作的白茶
白茶相當稀有珍貴，不會揉捻、自然曝曬
白茶的茶色很清透，可以喝到最自然清香的百合花、蜜香滋味
使用兩款杯子，一個可以聞到自然茶香的花香
淺杯可以喝到白茶真正的香醇滋味，甘甜不苦澀，嘴裡會不斷的回甘唷～
義大利小品 綿羊起司、牛奶起司、炙燒葡萄
綿羊起司比較柔和，整個口腔散發乳脂香氣
600多公斤牛奶製作出的起司，整個飽滿起司香氣充滿乳香、堅果滋味，相當獨特滋味
可以搭配炙燒葡萄，上面還有撒上鹽巴增加風味
葡萄還可以緩解膩度、去除口腔厚重異味
我個人很愛的海鮮燉飯
主廚自己製作的豬頸培根爆香提味，燉飯米飯很飽滿分明
燉飯還有加入起司增加香氣，可以吃到培根的焦香滋味，鹹香提味
搭配我愛的芝麻葉讓香氣更渾厚，使得味蕾都開啟
使用新鮮白蝦增加鮮味
老茶 30年老茶，只取用嫩葉，所以採收的時候都要使用小碗裝嫩葉
帶出香氣很渾厚，有麥芽香氣，第一口很清幽、第二口整個自然甜味都湧上來
很明顯的麥芽香氣，而且這款是烏龍茶唷~
不苦很渾厚香氣，麥芽香氣口腔瀰漫
主餐來囉，法式鴨胸
熟成過的鴨胸，鎖住鴨肉本身香氣甜味
主廚使用大量新鮮櫻桃所熬煮的醬汁很威
可以先吃酥脆表面的鴨胸肉，感受原味的香甜飽滿滋味
光是表面的酥脆鹹香口感就讓我很愛，口感很有層次
整個鴨胸的香甜飽滿味道都湧上來
相當軟嫩帶有鴨胸本身原味，光是原味就很好吃
沾上特製櫻桃醬汁更是威，帶有果香滋味可以緩和膩度
反而勾勒出不同的層次香氣，整個把沾醬都沾光光
對了!還有飯後手工甜點，聊得太開心沒有拍到~
Alex主廚 擁有 SCA國際專業咖啡師認證課程
很多饕客都會來購買咖啡豆、學員也都會來上課
對咖啡非常專研唷~~~不定時還會有咖啡品嘗會，都可以關注粉絲團、官網
相見恨晚的桑卓主廚，不僅利用美食帶領環遊世界
透過主廚的解說、故事傳達，更覺得身臨其境，細膩品味每一口珍貴美食
買茶、買咖啡、買紅酒，甚至買橄欖油都可以來 桑卓主廚/地中海無菜單料理 專賣店
真的沒有想到Alex主廚已經50歲了，從他的談吐與活力，能感受到超多正能量
難怪很多熟客、企業大老都會持續回流，高雄在地數十年的無菜單料理推薦
很多上市上櫃老闆的企業送禮，都會特地來挑選
想要跟深度了解 桑卓主廚，還可以購買
餐桌上的旅行家/向義大利傳奇食材致敬 桑卓主廚著作唷!
桑卓主廚 無菜單預約制 地中海料理 文山特區美食
位置：高雄市鳳山區青年路二段216巷1號
電話： 07 780 8089
營業時間：11：00～21：30
線上訂位：https://page.line.me/yxb3376b
官網：https://alessandrofood.com/
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