[食記。新北板橋]蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮。櫛瓜鮮肉蛋腸粉。新埔市場現點現蒸腸粉 #捷運新埔站

腸粉就像其他米麵澱粉主食，可以有非常多元的搭配

不論是搭魚類肉類、菜、配料以及各種甜鹹辣等調味

可以像做成像蒸籠點心，也可以像一碗熱湯食

東加西加就是一份有菜有肉、各類營養都包含的料理

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餐廳名稱：蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 (新北市板橋區板橋四維路97號)

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營業資訊：0987905897 6:30–20:00

餐點介紹：廣東腸粉/陝西涼粉/小菜/飲料

用餐日期：2023.03

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▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 店面

(客串演出: J哥、Na哥)

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 內用座位區

半開放的座位區，有四張四人座和左側幾個的面牆座

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮

腸粉點餐後現場製作；一個大蒸籠可以一次蒸好幾分，不用等太久

腸粉主要是用在來米粉、太白粉(生粉)等加水拌勻成為粉漿，倒入已經刷油的托盤內，再送入蒸籠內蒸到固型

用刮板邊將腸粉推刮堆疊成長條狀，再淋上醬汁、配料等即可食用

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 自助區

腸粉醬汁、辣椒醬、餐具

節瓜鮮肉腸粉 NT 80

內容：腸粉、蛋、櫛瓜絲、鮮絞肉、福山萵苣(大陸妹)

我超愛櫛瓜，所以一看到菜單有就毫無懸念點了，但原本以為會是圓形櫛瓜片

結果是切成細絲的櫛瓜，而且是直接灑在腸粉上面，量不多因此看起來像是點綴裝飾而不是嚐粉本身的餡料，有點失望

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 腸粉醬汁

內用腸粉的話，老闆就不會先加腸粉醬或辣醬，都讓人客自行調味

腸粉醬汁主要是清甜味，但有鹹韻，約六分甜四分鹹

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 辣椒醬

辣度不會到太辛辣刺激，我已經覺得自己加很大一匙，比平常我會加的量還多很多

但嚐起來不到嗆辣難受，讓人流鼻涕、需要喝水緩解的程度；

大約是小辣到中辣等級，會在喉嚨留有熱辣感，不會辣在嘴裡

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 腸粉

厚度一般，帶點Q但很柔軟，甚至不需要咀嚼就能吞嚥

▲蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 腸粉上的鮮肉是一小團一小團的絞肉

自己評斷大約是四肥六瘦，有小小的肥肉塊，而味道很像是餛飩

突然腦洞大開...若做一個加肉加肉加肉的腸粉，應該就變成超大的大餛飩啦(ﾟ∀ ﾟ)!!!
 

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蘊涵 廣東腸粉&陝西涼皮 菜單(選自專頁日期：2023.03)   

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