Item: 老撈麻辣鍋 新派火鍋及私房料理｜台北麻辣鍋
Rating: 4.8
Author: Cherie

[南京復興美食] 台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋評價x瘋鍋祭優惠

台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋：菜單價位

老撈麻辣鴛鴦鍋位於南京復興站，是松山區單點式的高級火鍋。不過週一至週五的11:30–14:00還是有平價的商業午餐優惠，除了頂級肉品和綜合海鮮，還有王子麵和白飯吃到飽。另外也有熱炒和私廚料理，堪稱被火鍋耽誤的熱炒店。老撈菜單可以在官網這裡看到。

台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋：湯底

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傳統重慶麻辣火鍋用牛油為底，雖然偶爾吃很過癮，卻很油膩。老撈麻辣火鍋減少了湯頭的油，讓整體吃起來比較清爽不負擔，也更能展現出食材鮮明的口味。儘管湯底減少了油脂，卻辛辣而不失風味，辣椒和香料完美地結合。我們選了中辣，雪莉本身很愛吃辣，所以覺得剛好，甚至可以再加辣一點。但朋友們覺得中辣煮東西很好吃，不過喝湯就有點辣了，所以建議平常沒有吃很辣的大家可以選小辣就好。

麻辣鍋底的湯喝起來後勁十足，喝下去以後喉頭會微微麻麻的，過癮的感受讓人欲罷不能。如果跟雪莉一樣無辣不歡，那一定不要錯過中辣和大辣的機會！鍋底的豆腐非常入味，鴨血也很嫩，不會煮老。絕對是南京復興火鍋推薦首選。

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老撈麻辣鴛鴦鍋的湯底很用心，雖然是常見的經典口味，卻做出了獨特的美味，是不能錯過的台北高級火鍋。胡椒豬肚雞湯底也是必點之一。一開始上鍋煮的時候，已經散發著令人垂涎的香氣，完全不用再仰仗是食材的鮮味，濃郁的胡椒味和雞湯香氣瞬間彌漫開來。鍋底的雞肉非常軟嫩入味，輕輕用筷子一碰，骨肉便輕鬆分離。即使在吃到最後大家已經吃撐了，超好吃的雞肉大家還是搶著品嚐。

老撈麻辣鴛鴦鍋不僅在湯底的選擇上下足功夫，更注重每道湯底的製作工藝。採用新鮮的食材和精心熬製的高湯，確保湯底的鮮美。每一口湯底都帶來滿滿的驚喜。加上現在老撈瘋鍋祭的優惠，到南京復興聚餐一定要來試一下！

老撈麻辣鴛鴦鍋做為松山區火鍋推薦必吃，豐富多樣的肉類選擇當然不能少。老撈滑牛肉，是依照牛肉紋理細心切片後，醃漬並裹上蛋白粉、灑上白芝麻，煮久後依然能保持著鮮嫩的口感。因為表面有蛋白粉，跟一般牛肉片不同，要煮到全熟，適合煮在麻辣湯裡，更入味。雪莉特別注意到的一點是，很多其他店家的滑牛肉切的小小片，如果不用簍子下鍋，煮完都找不到，甚至會縮成一團。老撈切成完整大片的滑牛肉，吃起來更過癮。

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黃牛胸肉是雪莉覺得來老撈絕對必點的特色肉品！黃牛胸肉使用來自金門的牛。金門的牛肉乾特別出名，其實就是因為牛隻食用釀酒廠的高粱酒糟，肉質特別鮮嫩。看到黃牛胸肉上大片的白色不要嚇到了，那不是滿滿的肥肉，而是白色筋膜，是肉質的精華。黃牛胸肉上桌以後，店員哥哥會先用夾子幫大家涮第一片，展現這個少見的部位該怎麼吃。湯煮滾的時候，涮燙大約5–10秒就可以起鍋了，白色的筋膜Q彈中帶著一點脆爽的口感，更勝一般吃到的油花。光憑這盤肉，雪莉就覺得老撈可以算是台北高級火鍋首選。

另一道不容錯過的肉類選擇是櫻桃鴨，櫻桃鴨肉的油脂較少且肉質更加細嫩，且不帶有鴨臊味。老撈選用嫩滑的鴨腿肉，不同於較常見的鴨胸，肉質格外軟嫩，還沒下鍋的時候幾乎軟到快要夾不起來。鴨肉雖然是家禽類，但跟雞不一樣，是不用全熟的喔！雪莉覺得下過涮5秒，大約五分熟時最是好吃。老撈的豬五花大面的油花分布均勻，吃起來非常彈牙，不論涮在麻辣湯或豬肚雞湯裡，都能充分展現豬肉的鮮香。

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老撈麻辣鴛鴦鍋光是肉類選擇就有高達13種，牛、鴨、雞、豬、羊都有，南京復興聚餐來老撈絕對每一個人愛吃的東西都有。搭配鮮美的湯底，更能完美展現食材的新鮮美味。

台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋：海鮮

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老撈麻辣鴛鴦鍋的海鮮選材豐富多樣，我們這次吃了綜合海鮮盤。

這盤豪華的綜合海鮮包含了生食干貝、透抽、厚岸生蠔、蝦、蚌殼和鱈魚片。干貝生食級的品質，輕輕涮過即可，不用煮太久就可以起鍋，口感軟嫩又帶著彈牙的纖維，散發海洋風味。而蚌殼更是驚艷，比一般看到的尺寸還要大一些，蚌殼肉又肥又鮮，咬下去還會爆出湯汁。蝦子的新鮮度也令人讚嘆，蝦肉鮮甜多汁，而且輕輕一碰殼就能輕易剝開，甚至可以不要用手，用筷子就能剝。

[南京復興美食] 台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋評價x瘋鍋祭優惠另外，馬祖活淡菜也是老撈麻辣鴛鴦鍋的獨門美味，這道菜通常在夏季開始供應至中秋節左右止。淡菜經過薑絲蒸煮，保持了自然的鮮味，不需額外調味，吃起來便帶有微鹹的海水風味。品嚐淡菜的方法是將兩片殼分開，以無肉的一半當勺子，挖取肉體，再用手抓住海草往外拉。老撈的淡菜十分鮮美，很容易與殼分離，每一顆都大到填滿外殼，而且飽滿多汁，海味濃郁。

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老撈麻辣鴛鴦鍋的海鮮選材很讚，跟雪莉吃過的其他台北高級火鍋相比，食材新鮮度都更高，從頭到尾沒有聞到任何魚腥味。而且也有更多一般火鍋店沒有的選擇，如果愛吃海鮮絕對不能錯過這家南京復興美食。

台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋：火鍋料

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我們這天吃的蔬菜是茼蒿。很特別的一點是，茼蒿一般是冬天才有的。不過老撈與小農合作，使用水耕蔬菜，一年四季都可以供應。菜葉特別嫩，煮在麻辣湯裡洗飽的辛辣的湯汁，配上蔬菜本身的鮮甜，特別好吃。

老撈麻辣鴛鴦鍋也有豐富的高級火鍋料，讓大家在品嚐美味湯底的同時，也能盡情享受各式餃丸類。我們吃了一盤綜合餃及綜合丸。綜合餃中，有手工蛋餃、新竹燕餃和三記魚餃。新竹燕餃很讓人驚喜，與一般瘦瘦小小的燕餃不同，它更飽滿。很特別的一點是，內餡豬肉還混合了脆脆的荸薺，為燕餃增添了獨特的口感。手工蛋餃更是老撈自家製作，從表面不規則的微焦顏色就能看出，這不是一般機器生產的蛋餃。雪莉平時對蛋餃很挑剔，因為很多市售的蛋餃內餡有豬肉的腥味。但老撈的蛋餃內餡鮮鹹，外皮也散發著蛋香，讓人回味無窮。

[南京復興美食] 台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋評價x瘋鍋祭優惠 綜合丸包含了川丸子、牛肉丸、芋頭丸、香菇貢丸、芹菜丸和魚包蛋。香菇貢丸的香菇給得非常大方，每一口都能咬到大大的香菇塊，有香菇厚實的口感和鮮味。芋頭丸特別適合煮在麻辣湯中，芋頭粉粉的口感和甜甜的味道與麻辣的鍋底形成完美對比。

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牛肉丸是雪莉特別覺得必點的丸子類！跟一般貢丸相比，牛肉丸更有紅肉香氣，內部還有湯凍，以後化開，咬下去肉汁四溢。雪莉吃到一顆牛肉丸，剛好包到特別大一塊湯凍，咬開時能看到一部分沒有完全化成液體，軟軟的讓口感更豐富，吃起來也特別有鮮味。

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川丸子，雪莉則覺得適合煮在胡椒豬肚雞湯裡，更能完美展現豬肉的香味。軟嫩的口感與加入的荸薺相得益彰。而且跟一般火鍋店吃到的川丸子不同，煮久了不會很容易散架。

做為台北高級火鍋，老撈麻辣鴛鴦鍋連火鍋料都不是一般常見的便宜批發貨，而是特別挑選過或是自己手工製作的。平時吃火鍋常常覺得火鍋料就是拿來充量、佔空間的，但老撈的餃丸類讓人覺得真的很值得特別單點，是必吃的南京復興美食。

台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋：下酒菜

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老撈除了美味的湯底和各種高級火鍋配料，也提供特色私房料理，各式熱炒超級適合做為下酒菜，簡直是被火鍋耽誤的熱炒店。

其中噴火三寶是令人驚艷的招牌菜。一般火鍋店常常會有牛筋、牛肚、腸子的三拼，但老撈卻以獨到的創意，將這三種食材加上杏鮑菇，巧妙地做成噴火三寶。噴火三寶的食材入味，再配上辣椒，重口味的鹹香辣非常涮嘴，很下酒也下飯。牛筋和牛肚做得恰到好處，口感非常Q彈，讓人一口接一口。絕對是老撈的必點菜色之一，讓人忍不住回味。

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除了噴火三寶，明太子冷筍也是一道很適合搭配聊天喝酒的涼菜。平時常見的美乃滋，在老撈的巧思下，加入了明太子做出特別的風味。明太子冷筍的口感鮮脆，配上明太子的獨特風味，別出心裁的滋味讓人驚喜。

台北火鍋店現在遍地都是，老撈麻辣鴛鴦鍋很有自己的特色，也憑藉著出色的私房料理也吸引了不少饕客。在這家松山區高級火鍋，品嚐鍋物的同時也能享受熱炒、冷盤，把酒言歡。私房料理還有帝王蟹、松葉蟹和生魚片等高級海鮮，如果來南京復興吃火鍋，想順便點私房料理，記得要先預訂喔！

台北高級火鍋—老撈麻辣鴛鴦鍋：飲品

如果要無酒精飲料，老撈有各種茶和飲品，我們喝了一瓶洛神烏梅汁。老撈的烏梅汁不會死甜，微酸的口味清爽又解渴。

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現在成為老撈的LINE好友，還有不限時段的啤酒買1送1！雪莉這天跟朋友來就有一整塔的1664啤酒，可以自己拉霸裝啤酒，很有趣，而且也能順便保冰。雖然雪莉現在不喝酒了，但大學的喝酒經驗不是白累積的！淺嚐一口就覺得1664的啤酒特別順口，有濃郁的小麥香，算是男女生接受度都很高的口味。朋友們都喝得超開心。

除了1664老撈也有各種其他啤酒，啤酒之外也有威士忌等烈酒、日本的吟釀和梅酒，以及智利紅白酒。來這裡不僅能享受台北高級火鍋的美味，也能小酌享受。私心覺得前面提到的噴火三寶配啤酒或是威士忌特別合適。