【東京排隊美食】澀谷必吃，東京最好吃直火漢堡排「挽肉と米」，米飯與肉汁的絕妙合體，線上預約、現場排隊

最近，東京澀谷最有名的排隊名店，主打現絞、現做、現烤的直火漢堡排「挽肉と米」也來台北（赤峰街）開店。

還好，這一回獅子王在東京澀谷先嚐鮮了，掐指一算，兩邊的價差竟然差了一倍。

為了提供客人最好吃的味蕾體驗，挽肉と米堅持「新鮮現絞、新鮮現烤、新鮮現煮」，提供「完美的漢堡排體驗」。

每天早上在店內絞好100％的純和牛絞肉，在顧客面前以炭火燒烤，

搭配用羽釜鍋現煮的白飯以及豐富自製配料，把熱騰騰的漢堡排送到客人面前。

一份1,600日圓（約345元台幣）的套餐包含一碗味噌湯、和牛漢堡排3塊，

多汁的漢堡排再搭配白飯、生雞蛋、蘿蔔絲、醬料（3種建議吃法）一起享用。

粉絲朋友如果到東京自助旅行時，一定不能錯過這一家漢堡排與日本好吃的米飯的搭配。

不過要吃到這家漢堡排可沒有那麼簡單，本篇將介紹【挽肉と米】線上預約、排隊登記攻略

與漢堡排的吃法教學給大家，想吃的朋友請務必筆記起來！

【挽肉と米】澀谷店  挽肉と米 渋谷

地址 : 東京都渋谷区道玄坂2-28-1椎津ビル3階>>MAP

電話：03-6455-2959

営業時間 : 11:00~15:00/17:00~21:00（週二休息）

予約方法 : 当日店頭での記帳制 記帳開始時間 : 昼夜共通9:00~ メニュー : 挽肉と米定食1600円 おかわり肉450円

目前【挽肉と米】只有在東京澀谷、吉祥寺店、京都以及台北開店喔。

【挽肉と米】澀谷店就位於澀谷車站出來之後，往星巴克/109百貨方向的道玄坂這條路上的巷子內。

魔力狮子王整理【挽肉と米】預約登記或是當天現場排隊的方式，讓各位粉絲朋友到東京旅遊可以輕鬆吃到排隊美食。

〈方法1、線上預約登記〉

澀谷店總共有31個座位，分為一般座位25個與（線上）預約座位（只有）6個。

不想要排隊登記的客人可以利用官網上面的連結預約GIUGIU SEAT（ジュウジュウシート），

每個禮拜五的早上九點會開放下周一到日的座位預約。

一個座位的訂位費是1,000日圓，不可抵餐費，用餐限時一小時，需與他人併桌。

包場座位費用為20,000日圓，最多六位一起用餐，限時兩小時。

預約頁面有中文介面，大家務必詳細閱讀注意事項才進行預約。

（我個人心得是，如果你願意早起去排隊的話，其實大約7點出門，或是8點前到門店（澀谷店），

應該都可以登記得到，除非你沒時間排隊，不然不建議用線上預約）

〈方法2、現場排隊登記〉

挽肉と米（絞肉與米）每天早上9:00開始開放座位登記，遇到假日的時候也可能會提早開始登記，

店家在門口有貼上公告，請大家務必依照箭頭指示的路線排隊，避免干擾行人通過。

如果當天一定要確保能夠吃到的朋友，強烈建議8:00以前就要前往排隊，可以登記到比較想要的時段。

而且當天的行程最好能夠保持時間彈性，這樣更有機會吃到。

因為【挽肉と米】不管是午餐時段或是晚餐時段，都是統一早上就開始登記，

如果遇到中午的時段登記額滿，可以詢問工作人員晚餐是否還有時段可以預約。

店家的官方推特每天會在登記額滿的時候發文，如果太晚出門，不確定到底還要不要去排的朋友，記得先查查看。

獅子王是在禮拜一早上8:00左右到達，店門口已經有10幾組人在排隊，

不過蠻幸運的這天8:00就開始登記，我只花了15分鐘就順利登記到12:30的時段。

登記完會給一張號碼牌，上面都是注意事項說明，但是沒有號碼，可愛了：）

這張號碼牌千萬不可以弄丟，而且請務必在預約的時間5～10分鐘前到達。

必須全員在現場，還沒到的人座位就會被取消，不能分批進場。

登記須知：

1、一個人最多可以登記4位。

2、登記名需與本人相符。沒有號碼牌的情況下，請恕無法帶位。

3、不用餐的客人無法入座。

4、請勿在店門口逗留，以免發生危險。

登記後須知：

1、請依登記時間回到店鋪，等待服務員叫號。

2、因店內無侯位空間，請在店門口等待，還請見諒。

3、等待時間會因前一組客人的用餐速度而有所不同。

4、超過登記時間未到，將直接取消訂位。

5、因座位與食材是按照登記人數準備，故無法更改時間與人數。

6、預約後，恕不接受臨時取消。

7、因現場忙碌，店鋪電話常有無法接聽之情況，還請見諒。

〈報到點餐〉

到點之前準時回來報到，稍等店家準備好位子之後，就會請大家進門。

獅子王先在門口使用這台自動點餐機點餐，之後才會帶位。澀谷店可以使用現金或是信用卡支付。

每人低消是一份1,600日圓的套餐（如下），用餐時間為60分鐘。

店內有提供免費的檸檬冰水，也可以另外點酒水。

點完餐之後會得到點餐的單子，把他拿給內場人員之後，安排坐定位後，就會開始製作漢堡排。

〈1、挽肉と米套餐內容〉

◾漢堡排3個（1個90g）

◾現煮日本白飯（可免費續飯）

◾味噌湯

◾生雞蛋（免費：一人一個，需自取）

◾蘿蔔泥＋椪醋

〈2、注意事項〉

◾請在登記時間前抵達現場，若顧客不在現場，將不會保留座位

◾全部人數到齊才能入座，超過時間尚未到的人將無法入座

◾用餐人數4位以上， 將視現場營運狀況拆桌

◾店內禁止攜帶外食

◾店內禁止寵物進入

◾為避免危險，請勿抱著孩童用餐（可以背在背上或嬰兒車上）

〈店內環境〉

橢圓形的板前座位區有25個座位，中間是內場人員的烤肉區以及工作區，上面還有一個6人的座位區。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝解鎖夢幻漢堡排＝＝＝＝＝＝＝＝＝

「挽肉と米 」漢堡肉使用山本社長長年愛用的鹿兒島Kamichiku牧場飼育的「日本鹿兒島頂級A5極黑和牛」製作，

與其他日本和牛不同之處在於，Kamichiku牧場所使用的飼料50%以上為日本當地栽培，

山本社長認為該牧場出品的和牛更能體現日本風味。

同時為了增加漢堡排的鮮味與爆漿程度，店員會在每天早上於店內獨立絞肉室的10度低溫下，

製作當天要使用的漢堡絞肉，瘦肉選用活動頻繁、風味鮮明的特選部位，

加入一定比例的牛脂，混合出兼具口感與肉汁的絕妙比例。

顧客點餐後，服務人員將迅速地反覆拍打絞肉塑形，避免手掌溫度影響口感。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝讓人驚艷的白米飯＝＝＝＝＝＝＝＝＝

品嚐過「挽肉と米 」之後，每個人都對白米飯讚不絕口。從店名就知道，米飯的重要性必須和漢堡排分庭抗禮，

「挽肉と米 」所使用的宮城縣一見鐘情米

要將這些「味道鮮明不會輸給肉」的品牌米煮出最好的狀態，「挽肉と米 」也自有一套職人煮飯心法，

白米要煮飯之前，才會進行「精米」的步驟，為的就是保持米粒中的水份，

接下來的冷藏與浸泡都是讓米粒充盈飽滿濕潤的手段。

接著在羽釜鍋中用大火一口氣將米煮熟，便能煮出鬆軟美味讓人驚艷不已的白飯。

〈漢堡排推薦3種吃法〉

內場的工作人員會在中間燒烤漢堡排，整間店都充滿了炭烤的香味。

入座之後請先打開抽屜，裡面有用餐所需要的所有東西。

還有一張說明的紙張，一面是寫了【挽肉と米】的堅持與特色，以及建議的吃法。

另外一面上面是介紹面前的調味料，可以搭配漢堡排食用變化風味。

座位左右兩邊共有8種調味料，

分別是：生醬油、檸檬鹽青辣椒、橄欖油漬青辣椒、蒙古麻辣辣粉、椒麻醬、炸蒜酥。

另一邊則是：梅子醋醃白菜、可以吃的醬油、

烤好的漢堡排會放在每個客人面前的烤網上面，如果喜歡比較熟的朋友可以自己加熱到喜歡的熟度。

（一般大約是7分熟）

前方的木頭上面有標示數字1~3，每出一塊漢堡排工作人員就會翻到相對應的數字，

這樣就很清楚的知道客人吃到第幾個。

當漢堡排上桌的同時，熱騰騰的白飯和味增湯也會隨之送上。

（白飯可以無限續加，味噌湯只有1碗，想再喝1碗就要加價）

 一份套餐多種吃法，米飯與肉汁的絕妙合體

〈第一種吃法：先吃原味，再自己搭配調味配料〉 

漢堡排的調味配料：檸檬鹽青辣椒、蒙古麻辣辣粉、橄欖油漬青辣椒

米飯部分，也可以淋上醬汁。

一上桌就可以聞到牛肉的香氣。

店家會建議我們第一口可以先品嘗（漢堡排）原汁原味，之後再依個人喜好加各種調味配料。

第一口吃下去的瞬間，可以感受到滑潤的口感，炭火燒烤的味道，好吃。

我喜歡日本米飯的口感，有點黏又不會太黏的口感，很飽滿的JUICY感。

除了單吃，也可以淋上醬汁、也可以搭配著漢堡排一起吃。

把日本的米飯和西方的漢堡排兩種國民美食搭在一起，一點都沒有違和感，非常有創意。

〈第2種吃法：特製的白蘿蔔泥和自製酸桔醋〉

第二個漢堡排，會一起提供店家特製的白蘿蔔泥和自製酸桔醋。白蘿蔔泥會故意打的比較粗，

能夠保留更多的水分中和掉白蘿蔔特有的嗆辣，是一種和風漢堡排的概念與口味。

.

〈第3種吃法：月見漢堡排或壽喜燒漢堡排〉

第三個漢堡排可以搭配生雞蛋，將生雞蛋打散加上生醬油，把漢堡排當作壽喜燒沾著吃，

或是直接將蛋黃打在漢堡排上，變成月見漢堡排享用，也十分美味。

想要生雞蛋很平坦打在漢堡排，拍起美美的網美照的秘訣是（1）可以先在漢堡排挖個小坑洞、（2）要把蛋白先慢慢濾掉，

這樣就可以讓蛋黃哥乖乖的躺在漢堡排上面了。

（我們另外加點的酒水飲料）

＝＝＝＝＝＝＝＝挽肉と米的介紹＝＝＝＝＝＝＝＝

「挽肉と米 」的創辦人山本昇平，早在2005年、在23歲的時候便推出創業作「俺のハンバーグ山本」漢堡專賣店，

當時他發下豪語，想把自己的店打造成「能夠經營100年、被消費者喜愛100年」的長壽美食，

從那時開始至今17年間在日本擁有19間店舖，並於2016年正式改名為「山本のハンバーグ 」。

山本昇平受訪時表示，他希望能推出無論是誰都會喜歡的食物，漢堡雖然是從海外傳進日本，

但已經深受日本文化洗禮呈現在地獨有樣貌，並深入民間，成為國民度極高的家庭美食。

所以在「山本のハンバーグ 」穩健發展之際，山本昇平於2019年開始催生新品牌「挽肉と米 」，

和「山本のハンバーグ 」不同的是，「挽肉と米 」更為純粹而直接，

主打「新鮮現絞」、「新鮮現烤」、「新鮮現煮」的現烤漢堡排

每天早上在店內絞好 100% 純和牛絞肉， 並在顧客面前以炭火燒烤，

搭配用羽釜鍋現煮的白飯以及豐富自製配料，為每位來訪的消費者提供「完美的漢堡排體驗」。

這種面對面、新鮮烹調的服務型態不再僅限於高價位餐廳，而是能夠平價供應，讓每個人都能夠享受平價美食。

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