台北美食｜2023全新開幕，『明水然・樂信義遠百店』～一位難求的無菜單鐵板燒料理在信義遠百A13開信義區第

台北鐵板燒推薦，又解鎖了一間網路人氣很高的無菜單鐵板燒『明水然・樂』，而且是插旗在台北信義遠百A13六月份才開幕的分店，目前『明水然．樂』在全台已經有5間分店，據說之後還會在淡水跟宜蘭礁溪陸續展店，整個套餐以無菜單料理的形式呈現，每人均一價1600元/人（10%服務費另計），而且僅提供一個月內場次預訂，想要品嚐還需要花些時間提早訂位。他們家特色料理有活龍蝦三吃，在店裡就可以看到活跳跳的龍蝦，還有提供現流的野生魚，這在其他地方比較少見。

明水然・樂遠百信義店～餐廳位置/交通方式

『明水然・樂遠百信義店』的位置在遠百信義店A13的14樓，這是遠百信義店的最高樓，整個景觀相當好，這層同時也是聚集了許多知名餐廳。順帶一提『明水然．樂遠百信義店』是目前5間分店裡唯一有宵夜場的分店喔，營業時間到晚上12點。

6月份才新開幕的明水然．樂遠百信義店在網路上還沒有太多的資訊，如果想要吃的話這間也很值得推薦。

門口的大燈籠是『明水然．樂』的招牌熱門打卡點，這天用餐時就有不少客人在門口拍照留念。光是門面的裝潢設計就讓人印象深刻也很有辨識度。

明水然・樂信義遠百店～室內環境、座位

口布和這筷架都是小巧可愛風格，口布湛藍色的色雕剛好與店內Logo顏色相呼應。

明水然・樂信義遠百店～用餐方式、費用

明水然・樂的價位均一價是1600元+10%，需要提前預約以及先付訂金，包含甜品一共會有12道料理，會以無菜單料理的方式呈現，平均大概每兩個月菜色就會做些微調。

店員在確認客人到齊時會一一詢問主餐想要吃的內容。

煎檯旁就可以看到我們當天料理的所有海鮮食材，以我們這天的套餐來說可以吃到活龍蝦三吃、廣島牡蠣、生食干貝、澎湖小卷、還有現流的野生魚，這個也是明水然．樂與其他鐵板燒很不同的地方。

龍蝦都已經事先處理好。

廣島牡蠣

這天我們的現流野生魚是品質很好等級相當高的長尾鳥，這個一般都是海釣捕撈的，平時比較不容易見到。

接下來就看師傅的鐵板料理Show了！主廚一開始先替大家的龍蝦頭做炙燒，這個龍蝦頭是最後要來製作炙燒龍蝦味噌湯。

桌上的小卡一共有兩個活動，愛的告白活動：即日起至明水然。樂 無菜單鐵板燒店內用餐。拍照或錄影明水然樂最吸引您的畫面，並寫下一句喜歡明水然樂的原因@明水然樂，分享於IG/FB限時動態或貼文，即可獲得獨家小饌乙份。另外一個是入會饗優惠：加入會員就可以得到炙燒烏魚子一份。

明水然・樂遠百信義店～菜色介紹

如果喜歡吃海鮮來明水然可以吃得很開心，這天的食材表現都相當不錯，尤其是活龍蝦三吃的部分讓人印象深刻。

左邊的是醃漬的蓮藕、右邊是蘋果洋蔥，可以拿來搭配肉類或是海鮮都很適合。

水雲醋

這個開胃醋飲是用海髮菜搭配山藥泥和秋葵來製作。

整杯拿起來喝就可以，口味帶點微酸，還滿爽口的。

山藥味噌鮮蝦

這道也是很討喜的一道前菜，蝦鮮切塊與櫛瓜搭配相當爽口，底下是煎過的日本山藥。

裡面這個像是米粒的是麥味噌，帶點回甘，整體搭配起來味道很有層次甜度好討喜。

龍蝦膏蒸蛋

這道是活龍蝦的第一道料理，蒸蛋上先放上龍蝦膏接著擺上松葉蟹肉跟魚子球，三種不同鮮味融合在一起相當美味。

上面黑色的是烏魚的魚子球，這跟魚子醬不一樣相當提鮮，裡面的松葉蟹與龍蝦膏搭配的相當完美。

所有的食材一次入口，那鮮甜度真的太過癮，活龍蝦的龍蝦膏表現真的沒話說，趁著蒸蛋的高溫讓整體的鮮度更昇華。

絲瓜小卷

這道料理使用澎湖的船釣小卷，搭配老母雞湯，味道真棒。

煎過的小卷本身新鮮度就很高，單吃就相當好吃。

絲瓜吸收了雞湯的精華，爽脆的口感裡面滿滿的湯汁，美味。

接下來也是我期待的煎干貝時間，干貝在鐵板上彈跳的畫面超療癒。

乾煎干貝

這干貝又是個多元素的組合，除了生食級干貝外上面還加了炙燒海膽醬、比目魚鰭邊肉、鮭魚卵。

這顆干貝一次入口那鮮甜味又是另外一個境界，本身甜度就很高的生食干貝搭配海膽的海味與比目魚鰭邊肉的特有油脂結合在一起，最後配上鮭魚卵的口感真的太過癮了啦。

這個是加入會員的會員優惠，炙燒烏魚子。

雖說是入會禮但這烏魚子給的算大方，沒想到烏魚子跟蘋果也可以這樣契合。

長尾鳥魚

前面有提到『明水然．樂』的一大特點是他們家有提供現流的魚種，每天依照當天現釣的魚獲會不同，這天的長尾鳥就是相當珍貴的品種，主要是肉質細緻Q彈，一般在日料店都是拿來做生魚片居多。

這長尾鳥的肉質真的很不錯，魚皮部分也是精華所在，單吃這魚就很棒配著底下的大根一起也相當好吃。

緊接著主廚開始料理廣島牡蠣，前面就已經裹粉處理好的牡蠣，煎到漂亮的金黃色就可以上桌。

廣島牡蠣上面淋上照燒醬搭配烏魚子碎，品嚐的時候直接用海苔包起來當做手捲來吃就可以。

廣島牡蠣的個頭不小，一口是無法直接塞進嘴裡，外皮麵衣帶點脆口，配上照燒醬好討喜，好想跟主廚再點一顆。

 

準備吃主餐前要清一下味蕾的感覺，這杯冰沙就是這個作用，酸酸甜甜挺好喝的。

雞腿排

這天我的主餐點的是雞腿排，網路上有不少網友都推薦他們家的雞腿排，說表現很有亮點，既然有人推薦我就點來試試。

主廚不只鐵板料理功力了得，就連灑鹽的姿勢也是很有魄力。

『明水然．樂』的雞排我大力推薦，他們家使用的品種是桂丁雞，份量多肉質多汁表皮還相當酥脆。

這桂丁雞肉質Q彈，本身因為飼養方式不同，所以雞肉不會有惱人的腥味，加上主廚料理手法得宜雞皮酥脆雞肉依舊維持多汁狀態，這個是我吃過的鐵板雞排中絕對可以排在前三的，相當不錯。

這是這天的和牛，『明水然．樂』使用日本熊本的A5和牛還有鹿兒島的A4和牛。

和牛在火候的控制上就相當的重要，不然很容易會影響口感。

看看這漂亮的粉紅色，恰到好處的五分熟依舊保持多汁的狀態，入口以後油脂在嘴中化開的滋味真的太幸福。

炙燒龍蝦頭味噌湯

這味噌湯精華全都在裡面了，龍蝦的鮮味全部滲進湯中，熱熱喝好舒服。

明水然・樂信遠百信義店～店家資訊

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