說起邊緣食堂，真的是久聞齊名，卻永遠不得其門而入。從我知道它開始就是熟客制，而且一位難求。好不容易遇到朋友帶路,原本的預定日期卻遇到主廚生病需要休養幾天.(難不成我除了雷包體質最近還變災星??畢竟上次的鳥喜居然一半員工確診改期.>_
西門町,一個我即使是學生時期都很少踏足的地方,小黃司機在到達地址時還很貼心的問我妳確定這裡有餐廳?要不要看一下我先不要開走.感謝55688的司機大哥!不起眼的小店面真的不小心就會錯過.
店內走很居家的溫馨裝潢,暖白的燈光讓店內明亮卻不泛黃.簡單的木長桌,由吧檯隔開用餐區與廚房.走進店哩,濃濃的麵包香,一整天沒吃的肚子似乎叫得更起勁了….
主廚阿邦每日限做的麵包真的是還未上桌麵包香已經充滿整個小店,不論是酥脆口感的麵包棍,外皮酥硬的酸麵包還是我最愛的佛卡夏,三種都可以再續.不得不特別說一下邊緣的佛卡夏怎麼能夠做到這樣乾爽不油膩呢?
柔軟的burruta cheese ,新鮮的番茄,簡單的淋上橄欖油與一點點的basamico再用醃漬鯷魚增加點鹹度.
酸豆美乃滋,胭脂蝦的蝦膏,滿滿的橄欖油,與切成小塊的胭脂蝦一同入口,微微的酸味提出蝦子的鮮甜!還好我最近有點進化新鮮的生蝦我可以吃一點點了這麼一大盤的蝦到底一個人的廚房要忙多久啊! 不過胭脂蝦偏軟如果換是Q彈一點的蝦口感應該更好.
炙燒過的紅甘我就真的無緣…但是上面那個綠色我原本以為是青醬的sauce絕對要特別一提!開心果橄欖油些許的鹽怎麼就能做出這麼好吃的醬汁呢?雖然我不知道和魚一起入口會是甚麼味道,但我可以保證沾佛卡夏我可以吃一爐的麵包!!
很多人總認為烘蛋就是西班牙名菜tortilla,沒想過義大利也有烘蛋 frittata吧,雖然不知道兩者之間的差異但烘蛋是討厭蛋的我少數可以接受的食物.今晚的烘蛋裡面有滿滿我最愛的櫛瓜,要怎麼讓烘蛋內的櫛瓜維持多汁口感卻又不會讓烘蛋過濕潤而不成形?廚師功力可見一般!
Gnocco fritto上桌我內心真的是尖叫!從來沒有在台灣的任何義式餐廳吃過這道傳統的北義小點!用麵粉,水和成麵糰後切成菱形再用豬油炸成酥脆的果子.上面放上風乾豬肉再撒上滿滿的起司.簡簡單單卻無比好吃!雖然也屬於澱粉類,上在pasta之前卻有種大家要準備進入主食的中場休息,很喜歡這樣的安排.
如果說Gnocco Fritto是中式所謂的油炸果子,那他的另一個好朋友crescentina就像是肉夾饃了!每次吃義大利菜都會看到好多跟中菜類似的影子!
一口咬下外皮不知道是不是也使用海鮮熬煮的醬汁還是只是海瓜子,有一股淡淡鮮,再來就是飽滿誘人的內餡.. 第一次吃到raviolli當中蟹肉的比例遠高與起司!
香腸牛肝菌筆管麵,正在疑惑這個麵體好像沒看過,主廚阿邦離開她的小廚房拿出了一個小型刻了細條紋的方木板,原來邊緣食堂連義大利麵都是自己做!將牛肝菌揉進麵糰中,桿成長薄片後切成正方再用條紋木板做成這樣的形狀,更能吸附醬汁…香料製作的香腸弄成碎塊比絞肉更有口感,平凡的外表卻無比誘人…奶香,麵香,起司香,濃淡合宜..
吃到這邊我其實已經很飽…沒想到居然還有一道肉食主餐!皮薄多汁的薩索雞做成的雞肉捲
為了不能吃柑橘不能吃巧克力的高過敏主糾人特別製作的甜點,杏仁半凍冰糕. Semifreddo,對於這款甜點我是只聞其名這次第一次吃到.介於冰淇淋和幕斯蛋糕中間的口感非常有趣.
一個非專業廚藝學校畢業的主廚,憑著對義大利菜的愛好,鑽研復刻再發揮自己的創意,成立了一家溫馨也只為認同自己的人服務的餐廳.你說食物擺盤不夠精緻,但我覺得以家常料理這已經是supreme.義大利菜的隨興奔放熱情在邊緣食堂這家小小的店中表現無遺.第一眼看到主廚阿邦,感覺是個靦腆害羞的人,也或許是這樣與其面對各式不同的客人,不如面對自己自在的人.不過在餐點中間他也會不時地離開廚房小空間和我們舉起酒杯…
有人建議如果有機會二訪一定要對阿邦許願,許願想吃的菜色,沒吃到的遺憾.我想我更希望每一次來都和今天一樣有許多的驚喜.謝謝snow的帶路，邊緣食堂真的就像你也像其他人說的那麼美好⋯
基本餐費1800算是中等價位,加上下圖左邊開始124678六瓶酒10人一人NT3000.餐加酒非常實惠 (圖的第五隻grappa和最右邊的另一種葡萄酒是老闆倒給大家的shot因為很好喝所以一起拍下來.)
忘了一提平常不太喜歡番茄sauce的我,今晚為主廚阿邦的所有番茄醬汁著迷...不論是用在烘蛋上的sundry tomato更濃縮的番茄香氣,或是用在薩索雞偏香料味的番茄襯底…原來很多人對番茄 sauce著迷不是沒有原因阿…
邊緣食堂 (熟客制)
地址:台北市萬華區長沙街二段127號
