好吃軟Q的粉蒸肉

 

粉蒸肉是中國南方的特色菜式，川菜料理中也占有一席之地；記得小時候

家中的年菜，每一年都有粉蒸肉的大堆頭，爺爺奶奶特愛吃的一道菜，因為

老人家牙口不好，粉蒸肉能滿足他們的口腹之慾，肉底下墊的有時是芋頭；

有時是地瓜；有時換成紅白蘿蔔或洋芋塊，這就是看當時菜價而決定選項。

老奶奶的廚藝可是一等一的，現在回想起來有點可惜，很多老奶奶的拿手菜，

現在都已失傳，當初年紀小，就沒學著做，現在想吃....到哪去找??

 

 

老奶奶做的粉蒸肉，可將肉片蒸到入口即化的程度，肥而不膩，

最愛用蒸肉粉來拌飯吃，集眾多香料於一身的粉渣，綿密香醇

完全不輸給主角梅花肉片；(小時後不敢吃肥豬肉)，蒸肉粉內

的油質，卻完全不感油膩，那就是肥豬肉釋出的呀!!

 

 

以前老奶奶都自己做蒸肉粉，現在可方便得多，現成的香辣蒸肉粉，超商、大賣場都能選購，

料理起來超方便的。只要挑選主要食材，沾粉和調味醬料都有附帶，完全不用掛心，按圖示

做法一步一步來，時間掌控得宜，一道好吃又體面的大菜[粉蒸肉]，就能堂而皇之的上菜，

也能得到大家的讚賞與爭食。

一包香辣蒸肉粉內，有兩包蒸粉，兩包醃肉調味料，是一斤梅花肉的用量。

 

 

一包蒸肉粉的量，通常我喜歡蒸肉粉放多一點，就是喜歡米粒沾滿油脂的香氣。

下次試著自己來做蒸肉粉，感覺不困難的方式，聞著有八角的辛香。

 

 

粉蒸肉的醃肉料理法：

1.先將梅花肉切成厚度約0.5公分的肉片，(厚度可自行調整)。

2.五花肉切片後，加入調味醬料攪拌均勻。

   把作法1加入作法2中，攪拌均勻醃漬約40分鐘，使其入味。

 

 

粉蒸肉的材料：

五花肉450g、蒸肉粉一包、洋芋3個。

我這次別出心柴，用半顆咖哩塊來拌醃洋芋，讓整鍋粉蒸肉更添香氣。

 

 

家裡沒有蒸鍋，我就用炒鍋來替代，加入600CC清水，水開後將蒸肉粉置於網架上，

蓋上鍋蓋，大火燒開後轉成小火蒸20~30分鐘，視喜歡軟嫩度而定。
 

 

看冰箱內還有一條胡蘿蔔，一起加入醃漬，顏色看起來也有層次些。

 

 

先將醃好的肉片裹上蒸肉粉，要面面俱到才會好吃。

 

將肉片放置於洋芋等打底好的蒸盤中；將剩下的粉料再倒入盆內。

 

 

放入已滾燒的炒鍋中，蓋上鍋蓋用中小火慢煮，ˇ大約一餐飯的時間；若沒啥把握，

可於蒸煮半個鐘頭後，掀開鍋蓋看肉片是否已呈透明狀，用筷子一戳即穿透，就表示

已完全熟成，可端上桌大快朵頤囉!!

 

 

這鍋大約蒸了25分鐘及熟成，因為肉片並不厚，洋芋也容易熟；若換成芋頭，時間上

就得加碼。

第一次添加了咖哩，想嚐試不同風味的口感，結果出乎意料的美味，色澤上還更顯金黃，

比加點醬油的看上去更漂亮；香氣更勝一籌。

 

 

以前這種三層肉我可是不曾動筷的，時間會讓很多人改變飲食習慣，因為年紀大了；

因為牙齒已力不從心；因為偶而為之的貪嘴；都能有好理由讓自己嚐到美味。

 

粉蒸肉和粉蒸排骨的做法一樣，以前不敢吃肥豬肉時，都用粉蒸排骨來替代。

現在可不同ㄌ，非粉蒸肉不可，大塊大塊的三層肉，肥滋滋油亮亮，一塊挟著吃，

卻完全沒有可怕的肥膩感，這種心理層面的改變，以前我可是完全不能置信的。

好吃的粉蒸肉，料理起來一點都不難，把握住食材的新鮮度和比例，時間掌控好

火候拿捏住，大師的好手藝也不果如此；好吃的粉蒸肉，大家都能料理。