[黃金蔥抓餅]酥脆香又香

對麵食特別偏愛的我，經常會去買蔥抓餅加蛋，市場、
早餐店很多人在賣，不過越是看起來簡單的餅皮，自己
來試做時，才會發覺必須靠累積的經驗和師傅的教誨，
才能有完美的呈現。
黃金蔥抓餅讓我在傳統印象中，不斷的焠鍊，一次又一次，
每次的結果雖不盡相同，然而味道卻始終如一。

冷凍過的黃金蔥抓餅，剛從冰箱中取出，也是用煎蔥油餅的方法
如法泡製。烹調不善或火候控制不當，足以影響冷凍食品的原味
和品質，不但降低了民眾的購買慾，其口碑也間接會影響到其他
冷凍食品>衍生無妄之災。

薄薄的黃金蔥油餅，也是一開始用微火來煎，炸油不用放太多，
一匙就夠，因為蔥抓餅受熱快，不吸油，待透明之後翻面，讓
兩面受熱相同，此時會看到隆起如鼓狀時，就要翻面改用中大
火，再讓表皮上色，加溫變成金黃色，就是漂亮的黃金蔥抓餅。

一張黃金蔥抓餅在爐火上煎的時間，不用超過5分鐘，視個人口味而定。
若想吃皮酥內軟的，時間上還可遞減；想吃焦黃一點，也可再用小火
回溫，讓表皮酥脆透黃，嚼起來更有勁道。

這種是一般大眾最能接受的煎法，好看也容易。現在坊間流行
將蔥抓餅用筷子拉鬆散，讓餅皮更酥脆更爽口，不過若自己手法
不夠熟練，火候掌控不當，反而更容易失敗。
不是焦黃過了頭，就是時間過久，餅皮變得更硬，酥脆度盡失，
黃金色澤也就不見了。因為我也試著做過...成效並不理想。

黃金蔥抓餅當早餐、正餐、宵夜、點心，都是不錯的選擇；雖然
是用油煎，卻不會太過油膩感；早餐搭配稀飯，來點醬瓜、豆乳，
非常中式的早點，美味可口，能讓活力加倍。
也可以用整張餅皮，捲著涼拌菜當潤餅來吃，一個吃下來，保證
胃口大開，笑顏不斷。
倘若一次吃不完也不必擔心，燴餅也是北方館子的拿手料理；反正
好吃的黃金蔥抓餅，無論用啥方法來烹調，都會有很好的效果；
因為本身的調味已經做足。好吃得讓你一口接一口，香酥脆的
黃金蔥抓餅，就在慕鈺華食品。

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