台北帶有法式手法的頂級日料店
2022年11月才開業的無菜單日本料理
【栩栩OMAKASE】
裝潢時尚有品味,料理也很fancy!!
由張凱翔(恰恰師傅)擔任料理長,
他曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳等米其林名店,
餐點很有創意,前面是以生食為主,
但後面的熟食給人吃日料法餐的感覺,
透過料理手法將各種食材巧妙的搭配,
幻化成為餐桌上一道道的驚喜!
【栩栩OMAKASE】
- 地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
- 捷運:忠孝敦化站5號出口,步行5分鐘
- 停車:富邦金融中心 $80/hr
- 電話:02-27110600
- 營業時間:18:00-21:30,週四五六加開中午12:00-14:30 (週日店休)
- IG:栩栩OMAKASE
- 訂位:栩栩 訂位
- 板前:共12個座位
栩栩訂位,需付$2500訂金/人,
匯款後才算完成訂位,會以簡訊通知一組密碼,
到了餐廳門口輸入密碼才能入內,很有儀式感吧~~!
一入門倒立的樹,
和地面海浪長廊的投影設計,
打造出不凡的品味。
板前可以感受到石材與光影之美,
帶著低調的華麗摩登感,
不論是天花板的金屬水波紋或是地上石紋LED,
相互襯托出海洋元素的光暈之美,
氛圍感濃烈,非常有品味的設計。
【栩栩 無菜單料理】
預約制無菜單日本料理
- 午餐:$4500,生食為主+2道熟食
- 晚餐:$6500,生熟食各50%
清酒無單杯,只賣整瓶;可自備酒水
- 酒水開瓶費:$1,000/瓶,
- 1公升以上酒款$1,500/瓶,
- (餐廳採用Rediel專業酒杯)
▼白色口布摺成白西裝樣,活潑生趣~
▼漬蘿蔔、漬佛手瓜、薑片
【蟹肉醋凍】
宜蘭金枣醋凍與薩丁尼亞薄餅,
中間夾心著肥美鮮甜的花蟹肉,
有種夏日檸檬香的冰涼酸爽開胃感~
盛放在白色石磚上登場,清涼感up up~
【青梅 水針魚】
將帶皮的日本福岡水針魚雕花圈起,
混合著乳香味和青梅的脆口,
加上花卉的點綴真是美極了!😍
同時也做了夏日青梅澄清湯提味,
多種滋味在口中融合,非常豐富!
▼吃日本料理不喝清酒?
快樂會少一半!🍶🥰
▼很幸運的坐在板前搖滾區,
師傅就在面前製作料理~
【牡丹蝦冰沙】
北海道牡丹蝦X台灣鳳梨冰沙
海鮮尬水果, 互相襯托出超麻吉的火花,
藍綠色是牡丹蝦卵,
與接骨木花、烘乾鳳梨片,
全部攪拌一起吃,酸爽開胃!
▼料理長張凱翔(恰恰師傅),
曾效力於吉兆、明壽司、壽司芳,
這些米其林壽司名店的經歷,
也成為他在「栩栩omakase」的創作養份來源,
做料理時專注的他,聊天時又親和力滿點,
終於開始捏握壽司了,好讓人期待!😍
一、【福岡金目鯛握壽司】+柚子胡椒
▼選用混圓飽滿的北海道七星米,
與愛知縣熟成4-6年的赤醋拌出的醋飯,
酸度、緊實度都平衡適中。
二、【日本鮫鰈握壽司】+鮫鰈魚鰭邊肉
這貫魚料一次可以雙重享受鮫鰈魚!
「鮫鰈魚背肉」清淡的香味帶著緊實Q彈的口感,
而上層的「炙燒鮫鰈魚鰭邊肉」,
入口後油脂緩緩地化開,
與壽司米融合出沁甜柔滑的香氣,
實在太銷魂了~~!
三、【鹿兒島紅喉魚】+日本3年熟成辣椒醬
四、【鮪魚大腹】+芥末
油脂與切花都美呆了,
入口即化,這一口,
我得到了油花爆棚的幸福感!🥰
▼從恰恰師傅的手中接過toro
這是我與主廚的第一次親密接觸!💕
五、【海膽手捲】
日本馬糞海膽,無法言喻的鮮美😋
【雲林白鰻】
芥末/桔醬/桑椹,三種沾醬吃法!
經過熟成2-3天的白鰻口感更緊實,
烤的外酥裡嫩,焦熱脆口,
建議先吃原味再任意沾醬吃!
▼開始上熱菜了,
恰恰師傅也拿出店內珍藏的
「栩栩清酒」來收拾我們!😂
【蝴蝶餅佐鮟鱇魚肝】
以師傅手製的蝴蝶酥塔做底,
包覆著鮟鱇魚肝製成的醬,
上方擺放著蘋果再以檸檬製成的泡泡點綴,
蘋果與檸檬的清爽調和了鮟鱇魚肝醬的綿密與濃郁,
鮟鱇魚肝做成西式小點,這吃法的太令人驚喜,
直接襯在口布上的呈現也是另一種美~~
【烤雲朵炸白鯧】
台灣白鯧/義大利魚子醬/蛋黃
這料理好fancy, 突然覺得我在哪?
剛剛不是還在吃日本料理嗎?
蛋白打成的白色雲朵,全都是泡沫🎵~
有點舒芙蕾的感覺~
▼狠心地把蛋黃劃破,
將所有的食材都拌在一起吃就對了!
【橙汁鴨肉】
台灣宜蘭胭脂鴨/柑橘/草莓/巴薩米克醋
這道用刀叉吃,滿滿的儀式感。
【玉子燒】
用蛋液、大和芋(山藥的一種)、蝦漿製作,不摻一滴水,
烘烤後琥珀色乾香的表皮
與鬆軟水潤的裡層形成美麗的對比
口感有如蛋糕般綿密,卻帶著海鮮香!😋
【蛤蜊櫻花味噌湯】
蛤蜊很肥美,日本櫻花味噌,
剛好適合我這需要解酒酒鬼!!
【冰淇淋】
草莓/巧克力脆片/水果乾
根本Fine Dining等級的冰淇淋
【鮮奶油芒果】
有如白雪覆蓋住,
乳香味豐富的芒果冰
【經典可麗露】
最後隱藏版,招待的伴手禮!
誠意、心意💯啊!
《蛋寶543》
不同於傳統日本料理的木質調板前,
【栩栩OMAKASE】
用餐環境隱密有格調,料理精緻有創意,
我們吃晚餐,生熟食各佔50%,前面是以生食為主,
但後面給人吃日料法餐的感覺,相當有意思!
從環境到菜色都讓人感到很fancy,令人耳目一新,
也給人「栩栩如生」的生命力!
尤其是服務太好了,那天去餐廳的路上扭傷了腳,
自備袋冰塊敷腳踝被服務員注意到了,
就整間店都關心我的腳,好貼心啊!😭
推薦給大家~~!❤️
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