口碑卷第3發【台灣牛養生館】金好呷

從標到口碑卷那天開始(1/11)，就在籌備號召一起去蘆洲享用

生泡牛肉火鍋的人馬。
 

終於媽咪首肯了，不容易ㄟ，媽咪很少外食，因為媽咪是美食主義者，

自己超會烹飪，在村子裡是響叮噹的廚藝和手工藝高手；媽咪是許多人

的師傅....有人為求得媽咪一道菜，會天天登門拜訪，求爺爺告奶奶的

挖空心思；只為一解思鄉之愁的[家鄉味]。

出門前就先做了功課，幫先進們的PO文，全部看過一遍~讓我有了

十足信心，請媽咪分享，
不會[涝傀]心裡早已打好主意，該點啥，點多少~~~只要媽咪開心，

我的任務就算圓滿。

台灣牛養生館的店址非常好找，就在路邊三角窗醒目位置，大紅招牌

高高掛，讓人不想看它也難。

新店新氣象，一進餐廳清新明亮的舒適感，直入眼簾。乾淨、衛生、

整齊排列的桌椅，讓我這作東的人，與有榮焉；服務人員隨即親切

的招呼，引領我們指路口往前有專用停車場，微笑寒喧像友人一樣

和善，又給我打了一劑強心針。瞧了媽咪一眼，挺滿意的。心安了一半。

牆壁上的看板精緻醒目，餐桌上的meun 人手一張(貼心ㄟ)，

久仰的醬料(饕客最愛) 清爽乾淨的呈現，都有清楚的標示；連碗、盤、

碟、筷，都是經過烘烤過的潔淨，沒有一滴水漬和油膩感。用了放心。

開始上桌的基本鍋物有>>牛肉湯底(100元.ㄅ棒) 霜降牛肉 (350元.新鮮)

茼蒿 (50元.超值)。 
自製牛肉蝦漿 (100元.美味) .凍豆腐(50元.凍透). 時令菇類(50元.新嫩)。
我又加點了豆皮(50元.韌度) 花枝漿(100元. 彈Q)。這幾道都不錯。

基本湯底裡面有>>蕃茄、冬瓜、玉米、蒜苗、金針菇....不算陽春ㄜ.

老闆鄭文昌兄弟，在北縣蘆洲開起了這家以台灣黃牛肉為料理主角

的火鍋餐館，以新鮮台灣牛肉、牛骨及大量蔬果長時間熬製出的湯頭，

不添加味精、清爽潤喉回甘、營養百分百。在這裡可以吃到最道地的

台南牛肉涮涮鍋，也能品嚐到從牛肉變化出來的，一道道快炒美味佳餚。

兄弟倆輪留上陣為我們解說，不僅專業，還臨桌示範生泡牛肉的技巧，

幫我們一一服務；教我們吃法。先將一.二片牛肉放入碗中，待湯滾了

之後，用湯瓢將湯盛入碗中，幾秒鐘的時間即可撈起，捲入薑絲，

沾點醬料，就可大啖其味了。

一種被尊重的欣喜，油然而生。什麼時候上餐廳，能享有這等尊榮??

鄭老闆堅持就是只選用牛的肩胛肉（霜降肉）以及腹脇肉

（豐富油脂的五花肉），這兩個部位在整隻牛裡只佔了少少的幾公斤，

因此鄭老闆親自取貨，除了確保肉質新鮮，也能保證客人能吃到台灣

牛肉的精華部位，品嚐到油花與肉質分布最滑嫩的口感。

老闆一出手，就知有沒有。鄭老闆自信滿滿的說:[他經營這家養生火鍋館，

就是希望每位進來用餐的客人，都能認同他經營理念，養生四要件著手。

1.原味。2.清淡。3.新鮮。4.營養。

所以他的湯頭能讓許多人活絡身體。恬淡中有香醇，香醇中有回甘；

熱呼呼的湯潤滑入口，神清氣爽，口頰留香。清淡得不油不膩，

讓食客沒有挑剔的空間。
 
 

餐廳自製的醬料，更是一大特色。老闆開發出以蔬果打泥與自行發酵

的味噌製作的日式蔬果醬，以及加入上等鰹魚、昆布熬製數十小時

而成的日式和風醬，風味特殊不死鹹，兩款醬料都以不搶牛肉原味的

清爽感為重點。
 

我和媽咪都喜歡三味醬(較重口味)，小妹喜歡日式蔬果醬(濃稠夠味)，

小陸喜歡日式和風醬(清淡爽口).

這裡的白飯是免費吃到飽的，媽咪是每餐一定得吃點飯，即使吃過麵或水餃，

媽咪都認為沒有飽足感。
我喜歡用湯泡飯，牛肉湯底加入了各項火鍋料，沸騰後的濃郁，讓人回味無窮。

豆皮清新的沒有臭油味，韌性好表示純度高，煮再久，仍是完完整整的豆皮。

豆皮差的，一碰就碎，放太久的會有臭油味。

我們一家子，都不太喜歡吃太硬的飯粒，臨走時有和老闆反應；飯粒太硬，

老人家不易消化，口感就差點，當泡飯也不會很入味。老闆說會改進，立馬

叮囑工作人員，再煮飯時，要多加一碗水。

我還發現，雖然白飯是免費的，可是老闆有用心ㄜ。.米粒都是晶瑩剔透，

油亮亮的，不是[青菜]煮熟而已。
 
 

鄭老闆還特地贈送每人一小杯[裸湯]，別看這小小一杯，湯頭可是

大骨和多樣蔬果慢工熬煮24小時的菁華，沒有任何人工香料，

也沒有任何調味料，完全是自然天成的食材；這是良心事業，

讓人吃了安心、放心。
 

老闆說:【他敢用裸湯來挑戰食客的味蕾，就是真金不怕火煉，

是行家才品味得出的真功夫。】

50元的青菜都很大一盤，真的超值；我個人非常喜歡菇類(超新嫩的)，

好想再點一盤，不過~~胃已經裝不下了。
茼蒿、高麗菜、金針菇，每一盤端上桌的食蔬，都能經得起大家的檢驗。

新鮮、乾淨、漂亮、完整。

最後點的麵線，滿滿一盤端上桌，香噴噴油閃閃，不會煮得太爛，

還有嚼勁，能夠感覺到麵條的Q度，味道香濃，恰如其分，我請大家都

分享一小碗；我在碗裡加了牛肉湯，真是好吃的不得了；下次再來時，
非點它吃個過癮不可。(因為我偏愛麵食)。

上圖是我們剛進來時的情景~~~下圖是陸續的來客。
不算很大的店面，放了9張桌子，有3張大圓桌，4張方桌，2張邊桌，

不擁擠也不雜亂；即使客人多了，該招呼該加湯的服務，一點也沒怠慢，

隨時都會有服務人員過來詢問，顧客的需求和滿意度，這種熱誠的服務

和誠懇的態度，相信讓每一位進來的賓客，都會感同身受，點滴在心。

吃飽了，媽咪說話了:讚美店家的醬料夠水準，讚美食材的新鮮，

連辣椒媽咪都說夠辣~~~
難得!媽咪這老四川，很少會中意外面的辣椒。我只能說>>

【台灣牛養生館，請繼續秉持著你們的理念，烹調出好吃又養生的料理，

有心人是不會寂寞的，今天讓我引介充滿信心，我媽咪會點頭的好料理，

或許下次再來時，還須先預約等候哩!】
 

非常感謝你們熱誠的解說和服務，繼續用這種態度經營下去，口碑會

越傳越遠~~生意會越來越好。