[台北私廚] 徐家私廚 OUAH HANCHI 無菜單中式料理 吃了會流淚的黯然銷魂飯！#松山區中山國中美食 @蛋寶趴趴

台北最難訂位的私廚料理，讓我驚豔無比！

【徐家私廚 OUAH HANCHI】

身為台北三大私廚之一，因沒有電話與網路訂位，

只能由熟客幫忙訂位，增加了許多神秘的色彩，

也因為一個晚上只有2桌，讓我們等待了3個月！

而老饕界口耳相傳的「黯然銷魂飯」

不只是名氣響亮，還有著真功夫，

上桌時播放中華一番的背影音樂，

儀式感十足，讓人都想一睹一吃為快！

#台北私廚 #中山國中美食

【徐家私廚 OUAH HANCHI】

• 地址：台北市松山區復興北路313巷37號
• 捷運：中山國中站，步行5分鐘
• 營業時間：18:30-21:30
• 電話：無

【徐家私廚】

因為Google不到「徐家私廚」商家頁面和電話，我是靠格友分享才找到地址的，

這間鄰近捷運中山國中站、西華飯店後面的「徐家私廚」

位於在復興北路313巷內，入口處沒有招牌非常低調，

只有一個招牌寫著「OUAH HANCHI」(台語：芋仔 蕃薯)，

或許也隱喻著外省、本省料理的融合吧！

而這條短短的313巷也匯集了「徐家私廚、一宗壽司、鄒記食舖」等訂位困難餐廳，

也讓人更加好奇這美食一條街的神力！

【徐家私廚訂位】

只能透過熟客訂位，因為徐家私廚原先是想做菜給真心喜歡他們料理的人吃飯，

所以起初只認了100名熟客，為了維護這些熟客的權益，

想訂位就只能有熟人帶位才行，而且那位熟客也必須到現場用餐才行。

即使是今天帶我們到現場的熟客，也被限定一個月只能訂位一次，

也許對我們來說是嚴格的制度，

但對徐家私廚來說，這是最公平且善意的考量，請大家多多諒解！

【徐家私廚菜單】

走「無菜單料理」路線，老闆大概有100道中式私房料理，

會記碌客人上次吃了哪些菜，下一次就準備不同的菜來招待。

✔️一桌$35,000/10位 (2023/04/30)

✔️堅持不另收小費、服務費

徐家私廚是徐家父子一起共事的餐廳，開業三年多，

但餐廳老闆兼主廚其實是徐家第三代兒子徐君杭，

也是前內湖「雙人徐Noodle Bistro」的老板，

(因為我姓徐，也曾去支持「雙人徐」，想當年是很新潮又時尚的現煮麵店呢！)

後來餐廳收掉就開了徐家私廚，雙人徐乾拌麵仍做網路銷售，

因為愛做菜，就和爸爸一起經營，

店的的裝潢雖然簡陋，但是每一個角落都有故事，

外場發言人徐爸爸這麼說！

外婆是湖南人，祖父是山東人。第二代徐爸排行老八，兩個姐姐是最長，後面是六兄弟，每個人都喜歡做菜。他們家早期過年過節家庭聚會，每家都會端出ㄧ道拿手的菜，然後同時向爸媽與兄弟姐妹敬酒，保持著非常好家庭的傳統，所以彼此也切磋出非常棒的手藝。餐廳內的空間不大，也沒什麼裝潢，但每樣擺設都有其故事與歷史，聽著徐爸的解說，真的非常有趣。沒來過的人都會覺得這餐廳老板很跩，為什麼沒有電話與網路訂位？但來過後了解其情況，與認識徐家父子(第二與第三代)，就不覺得奇怪了，徐家私廚ㄧ星期開五天，只提供晚餐與兩桌客人，廚房就只有四位(包括父子)，所有食材、採購、準備、與菜單都自己來，非常用心，要將最好的呈現給客人品嚐。

我們品嚐了14道菜，第一道菜包括三樣前菜，每一道都不錯，大家都吃的好滿足。我們也喝掉14瓶紅白酒、香檳、與威士忌，開心！終於由好友的好友幫忙訂位，仍讓我們等了三個月。徐家私廚是一家絕對不缺客人的餐廳，目前客人已排滿到九月，都是由最初的一百位熟客，只有他們能夠幫忙訂位，而且要本人參加，徐家私廚只希望讓喜歡他們私廚料理的客人們品嚐，也保持低調。

這個「第一名師」木製匾額挺有意思的，仔細看是學生謝謝其吉他音樂老師徐家老五景溢，得到小學組與公開組第一名，徐家二代六兄弟有四人在軍中服務過，陸海空聯勤都有，退伍後都有優異的發展，老五的麵工最棒，卻是旅居英國的音樂家。但這和徐家私廚有何關係？原來是徐家私廚剛開幕時為了省錢，將這木製匾額拿來做桌上桿麵木板，後來老五從英國飛回台灣看到，晚輩徐老板覺得不好意思，就將這匾額掛了起來。不仔細看的客人，還會錯了意，哈哈！

【皮蛋桂竹筍 / 黃金泡菜 /四季豆炒肉絲】

三道小菜味道都很爽口，很開胃。

【涼拌寒天什錦蝦仁】

這道涼拌菜的食材配搭很好，清爽好吃，

混合著香酸與芥末的調味，十足開胃！

【口水雞】

選用雞腿肉，每一塊都肥嫩好吃！

混合麻辣醬汁香辣入味，

肉質很嫩，皮Q彈，處理很棒！

大家一起乾杯，謝謝CEO請客！

【主廚燒鴨】

主廚燒鴨，鴨皮鴨肉脆嫩口感合而為一，

味道非常好，大家都喜歡！

【白灼羊肉】

白灼=川燙，吃起前要全部拌均，

完全靠的是靈魂醬汁的提味，

吃起來有牛肉的嫩，還有松板豬的脆，

而且完全沒有羊羶味，口感極佳！

【清蒸臭豆腐】

豆腐也許不及一些老牌上海餐廳入味，

但湯頭還真的臭到夠香，非常經典！

也可以自已加辣醬調味！

【蒜蓉豬腳】

第七道是蒜蓉豬腳，做法不像其他餐廳那麼油膩，

做法像乾式處理，將德國豬腳與台灣豬腳方式並用，

選用的部位一點也不肥膩，真心好吃！

我竟然嚐了兩塊，很入味，有嚼勁，好吃！

【彩帶配玉蓉】

擺盤看著有疉罍樂的趣味，

咬開又有培根夾干貝與白蝦的驚喜，

外面包裏著檸檬美奶滋，

感覺像在吃創意居酒屋料理，

有點神奇也很驚喜，我呷意！❤️

【水煮牛】

降底了川菜水煮牛的油膩感，

但麻、辣、香都到位，這就是厲害的地方了！

選用油脂分部均勻的牛小排部位，

入口後仍能感受牛肉香氣，

不會被麻辣蓋過卻仍香辣帶勁！😋

【瑤柱澎湖絲瓜】

鮮度夠，絲瓜夠嫩，也不會太軟，處理不錯，

蔬菜來的正是時候，緩和一下味蕾。

【糖醋豬肉】

糖醋的脆口，豬肉的鮮嫩，

搭配起來就是神仙好吃！

【清蒸油封龍虎班】

體型較大的龍虎班，考驗蒸的功力，

不錯，魚肉質鮮嫩，夠水準！

【黯然銷魂東坡肉飯】

徐家私廚招牌菜！

招牌菜黯然銷魂東坡紅燒肉飯的上菜過程，

現場還播放著中華一番的BGM真的經典又有趣！

隨著桌邊花雕酒倒入紅燒肉中嗆鍋，一陣白煙，

此時將肉涮的一聲再倒在蛋飯上，熱氣蒸騰，香氣四竄，

東坡肉黯然銷魂飯完成！

附的辣椒醬給它加下去更提味，真的有銷魂！

▼真心覺得主廚燒出了堪稱火之藝術的超級菜式，

聞到味道了嗎？真的香氣逼人啊！

挖的時候要挖到底部，

肉、蛋、飯，一樣都不能少！

▼它不是什麼名貴的食材，

但這份香氣和炙熱真會讓人滿足地流淚！😭

原來，這才是讓人產生情感上連結的滋味！

【蛤蜊雞湯】

蛤蜊的鮮+雞肉的甘甜，當作收尾很舒心，

我喝了兩碗，超好喝的！😍

父子在餐廳出完菜後，終於有時間來和大家喝一杯聊聊天，

看他們臉上多開心！等熟了以後，態度就親切很多。

這匾額右上角有馬英九2021來此用餐的簽名，

也是透過今天帶我們來的神秘熟客介紹，來能此用餐！

▼今日戰績：

《蛋寶543》

來到【徐家私廚】我當然很嗨~~

因為我也姓徐！(有點驕傲😂)

他們每天只做一場，一場只有兩桌，廚房含餐廳老闆和爸爸總共只有4位員工，

每天早上就要還是備料、切菜，別小看這些細節，處理起來真的是很費工，

也讓我們覺得真的要感恩食材、也尊重料理之人！

最後那道「黯然銷魂飯」也給了我很大的體悟，

不是「只要有心，人人都可以當食神」，

而是原來最好吃的東西不見得要是山珍海味，

看似樸實的銷魂飯，若能填補你心裡的缺，

或是讓你想起某一段美好時刻，那就是最好的一頓飯！

推薦給大家~~！❤️

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