巴黎廳1930X高山英紀 發出春天的邀約，美得令人春心盪漾，喚醒沉睡整冬的味蕾
有時候，食物是一種直球對決，要的是在口腔裡的千迴百轉，又或者是層層的美味堆疊？
這一餐是非常完美的協奏曲，從前菜到主餐到甜點，部份以「青、綠茶穿針引線，若有似無的清新尾韻襯托出料理的細膩風味」貫穿其中，氣勢磅礴或是沈緩的如泣如訴，在法餐的浪漫裡，加入日式的精緻、中式的食材，整份套餐當中蘊藏許多令人驚喜的橋段，一窺主廚希望傳達的五感體驗，例如：水杯倒扣後出現像山茶花的獨特光影、秀盤上面的茶葉拓印、澆灌玫瑰再拉開緞帶出現的悠遊.....
（▲訂製的水杯，倒扣後出現像山茶花的獨特光影）
（▲澆灌玫瑰再拉開緞帶出現的悠遊）
「幸福是累計的。換句話說，人一生的幸福是許多片刻幸福的總和。」 -- 羅伯特．史紀德斯基
身處在「巴黎廳1930X高山英紀」用餐近4個小時，我的內心不斷湧現幸福的感覺，想起曾經看過的這句話，享受美食，真的可以讓人生感覺更美好。
美好的食物就是最好的溝通橋樑，輕易翻越言語的隔閡、跨越種族的距離，做的人用心、吃的人便能心領神會！
巴黎廳1930X高山英紀
電話：02-2597-1234
台北市中山區民權東路二段41號（台北亞都麗緻大飯店2樓）
交通捷運中山國小站4號出口 步行7分鐘
營業時間週六、週日午餐12:00-14:30(最後點餐13:30)
週三至週日晚餐18:00-22:30 (最後點餐21:00)
座位數：60席
平日晚餐 3,900元+10%起、假日午餐3,300元+10%起。
法式晚間套餐菜單連結：
注意事項：
．餐廳未接受8歲以下孩童用餐。
．請穿著優雅便服(避免短褲、拖鞋和涼鞋)。
．享用餐點的時間依您所點購之套餐有所不同，但請預留3-3.5小時以上的時間享受「巴黎廳1930X高山英紀」帶給您的美食饗宴!
您吃過「巴黎廳1930X高山英紀」了嗎？這一家是在2022年米其林發佈會上最出風頭，同時榮獲《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南2022》米其林一星、最佳侍酒師獎(最佳酒單)的餐廳，自1979年創業，一路走來有風有雨，當然也有更多的堅持和以下這些創新：
✅台灣最早引進正統法式精緻餐飲的餐廳
✅台灣最早引進侍酒師服務的餐廳
✅最早提供桌邊服務的餐廳
✅唯一能完整呈現法式榨鴨的餐廳
✅最早引進米其林客座主廚的餐廳
創業至今超過四十年，真的有好多故事，總括一句話，就是：「所有的光環和獎項都是實至名歸！」
▲「巴黎廳1930X高山英紀」位於台北亞都麗緻大飯店2樓，搭乘電梯而上，眼前就是接待處，舒適貴氣的等候區。美味精緻和驚喜真的超愛，如果您還沒有領受過這樣的感覺，快趁著母親節帶媽媽和家人一起來。
▲一條走道相隔，一邊是紅酒櫃、另一邊是名人牆。
▲「巴黎廳1930X高山英紀」榮獲2022年米其林一星、首屆侍酒師獎暨最佳酒單，更是國內法式高端精緻料理的先驅，致力呈現餐飲藝術中視覺與味覺的完美經驗，始終是饕客心目中追求美食職人之藝的典範。
▲「巴黎廳1930X高山英紀」的LOGO是一心二葉的台灣茶圖案，代表台灣和日本聯手，把法式料理發揚光大，而鍾愛台灣茶的高山英紀，也準備把台灣茶融入法式料理。
▌把春天端上餐桌
剛剛好的儀式感，帶來幸福的總和
▲一場美好饗宴，是從說選水開始，因應消費者不同的喜好喜歡，備有30多款水，氣泡？或是礦物感？
我們選了來自法國的頂級氣泡礦泉水夏特丹，氣泡天然綿密&細緻柔順，在舌尖和入喉之後的味道不一樣，結合厚實多層次口感。
《主廚歡迎小點》
▲這真的是一道誠意滿滿的迎賓小點，以日本懷石料理中的「八寸」為概念，裡面有四種不同口感，充份展現出主廚料理風格。
▲依序由左至右食用，《百合蒙布朗》以百合根泥包覆鹹蛋黃，上方點綴百合根奶油與文山包種茶粉的蒙布朗，一口咬下，口感軟綿，氣味清新爽口，若隱若現的輕雅滋味，開啟套餐序曲。
▲《南瓜雞尾酒杯》最底層是以雞高湯、蔬菜湯將南瓜煮成泥狀鋪底，中間以蔬菜高湯做成透明果凍，將南瓜丁點綴在其中，上方則是用培根作成的乳沫，撒上紅烏龍茶，再綴上烤過後烘乾的南瓜片，軟、脆、綿多重口感，吃再多也不會膩。
▲《海瓜子可樂球》底下的石頭是不沾手設計，將石頭靠近嘴邊直接就口吃，完全不會弄髒手。
綠色外層是以巴西里做成的麵衣，內餡則是以海瓜子、大蒜泥拌炒加入雞高湯濃縮，略帶有湯汁，食用時要小心燙口，海鮮鮮味輕盈悠揚，這也堪稱是一道簡易版的山珍海味。
▲最後一個是《日本真鯛》，師傅以像沙西米的方式呈現，將風乾一夜的日本真鯛，魚皮部分先沖過熱水保持Q彈，兩片鯛魚薄片捲成壽司狀，夾層為壽司醋醃漬過的蓮藕片、手指檸檬及紫蘇葉，這道歡迎小點要趁新鮮品嚐。
▲先送上Bose揚聲器，播放量身打造的手碟音樂，在空靈的樂聲中，開始享用《季節蔬果千層》.....
《季節蔬果千層》
▲這道是高山英紀『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』比賽時的作品，當年度得到最佳作品獎，每一季都會有這一道菜，但是每一次的食材與味道都會不一樣。
▲從側面看，這道是以類似法式千層的甜點概念來製作，加入台灣食材和茶，裡面有蓮霧、鳳梨、火龍果、菠菜、嫩薑、米飯，一層一層堆疊，上下兩層是以碧螺春的茶湯煮成的米飯，外層包高麗菜，是以主廚家鄉福岡押壽司的做法，同時融入台灣、法國和日本元素。
食用時，可以沾著盤上醬汁一起享用，以鳳梨與壽司醋調製的醬汁，能將料理裡的酸甜度完美平衡，美味加乘，發揮一加一大於二的效果。
▲搭配造型特殊的杯子，裡面是大禹嶺茶，屬於高山茶，口感比較圓潤，用來搭佐《季節蔬果千層》最適合。
▲接著送上第一款麵包，是玉蘭花綠茶烘製的《法棍》，帶有濃郁的玉蘭花香和茶香，建議先吃原味再搭配奶油，奶油上方則是12片茶葉的圖騰，師傅以壓印的方式壓在奶油上面，真的太美了。
▲餐間還會送上第二款《布里歐麵包》，使用1：1比例的奶油與麵粉烘烤而成的，特殊比例只在巴黎廳特有，味道溫和單純，吃起來鬆軟，香氣十足。
《洋蔥巴瓦諾》
▲這個畫面太吸睛，像是一輛美麗的灰姑娘馬車，只是這裡用的竟然是洋蔥，就算午夜12點也不會變身，整顆洋蔥除了根之外全都用上了，吃起來卻沒有洋蔥的嗆辣，只有感受到微微的香甜。
▲春季的洋蔥肉質柔軟、口味清香，將蒸後的洋蔥打成泥狀、拌入吉利丁與奶油成雨滴形，雨滴中心包覆著因反覆香炒而逐漸乾燥的洋蔥fondant，有如冰淇淋般的綿密細緻口感，包覆著炒製後的鮮甜味，賦予洋蔥全新變化。
取下外皮碎，將之烘乾成粉狀，再重新塑形成洋蔥線條，增添視覺立體感。整道菜儼然是將洋蔥以不同作法解構，再現新生，好看又好吃。
《蟹肉蕪菁舒芙蕾》
▲這道菜是用舒芙蕾的概念呈現，潔白外表激盪著春意盎然的鮮味，以昆布柴魚高湯為基底，與蕪菁外皮熬煮的法式清湯，為這道菜賦予靈魂。
▲夾層間隱藏著松露碎、干貝泥，帶有清雅柴魚風味的幕斯體，更突顯海中滋味的鮮甜；綠色的木之芽，在日式料理比較常見，有一股特殊濃郁的香氣，主廚建議跟舒芙蕾與黃金菊花瓣一同食用，層次豐富風味高雅。
《鮑魚燉飯》
▲一道菜中有兩種不同鮑魚的作法，甫上桌，香氣立即襲來~
精選南非鮑魚，先以昆布蒸煮12小時，出餐前再以奶油香煎，底層的燉飯則加入了結合起司、奶油、雞高湯調味後的鮑魚肝。
食用時，建議食客將鮑魚切成小塊後與底層燉飯同時享用。兩款不同作法的鮑魚展現，滋味各自獨立，品味時卻有著揉合後的鮮香。
《季節時魚．酸甜醬汁．柚子風味》
▲主廚精選馬頭魚，以偏日式的立鱗燒方式來烹調，不斷油淋讓讓鱗片翻起來，並且保持酥脆口感，底層是酸甜的柚子醬汁，帶有柚子的清香；旁邊搭佐的蔬菜以奶油高湯稍微川燙，本身吃起來就有味道，這樣的搭配非常好吃。
《紐西蘭羊肉捲》
▲選用紐西蘭的帶骨羊小排，去骨之後，將肉捲起來直接碳烤，使其呈現美麗粉紅色澤，中間的醬汁是乾蔥醬汁，將乾蔥切碎拌炒，搭配百里香，再灑上馬爾頓海鹽更添滋味，肉質與油脂細膩，完全沒有惱人的羊羶味。
▲正逢法國白蘆筍產季，先以鹽水汆燙保持甜度，出餐時再以焦化奶香煎增色，加乘推升濃香，並點綴上紅韻紅茶粉與新鮮金棗切片，溫潤主調，更突顯肉質香氣。
《美國Prime特級牛菲力》
▲這道是友人點的，分食了一小塊，令我意猶未盡！
精選美國Prime特級牛菲力，嫩煎爐烤至三分熟，搭配波爾多紅酒醬汁，一旁還有馬爾頓海鹽，這美麗的金字塔型片狀結晶海鹽，師傅特別為它拌上鐵觀音，不但帶有茶香，顏色也變得不太一樣。
▲一整株波菜是以焦化過後的奶油去炒，帶有堅果香氣。
乍看以為普通的主餐，細細品嚐，就能吃出細緻度完全不一樣！
《前甜點│白花椰布蕾‧卡門貝爾乳酪》
▲這是一道中西合併、鹹甜共治的甜點。
將白花椰炒成泥狀，濃郁香氣混和氣味濃厚且層次豐富的卡門貝爾起司、加入牛奶與鮮奶油蒸製成布蕾，表面灑上糖烤至焦化，放上主廚自製覆盆子冰淇淋，可以把糖先敲碎，跟著冰淇淋和原味酥菠蘿一同享用。
《福岡八女抹茶奶油千層酥》
▲此為主廚高山英紀經典之作。 承襲法國傳統作法，手工製作層層輕薄如紙的酥脆，內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶，結合白巧克力增添滑順口感，千層與抹茶間的相互堆疊，最後灑上宛如白雪落下的抹茶粉，視覺與味覺同等享受，熱熱入口，奶香揉和抹茶茶韻，令人一吃難忘。
《巧克力千層酥》
▲特選80％與75%的法芙娜巧克力原料，製作內餡與酥皮，上面那塊蕾絲餅則會放上100％的可可豆，苦甜風味更明顯更濃郁，充分感受馥郁芬芳的口感，以及輕薄如紙的酥脆，切的時候直接下壓切，比較不會碎裂。
《精緻小點》
▲紅色的塔皮裡面藏有威士忌巧克力，外層是覆盆子果凍，裡面是覆盆子慕斯，滋味微酸微甜。
▲第二個是伯爵紅茶風味的費南雪金磚，蛋糕上面搭配杏仁角與蔓越梅乾。
▲最後一個佛羅倫丁，是很經典的焦糖杏仁餅乾，師傅在當中加入蘭姆葡萄以及開心果。
▲在一口大小當中，每個小點自成一個世界，從頭到尾貫穿「巴黎廳1930X高山英紀」想要傳達的精緻法餐精神。
▲搭配甜點可選咖啡或茶，我選的是《洋甘菊》，這應該是我喝過味道最濃郁的洋甘菊，氣味清香，搭配抹茶千層酥是絕配。
▲一餐既罷，很幸運的見到日本料理長「飛松裕之」出餐完畢出來逐桌致意，聽到此起彼落的鼓勵與肯定，難怪在平常日的晚餐時間全店客滿，餐後走出亞都麗緻時，感覺心裡滿滿的，謝謝「巴黎廳1930X高山英紀」如此用心傳遞美食的好滋味。
有「觀光教父」之稱的嚴長壽先生曾說：「我只盼望我能夠成為一個小小的社會發光體，雖不能放出萬丈光芒，也一定要奮戰到底。」
當初靠著這樣的堅持，讓亞都麗緻飯店被世界看見；「巴黎廳1930X高山英紀」也延續這樣的堅持，努力發光發熱，不但被米其林看見，更被懂吃的饕客們看見，如果您還沒有領受過這樣的感覺，快趁著母親節帶媽媽和家人一起來。
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