新竹東門市場本來是傳統的菜市場，經過市府改造的推波助瀾，以及年輕人的創意發想，
這幾年可以說是新竹市區的美食聚集地，每一間店一到假日都變成排隊美食。
今天獅子王來吃的這一家，主打舒肥料理的【硬派主廚的軟嫩料理】，經過舒肥的料理手法，肉質口感特別軟嫩，
而且他們家的甜點，雖然簡單，像是〈提拉米蘇〉、〈焦糖乳酪布丁〉，幾乎每個客人都會加點。
而且店家把老宅打造成文青風格，給人一種在家用餐的溫馨氛圍。
硬派主廚的軟嫩料理
地址：新竹市東區中央路102巷10號
電話：035251323
營業時間：1130～1330、1700～2130，每週一公休
FB：硬派主廚的軟嫩料理
每人低消為「硬派餐點區」一份餐點，請先付款、不加收服務費
【硬派主廚的軟嫩料理】位置
路線①：從東門/火車站過來的人，從中正路的東門公有零售市場大樓正門口進去，往內走大約100公尺，第一個交叉口右轉走到底，
就會看到有掛著滿滿紅色燈籠的地方，就是【硬派主廚的軟嫩料理】的店啦。
路線②：如果把車停在中央路上的新竹府後停車場或關稅大樓停車場的人，沿著中央路過中正路紅綠燈之後，會看到
類似貨櫃屋，左彎進去。
路線③：從城隍廟過來的人，沿著中央路直走，走到接近中正路，看到類似貨櫃屋，右彎進去。
老闆把老宅改造，外頭高掛上紅色大燈籠，燈籠上都有寫著字，像是硬、肥、匠心等等，整個充滿文青風格。
原來硬派指的是主廚，頭腦硬扣扣，不是啦，較憨慢講話啦、不浪漫啦，不過很實在。
不用講，進來吃，就會懂的。
滑開大門，映入眼簾的是很台式的春聯式的座位號碼，牆面上張貼了各種菜單料理。
店家特別安排歲月感的的木桌與70年代那種皮沙發鐵椅。
（我喜歡坐這一種，好坐，屁股不會痛，腰又可以直挺挺的）
拼貼的窗格，在懷舊、復古與創意當中，帶著一點溫馨的情懷，讓客人用餐時感覺很舒服。
〈菜單〉
菜單雖然簡單，數量不多，但都很有特色。
主菜有6種餐點（飯）+2道以吃肉為主的的炙燒煙燻牛排、牛排鴨腿雙拼。
每一種飯類都會附上各種時蔬、溫泉蛋和一碗牛肉清湯，加價＄50可升級為〈半筋半肉牛肉燉湯〉。
他們家的甜點和肉桂檸檬蜜茶都很有特色喔。
硬派主廚所提供的餐點都是用舒肥法來料理，
先舒肥（低溫烹調）再利用噴槍（炙燒），讓食物有不同的香氣與口感，
以保留食材的新鮮、封住肉最原始的滋味，讓肉保有鮮嫩的口感！
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舒肥法(sous vide) 舒肥法(sous vide)又稱為「真空低溫烹調法」，1970年代中期於法國Restaurant Troisgros 餐廳 為Georges Pralus 開發。 是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。 基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封， 然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調 （溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時）， 藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。 |
〈主廚熊熊炙燒牛胸飯〉 $290
這是主廚新推出的的菜色〈熊熊炙燒牛胸飯〉，最下層一樣鋪上牛肉燥，上面再鋪墊兩排滿滿的牛胸肉。
舒肥過的牛胸肉，表皮經過快速火烤，鎖住肉汁，外焦內嫩的多層次口感，比起牛排更有嚼勁。
牛肉特有香味很跳，一上桌就能聞到，我是很喜歡，有自然的風味感。
可以單吃牛肉本身的滋味，也可以加上些許海鹽增加鮮甜的風味。
搭配的半熟溫泉蛋，記得要戳破蛋黃，讓黃澄澄蛋液緩緩流出，享受那視覺的美感，
然後拌著米飯、肉燥一起吃，滑嫩又香甜。
〈偶爾碎嘴櫻桃鴨腿飯〉＄250
外皮微焦、裡面呈現白裡透粉的色澤，這個來自宜蘭的櫻桃鴨腿飯讓人大大驚艷，
一樣是舒肥手法，鮮嫩的肉質，帶皮部分還有點焦香味，我這獅子牙齒跟這個鴨腿戀愛了。
非常療癒的溫泉蛋。
（躺平的蛋黃哥）
除了溫泉蛋以外，還有非常用心的配菜喔，
有純白的蓮藕、金黃的南瓜、翠綠的花椰菜、紅色的蕃茄、小黃瓜，很澎湃，營養均衡的搭配。
這種配菜根本是一種藝術畫作來著。
有時候會被這一點點小小的創意給感動到。
有一種完美的小確幸。
〈半筋半肉牛肉燉湯〉V.S〈牛肉清湯〉
有沒有一種眼花撩亂的感覺。（故意的）
一邊是牛肉燉湯，一邊是牛肉清湯。
一邊是加價換要加錢（套餐升級+＄50/單點＄80），一邊是套餐附的不用加錢。
非常台灣味的牛肉湯，
用紅羅蘿蔔白蘿蔔下去一起燉煮，湯頭非常清甜，有一種非常親切的味道，牛肉的味道十足。
半筋半肉帶有膠質跟嚼勁，份量也給的很大方，蘿蔔入口即化。
〈沒什麼話題拉米蘇〉 ＄90
不管是男朋友、女朋友、腦公腦婆、友達以上，邊享用美食之餘，當然要很開心的亂七八糟的聊。
這時候，就要來點甜點佐肚子裡的胃。
這個提拉米蘇，重點在於可可粉下的蛋糕體，乳酪、蘭姆酒、可可、蛋黃等打出來的蛋糕，
吃起來的口感細緻滑順、香甜不膩、有點軟Q、入口即化，才是極品。
〈熱情焦糖乳酪布丁〉＄80
〈熱情焦糖乳酪布丁〉，熱情就像那巧克力，藏在乳酪的底下。
可別看這乳酪布丁上面平靜無波、細緻無痕，底層藏著滿滿的黑巧克力和焦糖。
吃這款乳酪布丁，一定要深深的挖下去，撈起那巧克力的醬汁一起入口。
微微的甜、微微的苦，細緻綿密的感覺，層次非常豐富，
幸福就在這裡收尾。
〈魔力大點評〉
這一家東門市場的排隊名店【硬派主廚的軟嫩料理】一定要列在最優先的口袋名單，
低溫長時間烹調，這種熟成料理方式，讓肉質保有鮮嫩的口感，不老不柴，又聞得到香氣。
癡心等待，絕對是值得的。（其實也不會等太久，尖峰用餐時間大約30～50分鐘吧）
帶著朋友、情人、老婆、老公，來一場東門市場的約會吧。
硬派主廚的軟嫩料理
地址：新竹市東區中央路102巷10號
電話：035251323
營業時間：1130～1330、1700～2130，每週一公休
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〈台灣自由行，新竹去哪玩〉
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