最近很常跑桃園林口、青埔、中壢一帶，發現這家位於桃園藝文中心周邊很厲害的無菜單料理《南木町 割烹料理》，店內採預約制、座位以吧台為主，讓師傅與客人之間有更多的交流，料理的過程就像是一場秀，可以充分滿足五感衝擊的饗宴，師傅選用時令的新鮮食材，精緻的料理手法並選用精心挑選的食器擺盤，每一個環節都充滿享受，簡單來說就是精緻的無菜單料理。





桃園《南木町 割烹料理》提供$1680、$2480、$3380、$3980 元四種價位的選擇，

同行者需選擇同一個價格，建議大家可以多花些時間了解食材，

師傅蠻願意分享每一道的元素及烹調手法的，

會用恰到好處的調味，讓客人品嚐食材本身的風味

 

 

《南木町 割烹料理》非常適合情人節約會、生日大餐、商務聚餐、父母親節聚餐

特別是款待重要的人的日子，可以依照預算選擇價位，

比較高的價位建議至少都要四天前預約，讓師傅能夠事先規劃菜單並做食材的採買，

絕對能感受到魅力十足的無菜單料理。

我跟先生這次預約的是 $1680/人 的無菜單料理，

坐在板前等待每一道料理上桌，能看見師傅的刀功及選用的食材很有趣，

可以跟師傅邊聊天邊看整個料理過程，邊汲取各種關於食材的知識，

不只是感受舌尖上的風味，視覺、聽覺、嗅覺也是割烹料理很重要的一環！







桃園無菜單料理《南木町 割烹料理》與傳統的板前壽司有很大的不同，

師傅在日式料理中結合了許多不同的呈現方式，

即使是不敢吃生魚片的人，也能在這裡吃得很開心，

當天吃到很多生魚片類，都有透過表面局部炙燒的手法，

保留生魚片的口感，經過短暫的炙燒逼出的油脂香氣，非常美妙！

也不會因為吃太多生食讓胃鄒鄒的，非常符合台灣人的喜好。

很多生魚片的魚種是不曾吃過的，不只因為處理起來較複雜，

不管是在挑魚刺、保存難易度、大膽使用生魚片的呈現，

都是我認為《南木町 割烹料理》很厲害的地方。

 

 

前菜就讓人眼睛一亮，太像西方料理的美感呈現！

上層是蒸煮螃蟹的高湯做成的晶凍，主體是貌似豆腐的固形物，

使用白花椰菜為基底，搭配奶油去製作的，口感綿細奶香味十足，

以海蘆筍及三色堇點綴，視覺上超級繽紛

第二道是來自龜山島特有的胭脂蝦，胭脂蝦本身蝦紅素很多，

用手摸到就會有點像胭脂的感覺，所以得其名

 

 

它的味道相當濃郁，搭上師傅以蝦殼提煉的蝦油，再去炒製而成的蝦糖

佐以魚子醬點綴，整體無論是顏色還是風味，都在入口後爆發既鮮甜又美妙





最神奇的就是旁邊的撒上苦甜巧克力的豆皮，

一起入口能達到雲霄飛車感的衝擊，

也可以再依個人喜好搭配一點新鮮的現磨山葵，味道也是相當的和諧
 

 

身為澎湖的子孫，對於土魠魚是一點都不陌生，台灣土魠魚又稱「鰆魚」，

平常吃到的料理方式主要以乾煎或紅燒呈現，

人生第一次吃到土魠魚的生魚片





師傅將表皮乾煎淋上高粱酒嗆鍋，去釋放油脂香氣，肉質變得更細緻！

再搭配日本九鬼胡麻及台灣芝麻調和的醬汁，不但能襯托土魠魚的風味，

也讓彼此的香氣得到平衡，也可以搭配少許山葵做提味。





我認為單吃生魚片，是絕對沒辦法感受到它的美好，所以我相當佩服這樣的味蕾衝擊
 

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來自春天的鰹魚，看著它漸層的色澤，真的會被迷戀住

這道是「鰹魚半敲燒」（かつおのたたき），鰹魚本身油脂度非常高，

能夠從鮮紅色轉化成粉色，是使用稻草去煙燻，佐以高湯醋食用非常美味





這個高湯醋是由柴魚為主要材料去做的高湯，由於柴魚也是用鰹魚下去製作的，

所以等於師傅是用它自身的風味，去賦予它提升到另一個層次，甜味在嘴裡會慢慢擴散

 

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再來這一道的呈現，我認為靈魂在於它的醬汁，因為魚肉的風味比較淡雅，

因此搭配少許黃芥末、剝皮辣椒、香菇、旱金蓮，

白色的泥狀物是使用黃豆、香菇、小魚乾去熬煮而成的醬料，

貌似洋食馬鈴薯泥，但其實都是使用和食的食材去料理的





再搭上使用山萵苣打成的綠色醬汁，用魚肉去沾取，

簡單的一口美味，入口後慢慢感受就能發現豐富的層次，

光是一道料理就細節滿滿呢！

在這一道料理之後，師傅還貼心捏了一球醋飯讓我們搭配食用

 

來自鹿耳島產的黑鮪魚赤肉，師傅介紹不同的海域、氣候影響之下，

鮪魚的油脂度都會有所不同，不同於沾取日式醬油的吃法，

可以看到這貫壽司的顏色比較深，是因為它是經過紫蘇風味的醬油漬
 

 

最後再刷上不同的日式醬油，風味較為淡雅不搶味，

主要能增加壽司表面的亮澤度，還有因為鮪魚本身酸度就比較高，

所以醬油可以幫助提升鮪魚的鮮味，並中和它的酸度唷，

我自己覺得搭配一點《南木町 割烹料理》的現磨山葵也蠻好吃
 

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還有人見人愛的生食級干貝口感軟嫩，調味是讓人驚喜的蟹味噌，

只是因為看起來像味噌醬，並沒有真的添加味噌喔！

使用烤過的毛蟹蟹膏，能夠讓食材鮮上加鮮，搭配蛋黃製作而成，

讓口味滑順好入口，果然是滿滿的海味鮮甜滋味，多了一種層次感
 

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海膽是來自利尻島的，只有這個海域的北海道海膽是有提供木盒的，

濃濃的鮮味在口中襲來，就像直飛北海道朝市吃到的新程度
 

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輪到江戶前醋漬壽司的代表壽司，小肌（コハダ）是很特別的食材，

台灣比較少吃到這種亮皮魚類的生魚片，而日本人非常喜歡吃這種生魚片，

師傅介紹小肌通常以醋漬的方式保存，

可以幫助延長保存期限，還能幫助肉質細緻軟化

整體吃起來有一些微刺感，但依然很好入口，

會有一種酸中帶著脆甜的口感，和淡淡的鹹味交織，吃起來非常有意思
 

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輪到這道時，以為是迷你尺寸的小卷，師傅介紹這是日本富山灣春天的特產，

「螢光烏賊」是全世界唯一會自體發光的品種，日本為保護永續的生態，

因此有特別限制外銷的時間，只有二月至五月份，我們才有機會在台灣就吃到，

第一次品嚐到尺寸可愛的螢光烏賊，口感居然跟小卷很不一樣，

主要就是隱藏在它身軀裡面的膏，味道濃郁像極了海膽的香氣，

搭配師傅特製的毛豆沾醬，以及軟絲墨囊炒過之後做成的墨魚米餅，可增加酥脆的口感

 

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接著是板前比較常見的「鰤魚」，師傅選用的是它的腹肉，

特別在腹部外側做表面炙燒，僅止於提升整體的香氣，不會影響生魚片的口感，

佐上味噌及我非常喜歡的柚子胡椒，馥郁的香氣及油脂一起散開



 

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師傅又端出一種特別的魚類，猜了好久都沒猜對，居然是我很愛的沙丁魚，

通常在餐酒館才有機會見到，沒想到這種魚類也能做生魚片，

師傅表示因沙丁魚保存不易，肚子很容易爛掉，加上它本身的刺相當的多，

因此很少有店家會選用這個食材進行料理，

但沙丁魚本身的風味鮮美，皮下還有一層豐富的油脂層，

可以說是香濃入口即化，帶有沙丁魚獨特的味道，生食口感讓人印象深刻！
 

 

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最最最愛沒有之一的炙燒比目魚，豐富的油脂絕對是大家熟悉且必點的鮨，

特別搭配新鮮海苔包覆很貼心，可以直接豪邁的送入口中，

油脂迸發的時候，還有海苔及細細的蔥花做層次，不會有滿滿的油膩感，反倒是幸福指數飆升

 

 

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這道柚庵燒是使用柚子醬去醃製，再去燒烤的料理方式，原理是用醬油泡製過魚肉，

會保留水分及油脂香氣，直接吃就是肉質細緻、鹹中帶甜的風味，

也可以沾取金桔醬食用，搭配相同甜度高的地瓜，吃起來更為豐富。
 

 

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到了割烹料理的尾聲，普遍在日本食事（填飽肚子用的澱粉類）都會提供像是泡飯等比較簡單的副食，

在其他板前常見的類型有雜炊、飯類，

當天吃到的是視覺驚艷的關東素麵，以日式高湯佐以蘑菇、杏鮑菇、香菇等菇類煨煮，

吃起來有點像是西式白醬的風味，但主要的食材還是以和食呈現





點綴的是鮭魚卵及陸地上的魚子醬，

長得非常像海葡萄，吃起來沒有特別的風味，是日本秋田縣的特產之一

光是食器的選擇、擺盤呈現，每日提供不同的食事，

就覺得《南木町 割烹料理》處處都很用心。

 

 

 

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吸物是提供柴魚及昆布煮的蛤蠣湯，再搭配雨天限定的食材雨來菇，

又稱做情人的眼淚，名字浪漫口感又很估溜！

這個湯品先生讚不絕口，不但鮮美又非常入味，整體喝起來也很清爽，很符合我們的口味

給予很多驚喜的《南木町 割烹料理》當日甜點是自製鐵觀音冰淇淋，

搭配餅乾與蛋白糖霜，自製蛋糕是椰子及百香果幕斯加上蛋糕體的結合，

這款叫做象牙海岸，很有夏日風情的組合，還有淋上我喜歡的濃郁焦糖醬，吃完這道真的大大滿足！
 

 

 

《南木町 割烹料理》的無菜單料理，每日依據當季的新鮮食材，

給予不同的料理呈現，不同價位的也不盡相同，因此每次來都會有驚喜，是我很推薦的原因，

以當天用餐的價位來看，$1680/人能吃到豐富的創作與口感





身為甜點控被驚艷到能夠吃到兩種款式的甜食，

連最後一道甜點都不假他人之手，是自製的精緻甜點，

非單純的水果或和菓子，且店家用料不手軟、每口都是滿溢的感受，實在是物超所值！

原本吃飽後還要去咖啡廳的預算直接省下來了，

推薦這家桃園割烹料理是請客用餐時的餐廳首選！
 

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《南木町 割烹料理》
地址｜桃園市桃園區中寧街17號
電話｜(03)346-5280
粉專｜https://www.facebook.com/Southwoodcho/


 

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