台北美食【原 小料理】二訪／鮑魚淡路島雪花鹽／鯖魚火山鹽／生筋子散壽司／鰻魚手卷／麵包蟹高湯醋凍／武鯛豐年煮／糖片厚蛋燒

店名：原 小料理

地址：台北市大安區大安路一段83巷7號

電話：0936 985 777

營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週一公休）

《 誠 實 揭 露 》

當天全部餐點的費用由原 小料理負責，

除此之外沒有再收取部分稿費。

這次體驗的是2600元的無菜單料理，加一成服務費後是2860元，

文章內除錯字之外，原 小料理並無修改內容。

薑片，醃蘿蔔

會認識原小料理這間店源自於小粋鮨割烹的邀約，

【台北美食】小粋鮨割烹／香氣十足的黑松露海膽／超特別的黑鮪魚大腹硫磺鹽

也就是原小料理與原鮨割烹的前身，

【台北美食】原 鮨割烹／科技大樓站，來一場全生食的無菜單日本料理

本來也不知道原鮨割烹跟小粋鮨割烹的關係，

是吃完原鮨割烹之後，

原本小粋鮨割烹的板前師傅才說，

這個是他們老闆新開的店，

然後也問壽司羊要不要去吃吃看他們新開的原小料理。

台北美食【原 小料理】熟食也很好吃的日本料理，讓人驚豔的烤巴鯧魚

所以憑著對於原鮨割烹的好印象，與對於過去小粋鮨割烹的邀請之情，

才有上一次壽司羊自費去吃原小料理的初訪，

也是因為有上一次的初訪，

這一次板前師傅就問說要不要再去吃看看，

因為出餐的方式有些改變，生食的部分有變多一些。

第一道：老母雞湯 山椒葉

當天享用的是2600元無菜單料理，

第一道是原小料理很經典暖胃小品，

如果是像現在這樣冷冷的天氣，

入座後先來上一杯，是很溫暖的感覺。

喝起來很像是之前吃魚翅湯(註1的時候，

那種雞湯底的感覺，溫潤而美味。

註1：壽司羊自己是不會點魚翅來吃，但是有些長輩聚餐的時候，

就是喜歡去有魚翅的餐廳吃飯，然後一個人點一碗來吃，

為了不要破壞氣氛，所以還是會跟著點，

也許比起生態保護來說，當下不要破壞氣氛，可能對於壽司羊而言更為重要，

不過能做的也就是如果自己選餐廳，盡量不要有魚翅的。

第二道：麵包蟹 高湯醋凍 紫蘇花

蟹肉配上帶有點酸度的調味總是讓人喜歡，

蟹卵跟蟹肉拌著一起吃的感覺還不錯，吃得到螃蟹的鮮甜。

紫蘇花增添了一些香氣與視覺，

不過在吃起來的輔助上，沒有想像中的多。

第三道：炙燒 秋刀魚

以備長炭炙燒過後的秋刀魚吃起來鮮美而帶有些Q度，

茗荷跟蔥花的搭配讓秋刀魚的味道沒有這麼重，

對於很多人來說像是一種去腥味的過程，

可以比較好入口，

雖然對於壽司羊來說，秋刀魚單吃就很好吃了。

第四道：鰤魚 醬油漬 山葵 黃芥末

鰤魚吃起來鮮甜，

口感上是比剛剛的秋刀魚更高出很多的Q彈，

配上黃芥末也是有一番不同的風味，

當然，還是山葵比較合適啦XDDDD

第五道：竹筴魚小黃瓜卷 薑末 昆布絲

外頭捲上了一圈的小黃瓜吃起來多了一些的脆度與蔬菜的鮮甜，

但是亮皮魚的鮮味也沒有被蓋過去，

吃起來依舊是很讓人喜歡的鮮甜，

雖然本身沒有很喜歡薑的口感，

但是適量放在料理之中，還可以接受，特別是磨成泥的話。

第六道：南非鮑魚 淡路島雪花鹽

淡路島雪花鹽看起來呈現的是一種片狀，而不是粉狀，

吃起來不是太種的鹹味，反而會有點回甘的感覺。

配上鮑魚吃起來很搭，鹹香而Q彈，

跟這一次台北之旅中在拾漁吃到的磯煮鮑魚，

台北食記【拾漁】無菜單日本料理，1500元就可以吃到美味的磯煮鮑魚與黑鮪魚大腹

都算是壽司羊還滿喜歡的鮑魚料理。

招待：酒釀蕃茄

吃起來......還滿酸的，

要注意，平常不吃酸的人可能會變臉XDDDD

第七道：生筋子

原小料理的生筋子吃起來沒有很高的鹹度，

反而是帶有一點清爽感，很舒服。

醋飯吃起來是軟中帶點Q度，沒有什麼黏度，是屬於好吃一邊的醋飯，

不過純粹就這一次在台北吃到午間無菜單日本料理的醋飯來說，

壽司羊還是最喜歡筌壽司的醋飯，

台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯，迄今為止最美味的竹筴魚。

吃起來顆粒感表現非常的棒，而且味道很也搭魚料。

第八道：武鯛豐年煮

當天最讓人驚豔的料理是這個熟食，

因為吃起來的味道跟口感都非常的好，

裏頭的魚肉吃起來軟嫩不說，

外都包著的米衣更是關鍵。

魚肉外頭是用一層米去包裹，

吃起來不會糊糊的，反而有點QQ的，很像年糕的口感，

而且因為是用米的關係，所以很容易會吸附醬汁，

吃起來非常的濕潤，而且醬汁很處理的很棒，

是一道很好吃的熱食，值得指定。

第九道：九州島鰺 柚子胡椒

原小料理的島鰺吃起來的口感偏軟，

鮮味還不錯，讓人喜歡。

醋飯的口感跟剛剛差不多，帶有點顆粒感。

第十道：北海道鱈魚

之前很好少吃到鱈魚做成的握壽司，

這也是壽司羊喜歡吃無菜單料理的原因，

因為可以吃到很多不同的食材，當然會不會喜歡是另外一件事情。

原小料理的鱈魚有稍微網燒一下，

吃起來有多了一分香氣，口感上帶有點Q脆度，

鮮甜味也不錯，算是讓人意外的小驚喜。

第十一道：鰻魚手卷

鰻魚給的還滿豪邁的，

建議大家不要一口塞，吃起來會比較不方便，

分成兩口吃可以會比較合適一些。

吃起來的口感很酥脆，

板前師傅解釋到這個是把油脂烤掉之後才會有的口感，

壽司羊還滿喜歡這種烤鰻魚的。

第十二道：甜蝦 馬糞海膽 黑松露 松露鹽

甜蝦吃起來Q脆，海膽吃起來鮮甜，黑松露的則是香脆。

不管是原鮨割烹還是原小料理，亦或是之前的小粋鮨割烹都很喜歡用松露，

最近看到原鮨割烹在使用白松露的豪邁也是讓瞠目結舌。

這道料理吃起來很香，而食材也各司其職，

比起金箔的浮誇富貴感，用上黑松露確實會比較有視覺以外的實際效果。

第十三道：炙燒 兵庫縣鯖魚 火山鹽

除了黑松露以外，

原小料理也很喜歡用一些特殊的鹽巴，

這也是​​​​​​​原小料理的特色之一。

有跟板前師傅建議，之後在鹽巴的使用可以更大膽一些，

這也可以顯現出​​​​​​​原小料理跟其他無菜單料理不一樣的地方。

不然台北的無菜單料理真的太多了，

就算一年吃個20間，要全部吃完也要花上十年的時間吧，

當然並不是一定要全部都吃過一次，

而是要說，

如果沒有自己的特色，這對於一間店的維持來說，可能是很困難的。

不管是走表演取悅風，這個應該不能舉例，不然會被打XDDDD

還是走熟成型，CP值型，創意料理型，都有其相對的客群所在。

火山鹽吃起來有一種溫泉蛋的味道，

而鯖魚吃起來則是嫩嫩的口感，

與上頭的鹽配合後，是讓人喜歡的鮮鹹味。

第十四道：長崎 黑鮪魚大腹 老蘿蔔

中間放了一些老蘿蔔，增加一些脆度，

黑鮪魚吃起來油香，帶有點黏性，吃起來鮮甜。

招待：醃漬小鮑魚

很適合下酒的小菜，Q彈度很棒。

第十五道：烤鰆魚 酒盜醃漬

感覺酒盜的味道沒有很進去，吃起來存在感不高。

這個烤魚比較可惜，因為吃起來不柴不嫩也不多汁，

換個方向說，並不難吃，但是也不會讓人想要多吃或是再吃，

有些可惜，以過去​原小料理對於熟食的處理來說，壽司羊認為應該可以更好才是。

​​​​​​​

第十六道：澳洲和牛舌 水果玉米 金石地瓜

水果玉米稍微有點烤焦，這一點有些可惜，不過吃起來還是非常的甜。

金時地瓜吃起來中規中矩，沒有太多的亮點，

比起放在這個鹹味的煮物中，

壽司羊比較喜歡單純烤過的感覺。

和牛舌以蘿蔔泥煮過，

吃起來是嫩中帶Q的口感，不會有難咬的感覺。

招待：名古屋炸雞

外皮吃起來脆脆的，裏頭則還是很嫩的口感，

醬汁是被稱為名古屋的原因，

吃起來甜辣鹹香，還不錯吃。

招待：象拔蚌肝

象拔蚌的肝吃起來口感很嫩，

但是味道上稍微重了一些，適合配酒一起吃，

如果有喝酒，應該是會讓人喜歡的下酒菜。

第十七道：糖片厚蛋燒

原小料理的厚蛋燒上面附上了糖片，吃起來脆脆甜甜的。

中間吃起來很軟黏，跟一般常見的玉子燒不太一樣，很好吃。

第十八道：剝皮魚清湯

剝皮魚清湯喝起來鮮甜，

不過會給人一種很厚重的感覺，

是一個清爽的結尾。

剝皮魚片給了一兩塊，帶皮的口感還不錯。

第十九道：水果

就是水果，吃起來沒有太特別的地方。

第二十道：桑葚冰沙

桑葚冰沙很好吃，酸度很迷人，是恰到好處的舒服，

吃完之後會讓人的感覺如果可以更多一些就好了。

感想：

這一次的二訪會感覺到原小料理提升了生食的比例，

但是中間也有穿插一些熟食熱菜，而且並不馬虎，

當天最讓人喜歡的料理是武鯛豐年煮，就是一道熱菜。

可能是因為台北喜歡吃生食的人比較多，

所以原小料理才打算做這樣的調整，

畢竟現在在台北也開了很多以生食為主無菜單料理。

除了武鯛豐年煮之外，

當天的麵包蟹高湯醋凍，生筋子，鰻魚手卷，

鮑魚淡路島雪花鹽，北海道鱈魚握壽司，

鯖魚火山鹽握壽司，糖片厚蛋燒都是讓人會喜歡的料理。

對於喜歡一半生食一半熟食的朋友來說，

也可以試試看這間原小料理。

FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行

FB社團：壽司羊．高雄美食序 與 台灣無菜單日本料理

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

檢視較大的地圖

創作者介紹

壽司羊

壽司羊 的 美食旅行