Item: THOMAS CHIEN RESTAURANT
Rating: 4.5
Author: 小虎食夢網

THOMAS CHIEN RESTAURANT(fb粉絲團):高雄市前鎮區成功二路11號，電話:07 536 9436，營業時間:11:30-14:30、18:00-22:30

去年去了兩趟AW Restaurant秋和MU Seasonal Cuisine後，突覺得高雄的法餐也相當驚彩，於又是託高雄資深的美食記者大前輩推薦，得到的答案是THOMAS CHIEN RESTAURANT，而且他一秒也沒思索。這混了點日風的法料，讓我和友人整晚大概說了七七四十九次「好好吃」，心理也默默同意某些美食家的說法:「真是高雄米其林的遺珠」。

一直想在「靠生活」中整理出一個高雄捷運、輕軌的美食地圖，畢竟大眾工具才是觀光客最佳移動方式。在高雄經營十年有成的「Thomas Chien」緊臨-軟體園區站，下車過個馬路1分鐘就到相當方便，離紅線獅甲站也不算太遠，附近有高雄洲際酒店，再不遠還有個人蠻喜歡的寒軒國際大飯店。

老實說Thomas Chien的外觀不怎像高級法餐，但一進餐廳就讓人感受到溫暖，一家像是回到家感覺，比方候客區的沙發。好吧，我指的是豪宅的家(笑)。

用餐區有一點美術館的雅典，牆上到處都掛著藝術作品，讓人忍不住降低了音量，就怕沒了禮節。

當天晚上的menu，連三選一的主餐共有九道(含咖啡茶點)，依主菜(肉類)不同，價位介於3850元到4100元間，另外有六杯餐酒的組合2200元，比較有意思的是可以點半杯的組合1500元。

開場多變的味覺，無需開場舖陳，立馬進入狀況，除了食材、醬汁外，更厲害的是主廚利用了舌尖的溫度交錯對立，讓料理多了一個立體層次，看似濃厚複雜，卻又吃得輕鬆愉快，恰如其分、其味、其好，就連結束也是剛剛好的意猶未盡。

沙拉巧秒運用像是慕思的醬汁，除了讓視覺把向來枯燥的生菜沙拉提升一個新境界外，也讓人驚呼原來除了溫沙拉，還有冰沙拉這一招。妙。

猜想應該我是吃錯了順序...這道又把醬汁隱藏在像是水果的顆粒中，配合的是切碎的魚塊和干貝，等於是把一盤海鮮生菜沙拉一分為三。是的，是三，因為接下來這道我更喜歡。

也許是炙燒過讓這道墨魚沒入口就油香避人，加了一點點還原墨汁調的醬汁和開啟味蕾的微辣，都讓墨魚的鮮更有層次，最特別的是像帶著微脆的比目魚緣側化口感，加上薄脆有如最中的餅皮，一整個開胃又開心。

兩款麵包和奶油也都很有水準，即便單純到不行，卻讓人一口接一口，就把在這便給吃飽了。

這道料理等同把最後一部份放在餐桌上(哈蜜瓜)，提供畫面性的桌邊服務。

胭脂蝦/清酒白乳酪/哈蜜瓜。我不是那麼愛蝦，卻很喜歡胭脂的微黏口感，但也許是這道裡面有乳酪，感覺那討喜的口感沒兩麼鮮明，又或者是哈密瓜冰沙水份給搶了戲。但不可否認，這道為蝦子料理(前菜)注入了便多豐富的味覺，有一點法式、也有一點懷石。特別喜歡那像是酒粕的清酒白乳酪，酒香、乳酪香極為平衡，即便所佔的分量比例不高，加上合蜜瓜的甜引爆了最後的意猶末盡，那看似點綴的魚子醬又補足了這道料理缺少的鹹鮮香，最大的創意自然是上面蓋滿的哈蜜瓜冰沙，讓這道前菜清爽得無以復加。

雲林白鰻與大地蔬菜，這道料理的多彩觀覺猶如在白色的餐桌上種出一片五顏六菜的花園，就服務生的說法上面的蔬食都產自於台灣，主料理白鰻也是咱們雲林養的。白鰻本身的口感雖非厚實，卻有著帶著煙燻的油魯香氣，軟嫩又不失炙燒出的薄脆，各種蔬菜混著像是南瓜調成的醬汁，豐富多變又美味，每一口都有各自的精彩，屬於台灣的味道。

海鮮麵疙瘩/干貝/海鮮醬汁。海脆的鮮甜、干貝的鮮嫩自是不在話下，這道料理之所以我會喜歡，九成是因為香草南瓜做成的麵疙瘩，荷芹泥、雞湯、鮮奶油熬製的醬汁，有一點法香，又能嚐到的一點中式的鮮、一點日式的甜，多層次的口感更是涮嘴到想舔盤子，真的太喜歡這醬汁了。

吃了幾道才發現，白色餐盤上隱約有著Thomas Chien像薄霧的雕刻，很是精美。

蟹肉/魚慕思/紹興風味。這道算是一道熱海鮮，也能算是一道湯品，底下是以石蟳、魚慕思、紹興，細泡有著淡淡的酒香又透著微微的水果酸香，上面像是炸到微爆的香氣十足的藜麥，從上到下一撈而起，入口由淺到深一匙而盡，竟有一種說不上來的喜歡，好像很復雜卻又只得「好吃」二字。

羊里肌/南法燉菜。羊肉皮好脆x3，油香帶點豬油渣的香氣，5分熟的羊肉嫩到不行，一咬還微帶肉汁，醬汁對我來說有一點微鹹，燉菜挺好吃的，但有一點少xd

美國牛小排/韭菜/波特酒。最近不知道為什麼，好像對一層不變的牛排主餐有一點厭煩，但明明入口又覺得好吃得亂七八糟，卻也除了這四字擠不出任何讚美之詞，倒是這旁邊的配菜個人非常喜歡，連旁的三色如花辦的醬都覺得亮麗又美味，用蔬菜、水果疊起來的塔又美又好吃。喜歡。

柚子慕斯/甜橙雪霜。白色如神祕寶箱的盤子誘惑力十足，打開是披著白雪的雪酪和柚子慕斯、果凍，美得讓人不忍破壞。雪霜我不清楚是怎做的，但好像不太會融化，但吃起來比一般的泡泡更綿更細更有味道，連同底下的甜橙雪酪冰淇淋，呈現兩種對比的化口感，柚子果凍又適時堆加了果凍般的微Q化，柚子、香橙的酸甜和冰涼化口的雙層清爽，一下把前面吃到的全給洗得乾乾淨淨，好像又可以再重頭吃上一遍。