以糯米製成的「麻糬」，是盛行於台灣、日本等東亞小吃
不僅是稻米穀物的另一番應用，也是種很得究原食材品質、手藝和風味調和的米食點心
位於新北三峽區，著名旅遊聖地三峽老街上的「來來麻糬」
自家每日製作的麻糬，搭配黑芝麻、花生、紅豆、綠豆四種餡料
恰好甜度，柔嫩又不黏牙的嚼感，是看似簡單卻好食又非常受歡迎的點心!
餐廳名稱：來來麻糬-三峽總店 (新北市三峽區民權街31號)
餐廳連結：FB粉絲專頁
營業資訊：0916321367 週二至五8:30–15:30；週六日10:30-18:00；週一休(如遇初一、初二、十五、十六則加開)
(假日民權街31號和103號都有擺攤)
分店資訊：
◆鶯歌店 (新北市鶯歌區中正一路58號)
餐點介紹：花生/芝麻/紅豆/綠豆
用餐日期：2023.03
▲來來麻糬 店面
「來來麻糬」的本攤每天是在民權街31號(民權街和中山路口，福安宮對面、三峽老街入口)處擺攤
而在週末假日則會有加開一個攤位在民權街103號，三峽老街內
雖然是個很小型的攤車，但亮紅色招牌著實能吸引到經過的行人與遊客
不至於到排隊，但陸續會有人客前來購買，生意可說是相當不錯!
(客串演出: J哥、Na哥)
▲來來麻糬
小小的攤車，桌面也當然小
大致分成三區，右邊放著當日製作的純麻糬，中間則是四種包餡，左邊則是一盤裹麻糬的無糖花生粉
▲來來麻糬
桌上的小平台則擺著盒裝的DIY麻糬、綜合包餡麻糬，旁邊還有零錢盒
做包餡麻糬是個「手指與麻糬有密集親密接觸」的動作，因此老闆必須一直戴著手套，並確保手套乾淨
為了講究食品衛生，也就讓人客自行付款找零囉
▲「來來麻糬」DIY麻糬
內容包含一包純麻糬、一包花生糖粉
是可以讓人客買回去依照自己喜好的比例，取麻糬直接沾花生糖粉食用
是客家麻糬的吃法
▲「來來麻糬」現做包餡麻糬
為了確保麻糬新鮮且口感最佳狀態，每顆包餡麻糬都得現場製作
老闆的手幾乎沒閒著，不斷地來回重複：剝麻糬、搓圓壓扁、包入餡料、捏合收口、裹花生粉與裝盒
雖然高中國文教的行雲流水是用來形容詩文放任無拘束，但老闆從容又毫不卡頓的動作，真的如白雲飄動、溪水流淌般順暢自然
▲「來來麻糬」現做包餡麻糬
為了避免裹粉的麻糬放久後表面的花生粉會潮解，影響口感
因此老闆會將包餡的麻糬先擱置在裝花生粉的托盤上，並不會先裹粉
等到有人客要時，才會馬上手抓取麻糬一顆顆充分裹覆花生粉，並裝入盒子內
並且還會在裝滿麻糬後，再多撒一些花生粉在上面
▲「來來麻糬」選用的是雲林西螺鎮種植的圓糯米，每日研磨成米漿、擰乾後放入蒸籠內經過三小時的炊熟，再加入油、糖等調味攪拌與冷卻
每批麻糬都得消耗十小時以上才能完成
老闆堅持每天新鮮製作，品質新鮮且限量的
綜合包餡麻糬 10入
我以前其實對麻糬、大福是有點抗拒的，因為我不喜歡勾勾迪、咀嚼時感覺很無重心感的食物(毋知洗咧咬瞎米)
不過來來的麻糬是百分百圓糯米粉做成的，非說很有彈性，而是軟綿又很容易咬開，不會黏牙或拉很長都不斷
也因此麻糬皮是容易破開的，所以我的經驗是...不建議用竹籤插起來吃，不是插不太起來就是會插起來又容易掉下去
把手洗乾淨擦乾，直接抓起來咬最實在啦
▲「來來麻糬」綠豆麻糬
選用台灣本土綠豆，以二砂糖、鹽熬煮成綠豆沙餡
綠豆沙的甜味低，而且有滿滿的綠豆粒，能吃的到一顆顆的口感，不是皮肉分離的
不過綠豆沙的味道的確不敵表面的花生粉，因此整體吃起來約是六分花生味、四分綠豆味
▲「來來麻糬」紅豆麻糬
用台灣本土種植的紅豆，以二砂糖、鹽熬煮成紅豆沙餡
也是有紅豆顆粒，但比例沒有像綠豆餡那麼多，主要還是以泥的口感為重
紅豆本身的甜味和香氣也比較重，因此跟外層花生粉一起吃，還是能有吃到明顯的紅豆味
▲「來來麻糬」黑芝麻麻糬
黑芝麻粉的分量多到是一咬開個稍大的破口就爆滿而出，讓第一次吃的我有點措手不及
芝麻粉不是沙沙的，而是非常蓬鬆且細緻，我還特地以嘴唇去感受這有點療癒的觸感
而且甜度很剛好，吃不太到白糖粉或砂糖那明顯的甜感，是我最喜歡的口味
▲「來來麻糬」花生麻糬
雖然每種口味的包餡麻糬外層都會裹上花生粉，但花生麻糬可不是就因此就「重複了」
因為當包餡的花生粉是更細，且有加糖和鹽調味，口味和口感都是不一樣的!
外層的花生粉比較有砂礫感，而內餡的花生糖粉則是更細緻如粉，吃的時候要專心、別不小心吸到氣管去了
有糖如星花般的點綴使花生香氣益發凸顯，但對我來說，一顆下肚還是覺得甜度已足矣
以上。
文章標籤
