「入木三分」開幕之後，對這間店真是愈來愈好奇。
劈頭的清涼沙拉即感驚喜，最大亮點在於堆疊舌尖層次的寒天，相較於以往認知的柔嫩寒天，帶點脆度的口感，確實畫龍點睛；幾絲寒天已讓我印象深刻，據老闆轉述，之所以保留這樣的脆度，是為了增加沙拉的層次，沙拉可以不只是水果與生菜。
確實。
週末午後，我和一群朋友來到這間新開幕的無菜單餐廳，身為龍潭在地人，早就對這個角落的建築很有印象，只記得整修很久，而且從外頭看上去完全不曉得裡面究竟什麼模樣，真的踏入店家，頓時感到一陣輕巧的驚喜，原來，龍潭有這樣的地方。
這趟光顧，我們吃的是550元的套餐，前後共有八道菜，因為無菜單，坐下之後大家隨意聊聊、完全省去不知道要點什麼餐點的困擾。
無菜單料理的餐廳近年逐漸盛行，這種模式一方面考驗主廚的功力及創意、一邊則讓客人對於即將上桌的餐點充滿期待，我很早以前就想到不需點菜的餐廳吃吃，只是龍潭苦無這類餐館，直到「入木三分」開幕才終於有機會就近一償宿願。
第二道料理是花生腦。
店家雖稱之為花生豆腐，其實，這道手工扎實的開胃小點是用花生摻入在來米粉，然後小火慢攪、厚工製作，才有這份Q勁與厚實；其特別之處在於芥末，碟側附上一抹淺綠芥末，看來無害、實則味辛，芥末沾點醬汁入口，別有一番風味。
不過，最讓女生們驚喜的卻是點綴花生腦的黑豆，甜孜孜的兩顆黑豆，幾滴素蠔油的鹹味與黑豆的甜度，著實讓女生讚不絕口；另外從一個小處也能看出這份花生腦對老闆而言，確實費心，那就是湯匙，為了增加趣味與方便，老闆特地購置義大利進口的愛心形狀小湯匙，讓客人們邊吃邊聊邊拍照，也是一種樂趣。
有別於一般的盒裝豆腐，這碟花生腦看來不甚平整，卻有濃濃用心在裡頭，值得細細品嚐。
苜蓿芽手捲是老闆呈現揉合中外料理的方式，可真正給人心頭雀躍的並非手捲中心的沙拉醬，而是藏在苜蓿芽之間的蘋果，蘋果切丁輕巧隱身於飽滿的苜蓿芽森林裡，也是增加口感的一環；「入木三分」不少料理都有這樣的巧思，用衝突性較大的口感落差來呈現餐點的美好。
進入第四道餐點之前，果醋上桌。
老闆表示，店內使用的果醋都是跟在地古法製醋達人契約訂購的，入喉滑順、酸甜兼具，是相當適合漱漱嘴裡雜味的頓號，就跟餐前的銀杏茶作用類似，即便料理口味清淡，還是可以來點調和，果醋我還連喝了三杯，挺有意思。
焗烤通心麵應該是最火燙的一道，女老闆表示，蔬食料理要做得精緻、當然也要有能吃飽的選擇，之所以端出焗烤，是為了迎合大眾口味；雖說店家有這樣的妥協，可在焗烤表面不吝嗇地灑上堅果，也是既有的堅持，既然走的是素食路線，堅果類的營養更不能少。
埋在焗烤裡頭的花椰菜更是小小驚喜，我的通心麵裡有一朵花椰菜，學姊那份焗烤內竟有三枝，真沒想到吃焗烤也能有挖寶的體會。
中場休息的湯品，則是教人驚豔的瞬間。
這盅名為什錦百菇湯，不僅多種菇類（茶樹菇、袖珍菇、香菇、鴻禧菇等），還有白紅蘿蔔、蓮藕、牛蒡、竹笙（我沒吃到T_T），甚至還有栗子，湯頭讓人百感交集，如果一份湯品煮到這般精華，也該是湯中晶華了。
茶樹菇融入湯裡的味道和豆仔乾類似，朋友問說，為什麼不用豆仔乾就好？茶樹菇成本不低，這樣划算嗎？女老闆說明為何採用茶樹菇的緣由，說到底，還是為了一份對於料理的堅持，雖我之前沒吃過茶樹菇，但這碗菇類為底的好湯，真的讓我嚐到何謂美味。
第六道餐點進入重點，端上桌的是時蔬盤。
這時蔬盤以五行五色為底，精緻的陶盤擺有素卷、河粉、袖珍菇、涼筍、花椰菜、芋頭蕃薯還有日本栗子南瓜，女老闆笑說，一盤時蔬希望讓客人吃到各種美味，餐館強調自然素食，眾多料理當中，只有素卷內為了增添口感而採用幾絲素火腿，除此之外，盡量都是單純的蔬菜水果，而且，夏天一定要吃筍子，這才是夏天！
女老闆笑得燦爛，然後跟我們特別介紹了日本栗子南瓜，這南瓜之綿密確實讓我稍感驚訝，雖僅淺淺一片，卻有相當滿足的味蕾享受，而且不只南瓜香淳，芋頭蕃薯泥亦頗扎實。
綜合十穀飯則給這頓餐點落了個逗號，女老闆表示，這碗飯裡有十穀米、壽司米還有糙米，可最令我訝異的則是地瓜丁；就跟前幾道餐點一樣，我以為口感上的落差是「入木三分」的特色，即使是香軟的米飯，店家還是在裡面藏了秘密。
放在飯旁的是炸杏鮑菇、兩夾碗豆以及店家自製的韓式泡菜，我比較意外的是泡菜的辣，雖然正統的韓式泡菜確實是辣的，可在台灣較少吃到那款辛辣，朋友說泡菜是辣椒粉的辣、不是醃製辣味，我還是覺得味道強了點，看來，我果然不能吃辣啊！
辣過，還是要幾口銀杏茶淡化一下味覺。
由於假日人手吃緊，女老闆跳下來擔任服務生，邊替我們收碗盤、一邊問料理合不合口味？我們這桌看來蠻合女老闆的頻率，大家多聊了幾句，接下來是要上點心了，女老闆特地大放送，決定請我們吃吃兩種甜點－－桂圓銀耳與紅豆薏仁。
我喜歡桂圓銀耳的滋味，清清淡淡的，不會太甜也不致於無味，尤其桂圓的清蜜很吸引我，結果朋友們繼方才焗烤裡的花椰菜之後，再度爭起為什麼誰的碗裡桂圓只有一瓣、誰的桂圓好多（我XD）……又是一場嬉鬧。
然後，壓軸的紅豆薏仁登場！
這份紅豆薏仁蠻有意思，沉在下方的紅豆泥綿柔厚實，雖然女老闆說紅豆泥要跟上層的薏仁攪拌均勻再吃，但真要充分攪拌其實沒那麼容易，女老闆見狀，帶點尷尬笑說，看來容器需要更換一下厚？不過，無論攪拌與否，與剛剛吃的桂圓銀耳甜度一點都沒有衝突，蠻好的。
也就是說，原本的八道料理、我們吃了九道哩！（笑）
「入木三分」在龍潭確實是相當創新的餐館，除了無菜單，亦如老闆的自信，他們就是要挑戰在地價位，或許素食料理已逐漸普及，可這般價位的素食／蔬食倒是龍潭餐飲第一遭，當然，來到這裡可不是單純吃吃好料而已，老闆私人收藏的木雕和古董更是一絕，讓整間店呈現出緩慢且平靜的氣氛，只要老闆有空，坐下來一聊就是滿滿古董經，讓人聽了功力大增啊！
喜歡蔬食與純粹的人不妨來嘗試看看，精緻與簡單，真能無縫接軌的。
－入木三分無菜單舒食料理－
地址：桃園縣龍潭鄉新龍路62號
電話：（03）4790220
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