【台北米其林推薦-內湖劍南站美食】台北鳥喜とり喜.千元米其林雞懷石套餐.連十續十年東京一星神復製

台北鳥喜produced by Torikiとり喜(fb粉絲團):台北市中山區樂群二路199號2樓(萬豪酒店2樓)，電話: 02 2723 2288(線上訂位)，營業時間:12:30-14:30、18:00-22:30

「燒鳥」是日本平民美食之一，也是許多日本人喝兩杯的絕佳選擇。在日本卻有一家連續十年得到東京米其林一星殊榮，可謂把「燒鳥」做到極緻。2017年引進來台，同樣連年得到米其林推薦，搬到萬豪酒店後推出「燒鳥」和「懷石料理」合而為一，全新台灣限定「おまかせ雞懷石套餐」，每套 1,500 元+10%，6串肉類燒鳥、3串新鮮時蔬的組合，佐沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理的套餐。午間商業套餐更有串燒定食420元、雞肉親子丼320元、雞腿丼320元超值選擇。

本店在東京的「とり喜」是日本首家燒鳥星級米其林，連續十年得此殊榮後更是一位難求，幸好2017年海外首家分店於台北登場，同樣於2018年後連續三年得到米其林推薦，並得到500盤的推薦。原信義區「Neo 19」店址到期後，於2022年12月2日正式進駐內湖台北萬豪酒店中城廣場二樓。

像是日式壽司的檯前讓人感受到「とり喜」不同於一般燒鳥的氛圍，比較厲害的是師傅就在檯前烤，但卻半點感受不到油煙，後來就師傅表示除了烤檯的吸煙的系統在下方外，店用的備長炭品質較好，烤的時候比較不會有過多的油煙。

除了L型的十數個座位外，還有一間四、六人座的包廂，適合商務宴會或是多一點的客群。

雖是米其林且在飯店裡，價位卻相當親民，午間商業套餐串燒定食420元、雞肉親子丼320元、雞腿丼320元感覺滿超值的。這次我們享用的是全新台灣限定おまかせ雞懷石套餐/每套 1,500 元+10%，6串肉類燒鳥、3串新鮮時蔬的組合，佐沙拉、前菜、小品料理、食事、汁物、甘味等料理的套餐。

更多線上菜單。

就師傅表示台灣分店使用的是屏東大武山的金璟雞，並將雞隻分切至近25個部位，同時講求食材修整、去筋、去血管等細緻前置作業，烤前師傅特別把當天我們要吃的燒鳥串給我們拍，真是大大顛覆過往我們對燒鳥食材的印象，無怪乎可以在日本連十年奪得米其林一星。

台北鳥喜produced by Toriki とり喜的酒單，除了有日本清酒、燒酌外，也有日威、果實酒等選擇，連我喜歡的愛媛血橙海酒和魅惑蜜柑酒都有。

更多酒單選擇。

除此之外也有日本進口的無酒精飲料。

這是師傅推薦專門釀來搭配燒鳥的清酒，查了一下這隻小左衛門是岐阜中島釀造，使用的酒米是美山錦，精米步合度55%。喝來酒體飽滿，但風味並沒有特別濃厚反而有一抹揮之不去的清爽，本來很懷疑會不會和重口味的燒鳥不搭，後來才發現這裡的燒鳥並沒有過多的調味，一整個非常搭。

一如壽司般率先上場的是醃蘿蔔，口味清甜微酸，脆爽多汁非常喜歡，另一碟是白蘿蔔泥和蔥花可隨意搭配使用。

一開場師傅就給我們一個全新的燒鳥視覺，玉米白和溫沙拉現場刨的居然是高野凍豆腐..一開始大家以為是起司之類的。就師傅的說法這道前菜的概念是來自「豆腐の白和え」，真的有懷石料理的感覺。附帶說明的是白和え(しろあえ)的意思是做成白色的樣子，豆腐の白和え的意思就是用豆腐把料理做成白色的樣子。

這道主要調味是濃郁又不失清爽的胡麻醬佐玉米、玉米筍、牛番茄、地瓜、花椰菜。最特別的是以玉米、高湯、豆腐打成的泥，不知道是不是受視覺影饗，吃起來還真有一點點像是起司的化口感。

宛如法餐的酒釀溫泉蛋，底下是炸過的雞絲麵，弄成像鳥巢的樣子甚為可愛，咬來叭哩叭哩很是酥脆，浸過酒的溏心鵪鶉蛋入口是淡淡的酒香，蛋白微Q軟化，糖心的蛋黃綿密濃郁，視味覺都精緻。

接下來是師傅專業的燒鳥技巧，灑鹽、煽火，配上如壽司師師傅般的專注眼神，每個動作都像表演般的享受。

半熟粉嫩的山葵里肌是第一串，以備長炭微烤出雞肉的焦香，入口直接是金璟雞軟嫩鮮甜和帶點層次的不同軟、嫩口感，吊上一點芥末的味蕾挑逗，帶出咀嚼端更多的雞肉風味。

燒鳥的第二串是醬腿肉，就師傅表示因應烤檯的火，因靠近手側的溫度較小，故在串起時刻意從小到大、油薄到厚，才能吃到每一口的熟度一致，可謂用心講究。

這裡的燒鳥醬汁都是東京空運來台，略浸醬汁後以備長炭燒烤，入口醬汁略帶厚度，卻不過份鹹或甜，兩三下咀嚼後是雞腿肉的厚實肉汁甜，好吃得亂七八糟。

秋葵簡單微烤，吃來還保有鮮脆及裡面的微稠，特別是那略烤的焦香十分誘人。

第三串是簡單鹽烤的雞心，入口是不可思議的脆Q，更厲害的是咬下居然會噴汁，驚豔得亂八九糟，吃完超想加點一串。

高麗菜肉球佐時蔬綠油，雞絞肉球札實透著微微的肉汁，熱呼熱呼十分過癮，外面像高麗菜捲般吸滿一起熬煮雞湯的鮮甜，飽嘴得暖心又暖胃。

第四串是帶皮雞胸肉和茄子的組合。

說是雞胸肉但不止半點不柴，甚至帶著舒服的軟嫩，因為帶點皮的關系，讓整體多了一點微Q，烤過後的雞皮也補足了一點雞油的焦香油甜，完全顛覆我對雞胸肉的認知。

略沾了醬汁的茄子微烤後，軟嫩帶汁，茄子本身的甜度也沒被醬汁給吃掉，烤的火喉掌握的恰到好處。

第五盤燒鳥是雞首肉加小蕃茄。

把雞脖子肉剔開後再串起，略帶咬勁的脖子肉咬來微帶筋嫩和脆Q，又有一點烤過的油香很是涮嘴。

紅通通的小蕃茄入嘴便爆汁，酸甜中透著微妙的油香，恰巧解膩了一連串的油膩，喜歡這一串的出場序。

第六串手羽先只取雞翅中段，烤到雞皮油質透皮而出，金黃酥脆閃閃動人，師傅以精巧的手法幫我們把骨快速剔除，方便客人入口，像是膠質微黏的肉甜渾著肉汁、油傻傻分不清的快感，是當天除了雞心外我第二喜歡的一串。

栗香雞肉釜飯，以台灣栗子、銀杏、雞腿肉一起煮，吃起來帶點像是炊飯的微濕潤，飯粒又清楚飽滿，咀嚼端滿滿雞飯的鮮甜，過程中不時傳來栗子、雞肉、銀杏不同的甜度。像是懷石料理的食事收尾，著實為這餐添足了飽足感。

和釜飯搭配的湯，滿滿的蔬菜鮮甜，又帶著像是雞骨的微鮮，清爽得不得了。

最後是濃郁滿滿蛋香的古早味焦糖布丁超超超喜歡，火速吃完一個還有一點意猶未盡，不知道這個能不能單點?

雞腿丼320元還有湯、沙拉和小菜。

雞肉親子丼(320元)看起來真的好好吃的樣子，我一定要找天下午專程來嚐嚐鮮。

台北鳥喜produced by Torikiとり喜(fb粉絲團):台北市中山區樂群二路199號2樓(萬豪酒店)，電話: 02 2723 2288(線上訂位)，營業時間:12:30-14:30、18:00-22:30

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