士林區美食-----古色古香的春韭無菜單桌菜

謝謝親愛的KIKI又訂到預約困難餐廳,邀請我一起用餐!

這類沒有菜單,隨主廚心意.甚至一天只接待一桌客人的私廚是近幾年餐飲業的大熱門.台北三大私廚更是沒有認識的人連訂位方式都沒有,或者一訂就訂到半年,一年去了….其實這樣的料理方式相對的減少食物的浪費,因為餐廳不需要準備過多的食材,主廚可以依每天採買到食材隨意創作,也因為客人都是事先訂位是先討論好菜單,也不會有沒有使用到的食物.只是,到底掌杓的那位,到底是紮實訓練出來的專業廚師,或是只是為美食愛好者,這就看消費者買不買單了.

位於士林基河路的春韭是知名飲食集團寬巷子火鍋的另一家代表作,中午與晚餐時段都各只接待兩組客人.一樓的入口在基河路日式居酒屋旁邊,訂位二樓的則是從後門樓梯上去.兩組客人除了共用洗手間外並不互相干擾.

春韭保留老宅原有的裝潢,加上老闆個人的骨董收藏,呈現早期台灣大戶人家的房間風格.用餐的空間不大卻不會顯得壅擠,反而有種在家宅的溫馨感.等人到齊就可以開始上菜.只是錯估星期五台北市繁忙壅塞的交通時間,讓兩位新認識的朋友人孤孤肚子也咕咕的等一眾女子姍姍來遲…真是不好意思.

千絲萬縷(這是我自己取的啦..沒菜單不知道叫甚麼)

用等等會介紹的招牌雞湯燉煮後的百頁豆腐(感覺得應該是冷凍後切成絲因為上桌時有一小部分還有冰凍的口感)切成細絲,真讓人讚嘆師傅的刀工.豆腐本身以帶有雞湯的香氣,廚師又淋上自製的辣油,在雞湯的中和下,辣顯得溫純,在溫和的口味上加上一點小小的刺激.讓平淡無味的豆腐十分出彩!

涼拌鮮蝦松阪豬

山珍海味鮑魚雞

一道說不出來但味道口感都很平衡的菜色.好像不突出可是卻是會讓大家一直夾,鮮甜多層次的口味是我回去對今晚的第一個念頭.有些菜色就是很神奇,也不一定是最花俏,也不是最高級,可是那種唇齒留香就會讓味道在口中在腦海中流連忘返…

皮蛋菜圃蛋

這道算是今天最吃不懂也不喜歡的料理吧.但不是因為難吃而是我個人不喜歡吃蛋,然後又不喜歡皮蛋.淺嚐一口試試味道而已

黃金雞湯

招牌的黃金雞湯是用雞湯熬製的雞湯,聽起來很饒口但事實就是如此.一般我們會使用清水加上輔料與全雞熬製.但春韭不使用清水,而更費工用多隻雞與金華火腿熬出來的高湯,加上豬腳,干貝,淮山,香菇,紅棗,再放入一隻全雞精心熬製到豬腳幾近化開,雞肉筷子輕夾就骨肉分離..雞湯鮮甜濃郁,入口在唇齒間微微沾黏,果真是招牌!

蜂蜜梅酒

說是梅酒感覺上沒有酒精,清爽微酸的為剛剛沉溺在雞湯中的味蕾換換口味.

干貝上湯娃娃菜

墨魚石斑

用墨魚調製的麵糊輕輕的裹在石斑上酥炸,師傅火候掌握得非常好,酥薄的外殼輕輕咬下破裂在口中的是細嫩的魚肉還有古古的魚鮮.為了更提升口味跟去除那幾乎察覺不出的油膩,外面晶瑩的是香甜爽口的芒果糖漿.

避風塘排骨酥

港式避風塘作法的排骨和螃蟹相比別有一番風味.完食後一樣可以將蒜酥加到白粥中.

和牛銀絲卷

最後飽到不行的時候,居然上了一個主食!澳洲M9和牛起司銀絲卷!說實在真的很好吃,但上在這個時候……

百果杏仁露

奶香十足的溫熱杏仁露,上面撒了堅果與果乾.

店名來自杜甫詩句：「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，以春韭表達主人家即使天候不佳也要用心招呼朋友的品牌精神.菜色還是以中菜為主,添加各種菜系的特色與主廚的創意,雖然不是那種八大菜系大菜,但也不是家常小菜.朋友間的聚餐也行,宴請客人也夠大氣.一天只接待一個時段的客人,用餐時間很充裕,不會因為有下一場的客人而被催促.餐點的份量非常的足夠,我們八人用餐有三位男生,還打包了至少1/4的餐點回去.

春韭有不同的價位,我們今天是一人NT1500,如有特殊需求也可以調高客單價,或是想替換料理都可以事先討論.第二次參加餐敘,認識不同的朋友, 隱蔽舒適的用餐環境,精緻可口吃到的廚師用心的菜色,非常愉快的夜晚.

溫馨提醒:這邊只收現金喔!而且是統一上菜請盡量準時喔!

春韭 基河店

地址： 111台北市士林區基河路257號

營業時間: 12:00~14:00, 18:00~21:00

電話： 02 2882 3939