台北深夜美食。被評價耽誤的青樓主題老屋餐館──魚紅苑重慶烤魚
[中式餐廳、重慶烤魚／台北林森北路]
被網路負評耽誤，實則為希沙良個人認為在風味呈現上相當不錯的魚紅苑重慶烤魚，
菜色上以可一魚兩吃的重慶烤魚為主，再加多項中式料理名菜為輔，
除了本身就是很有氣氛的老屋之外，更以中國古代的青樓為藍本，呈現出相當有趣味性的內裝。
地處林森北路商圈，全年無休，營業到半夜二點，也是夜貓一族的美食好去處！
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大凡在接觸一項不熟悉的事物之際，總是希望能夠有其他人的意見可以參考，
這時候，上網或是在其他媒體上頭看看評價就很重要了。
像是電影電視要看影評劇評，生活美妝產品要看他人開箱，
餐廳以及旅遊景點，自然就是要看看有沒有足以推薦的星級了。
只不過，這樣的做法可未必一定穩當，
今天希沙良要來分享的，
就是一間個人認為可以說是被網路評價耽誤的美食餐廳──魚紅苑重慶烤魚。
以往也曾經試著探討過，或許該說是民族性有差異，
在國外，大家在給分評價上算是十分嚴格，
根據希沙良自己在日本，還有親戚在美國所回饋的經驗，在國外的指標網站中，
如果是同樣以五星作為評等，給到三顆星就已經算是有覺得還不錯；
若是願意給到四顆星以上，表示前往此店家曾有相當優質的消費經驗。
要想想，日本各式各樣的餐廳多如繁星，
而在美國，常常為了要去一家好餐廳，得開車開上好大一段路，
因此，看到平均值有三星的餐廳就很可以一試，
而達到四星左右的餐廳，更是值得特別前往，或安排在旅程之中。
這部分在台灣，一方面大家給星給得比較寬鬆，
只要沒有特別不滿意的地方就是直接五星（也可能因為評價換取小贈品而覺得很不錯之類…）；
即便沒有真正前往消費，也可能會因為發生什麼公眾事件，網友們就前往洗評價，未必完全客觀，
而且動輒出現4.7、4.8以上的高分，不只店家變得戰戰兢兢，可能其實不盡合理的要求也得照單全收，
就消費者看來，這個數字也反而變得很難真正分出軒輊高下。
或許有人會認為再加上母數，如果評價的人多，那應該會準確一些吧？
不知道大家是否還記得之前小戴在日本所住的旅館，因有一些台灣網友想幫忙加星等而給予五星，
然網站管理者認為短時間內大量湧入的評價必不客觀，因而將之取消的事件嗎？
台灣就比較沒有這樣的機制，也因此較易受到單一事件的影響，
被洗高或洗低的受評對象（餐廳、店家等），要待長期之後才能顯現相應的星級分數。
特別是被洗低的店家一定會影響生意，只能依照己力，慢慢平復。
是以，除了以這些虛無的數字做參考之外，建議大家最好也看一下評價者的留言，
自然可以區分出是不是真的有前往消費，大概是遇到了什麼樣的問題，合不合理？
或者餐廳的經營者有沒有誠意處理狀況，到底是個性直了點，不懂說話的藝術？
還是因現實而無法達到所有顧客的要求及設限，甚至可能其實只是為了維持其他客人的消費體驗等等，
特別是情緒性的發言大可忽略。
希沙良提醒您：《飲酒過量，有害健康》
畢竟有時候同樣的狀況在不同的人看來就是會有截然不同的想法，
舉一個希沙良以前和親戚至國外出遊的例子來說好了，
道地的風味有時對愛嘗鮮的朋友而言就很能接受，然對於習慣家鄉口味的人可能就不見得喜愛；
像是真正的泰國菜重酸重辣，當時在回國前所填的問券中，
一些長輩會覺得行程中所吃的料理太酸，平常少吃辣的表妹則是覺得雖已經努力嘗試，但實在太辣；
反之，希沙良卻覺得旅程中所吃的餐廳酸辣度都還不夠味，因而顯得不夠道地。
某人覺得不OK的，可能剛好是另一人的最愛。
關於美味（或加上服務）能否完全以數字來量化評價這回事，大家還是應該要再想想。
魚紅苑是一家以重慶烤魚，還有四川風味為主體，及於中國各省各味特色名菜的中式餐廳。
在當地的吃法，因為普遍不喝湯，所以普遍上重油重鹹重麻重辣，
以希沙良這麼多年來出國旅遊的經驗，深深覺得全世界口味吃最淡的應該就是台灣人了吧？
如果普遍照單全收，台灣人，特別是台北的朋友一定無法接受（像希沙良一家都很怕鹹啊！），
畢竟口味一定有個人差異，中間如何拿捏，就是一個難題。
這天，希沙良和一些好朋友們聚餐，有人推薦了這家魚紅苑重慶烤魚，
說是一家相當有趣，又有主題性的餐廳，於是希沙良欣然與會。
地址上是中山北路的巷弄，印象中是在晶華酒店附近，
於是哥依照習慣從中山站前往，不過雙連站應該會近一些，
而實際上位於amba台北中山意舎酒店旁巷子尾的魚紅苑，
其實再走幾步，就是熱鬧的林森北路商圈，
這頭的巷子口對面就是之前日本親戚來常報到的海產熱炒店，附近美食眾多。
餐廳本身是一戶兩層樓的老屋，
雕花的木門窗，加上店前的大紅燈籠，很有中式胡同中那種小宅院的風格，
希沙良個人很是喜愛。
店內分為左右兩進，兩邊互通，
除了一側的1樓設置有適合少人數用餐的桌椅之外，其他大多是以大小包廂的形式呈現，
部分隔間依照屋頂的斜度做布置，倚牆作為座席，也頗有近年流行的夜店風情，
當希沙良繞一圈回到原處的時候，還笑說簡直可以玩躲貓貓了，笑
不過餐廳裡頭畢竟是有爐火，有杯盤，不是運動場，實際上當然不適合跑跳，
而另外一點，也就是希沙良和友人們都覺得相當有意思的主題，也並非兒童面向。
嗯，講了好幾次的店名「魚紅苑」，不曉得大家有沒有立刻聯想到，
這不是跟小說，電影裡頭常見的青樓名稱怡紅院有幾分相像嗎？
沒錯，這裡應該算是相當少見以古代妓院風格為主題的餐廳了吧！
配合老屋的內裝，整體以中式風格為主，
許多地方以漂亮的木隔窗和古典雕花字畫照明作為點綴，牆面上還再添加了美女圖作為裝飾，
在在令人莞爾，即使是女性友人也覺得很是有趣。
餐點部分，招牌的重慶烤魚（NT$1280）當然是一定要的！
以往的文章也曾介紹過，這道菜色來自重慶萬縣，這幾年在台灣已不算少見，
店家還特別引入最適此道料理的方型深烤盤，不只放得下整隻肥美的魚肉，也裝得了各式加料。
這裡使用的是貴妃魚，來自東部知名的立川漁場，
不只魚形美觀，肉質厚魚刺少，吃來多汁，含有豐富的魚膠，
而且營養豐富，據說具DHA和EPA的含量大大地超過了黑鯛、黃魚等名貴魚類。
而且光是魚和鍋底撈出來的土豆（馬鈴薯）片、鴨血等就已經分量不少（難道朋友有偷偷加點？笑），
我們這天一共六個人用餐，搭配一些主食分食，再加上特色菜，
以及一些可以下鍋的烤魚配料，做成一魚兩吃，
整體相當豐富，也吃得飽飽飽。
小小知識
貴妃魚
貴妃魚亦稱澳洲銀鱸又名金鱒，是原產於澳洲的國寶魚，經多年研發後，目前已成功地在立川漁場定居、繁衍。至今仍是"國宴"最愛用魚，同時受到國內各大飯店及高級餐廳指定作為高檔食材。對水質十分敏感的「貴妃魚」，肉質鮮嫩無細刺；豐腴的身段，優雅的體態，彷若玉環身影，楊貴妃化身，故以「貴妃魚」名之。
貴妃魚含有大量的DHA和EPA，每100g中高達792mg的驚人含量，膠原質含量為一般魚類2倍以上。
（以上取自中華民國養殖漁業發展協會／立川漁場資料）
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
酒水部分，仙草茶、烏梅湯是很好的搭配，
這裡也有啤酒和韓式燒酒（真露）可供挑選，
不過配合環境，還是應該來個加多寶或者是紅星才對味。
加多寶？
友人告知，就是之前很知名的王老吉涼茶啦！
回來一查才知，加多寶集團是一家以香港為基地的飲料生產及銷售企業，
主要產品為紅色罐裝加多寶涼茶。
原來一開始香港鴻道集團接觸王老吉傳人，依其祕方生產涼茶，
此即大家較為熟知、紅罐的王老吉，2020年後逐步改為今名。
紅星則來頭不小。它是中國集合北京19家酒廠資源所成立的白酒大廠，
年產量超過10萬噸，號稱「中國二鍋頭之王」。
2016年，北京紅星在台設立子公司，由台灣酒廠代工，
引進北京紅星二鍋頭正統的釀酒技術，配合台灣好水營造，
並針對台灣與中國市場的口味，重調配方，所以所見的就是台灣紅星所售的產品。
據說因中國人喝酒沒有加冰加開水之類稀釋的習慣，
因此紅星原本的主力產品，酒精濃度都設定在40度左右，
但因台灣指標白酒多高達五十度以上，因此紅星入境隨俗，
不只把專攻台灣市場的產品，變成58度的烈酒，就連回銷中國的商品，也調整為52度。
我們喝的這款是52度，一口喝下雖然順，
但很快，喉嚨裡就像有小火球燒向內臟，濃烈勁道，
這就是北京傳承上百年的二鍋頭酒老味道。
加點配料一魚兩吃的部分，肉是一定要的！
我們先加點了一份雪花牛（NT$390），
希沙良當天到得稍晚一點點，一來又到處參觀，
回到位置上時，友人先點的第一批菜色已經上得差不多，照片上這盤剛現切的肉已稍微退冰軟化了一些。
不過看看這分量，很夠瞧耶！
加上半肥半瘦的肉質吃來Q彈，肉汁又多，搭配麻辣湯頭最合拍了！
還有嚴選鮮毛肚（NT$330），
這個建議不要涮太久，吃起來也是超Q的！
勾引了麻辣湯汁在口中回彈的獨特滋味，讓人迴蕩不已。
川丸子（NT$260）和牛肉丸（NT$330）也幾乎是桌桌都必點的人氣配料，
川丸子是以豬肉製作，一口咬下外Q內軟，肉餡在口中散開，其中還帶著鮮甜的肉汁；
牛肉丸則是比較彈牙的口感，肉味十足，可見用料實在，
這個個人也非常喜愛。
此外就是大家都喜愛的養生菇拼盤（NT$230），
畢竟吃鍋還是要吃點菌菇蔬菜才健康嘛！
喔，對了，
還有一開始下鍋的時候帶脆度，煮久一點又會軟化吸收湯汁，看起來有如碧玉一般的萵筍，
這個平常比較少吃到，吃起來也相當有意思。
小小知識
萵筍
又稱莖用萵苣、千金菜、香馬筍，台灣稱為嫩莖萵苣，台語稱為萵菜心（A菜心），是菊科萵苣屬的一個栽培品種。其嫩葉和肥大的莖均富含維生素和微量元素，可作蔬菜食用。萵筍在中國南北各地均有栽培，在歐美地區較為少見。
重慶烤魚除了貴妃魚外，也可以挑選鱸魚，
在口味上亦可作調整，我們這天選的是麻辣口味的小辣，
平常比較不能吃辣的朋友會吃到冒汗，看希沙良老神在在，還另外跟老闆要了辣椒，也只能紛紛搖頭，笑
麻辣口味之外還有泡椒和蒜蓉口味，
另外魚紅苑也有烤石斑魚和老罈酸菜魚等作法，之後有機會也一定要來嘗試。
桌上還有一盤四川酥肉（NT$320），簡單來說就是剛炸好的肉條，
上桌的時候就很是香酥，可以直接入口，看似簡單的裹粉炸，實則相當美味；
老闆說依個人吃法習慣，一樣也可以當作配料丟入鍋中，
只是這東西實在太美味，放進去了可不一定保證自己吃得到啊！噗
再來同樣很有意思的，還有一道特色菜，這是屬於飯麵主食項下的魚紅苑小蔥餅（NT$250），
吃的時候在口中片片層次化開，香香酥酥，正在大家稱讚不已的時候，
老闆又出現告知說行家們一樣可以把這個小蔥餅丟進湯鍋裡頭，
依照烹煮時間的差異，外頭會吸收湯汁，裡頭卻仍然能夠保持酥脆，
又有不一樣的口感。大推。
店內還有許多各自各地好風味的開胃涼菜和風味熱炒，
湖南辣椒炒肉（NT$520）這道菜非常過癮，
裡頭的肉片切細後被煸炒到酥脆，然後以紅辣椒增色添香…
呵，沒錯，這道菜裡紅色的辣椒其實不太辣，
會辣的居然是裡頭綠色的青辣椒，超過此行成員裡頭部分朋友的辣度上限，
難道，大家誤會了，這並不是印象中認為不太會辣的青龍椒（糯米椒）麼？
總之，這盤最後就默默被送到本人面前，被希沙良一個人下飯掃盤啦！
再來是鍋包肉（NT$450），
是以精選豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起後，
再下鍋淋裹上以糖、白醋、鹽和芝麻油所兌成的清汁，拌炒勾芡而成。
成菜色澤金黃，吃來外酥內嫩，搭配微帶酸甜的糖醋醬料，是一道老少皆宜的菜色。
只是，「鍋包肉」到底是啥意思？沒見到鍋啊！
原來這是一道來自哈爾濱的東北菜，是周恩來和俄羅斯副總理德米特里·羅戈津都推薦過的名菜。
起源據說是中國廚師鄭興文因俄羅斯妻子不愛不愛京菜焦熘肉片原本的鮮鹹味道，
於是對其改良，以烹汁法將之改為酸甜口味，並配上水果，成為哈爾濱首創的菜餚，
後來鄭還再次改良，以熘汁法製作，即起鍋時撒上番茄醬翻炒而成，
色澤金紅，如今遼寧一帶多為此風格。
這道菜式相當受到西方人士的歡迎，惟可能由於外國人在點菜時的發音差誤，最後就成了「鍋包肉」。
還有一項也是相當具有人氣的，就是酸辣口水雞（NT$280），
這道菜對嗜酸愛辣的本人來講，當然只是一塊蛋糕，
不過就算看起來上頭辣渣甚多，但其實主要還是添香，
對能夠吃小辣的朋友們而言，算是一道很棒的開胃菜。
這天的成員裡面，畢竟男生多一些，還是需要一點主食來填填肚子
（其實根本是太好吃了，讓大家越吃越多，哈！），
除了小蔥餅之外，我們還點用了臘味炒飯（NT$350）以及招牌的四川擔擔麵（NT$240）。
炒飯裡頭看得到許多臘味好料，香腸肝腸各有不同風味，
而且吃來不顯油膩，即使大家前面忙著吃鍋吃魚，後來稍涼一樣好入口，
不然添加一點辣湯同食也很夠味。
四川擔擔麵吃起來辣度不高，主要就是花生、芝麻，還有花椒的香氣十足，
也讓女生們明明叫著吃飽了，卻還是硬要分上個兩口。
因為實在吃得太開心，覺得又有一點好像意猶未盡，
加上成員裡頭有人比較不吃牛肉，因此最後又加點了一份本地豬（NT$390），
一樣是肥中帶瘦，吃來Q彈的口感，差點讓大家都不想走。
就是這樣，這是今天被網路負評耽誤，
實則為希沙良個人認為在風味呈現上相當不錯的台北美食餐廳──魚紅苑重慶烤魚。
菜色上以可一魚兩吃的重慶烤魚為主，再加多項中式料理名菜為輔，
除了本身就是很有氣氛的老屋之外，更以中國古代的青樓為藍本，呈現出相當有趣味性的內裝。
地處林森北路商圈，全年無休，營業到半夜二點，也是夜貓一族的美食好去處！
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《20221125 魚紅苑》
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魚紅苑重慶烤魚
台北市中山區中山北路二段59巷46號
02-2511-9670
17:30~02:00(全年無休)
※另加10％服務費。
FB→魚紅苑重慶烤魚
※台北捷運淡水信義線（MRT紅線／R）雙連站，1號出口，徒歩約8分；
新店松山線（MRT綠線／G）中山站，3號出口，徒歩約10分；
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[右上方插圖 by 熊寶]
