武之牛炭燒牛排
台中市西區林森路233號
04-23785252
營業時間:平日 17-00~01-00 假日 11-30~14-30 17-00~21-30
鮮切牛排是近年來新加入台灣餐飲市場機營模式，賣點就是現切的
冷藏牛排，不管份量或部位都任由客人指定挑選，再加以秤重計價。
不過也由於這種以顧客需求為導向的餐廳市面上較少，因此價格往往
不是很親民，而且店家大多都開在台北市，對住中部的朋友來說相當不
是很方便。一次偶然的機會冰箱碰巧騎機車經過這家店，雖然門口沒有
閃爍的霓虹招，但是裡頭車水馬龍的盛況真的讓我印象深刻，重點是，
我第一次在"牛排館"看見"圓桌"，然後上面還擺著類似砂鍋的料理。
好奇心驅使，讓我決定一定要找天過來這邊用餐，看葫蘆裡賣什麼藥?
記得過去用餐這天是非假日，雖然如此，店裡還是高朋滿座，且新的客
人依然絡繹不絕。這裡冰箱跟大家補充一下，武之牛現址以前阿彰飯擔
就開在這邊說。
取了號碼牌之後大約又等待了差不多20分鐘才輪到我們，在這期間就在
店裡四處看看。瞧，下面這張照片就是我一開始提到的圓桌，出現在牛
排館真的有給他神奇了一點。
店們口左邊擺著一個大大的玻璃冰櫥，裡頭擺的就是讓客人點餐用的
冷藏牛肉。店裡標榜供應的是美國牛，其實只要是美國牛拿來做牛排
同等級的澳洲牛就沒得比囉。當天去店裡看到冷藏櫃裡擺的牛肉種類
有牛小排、紐約客、肋眼、沙朗心這幾種。其中，除了沙朗心是讓顧
客現點現切之外，其他都已經切好定量約12OZ，應該是跟店裡長期促
銷活動有關係。
指定好肉以及想要吃的大小之後，店家就會幫客人把肉塊切下，當場秤
重計價。價格方面，我當場比較了一下感覺以這種肉說其實不是很貴。
當然，最後因為趕著吃，所以我沒有體驗現切現秤的動作，直接點了菜
單上有著優惠價格的肋眼，大小約12OZ 599元，相同尺吋再註明國際連
鎖牛排館可能不花上千塊錢應該是吃不到吧?除了牛排之外也另外點了
份戰斧豬排給不吃牛的老婆跟小人吃。薯條是兩個小人的最愛，當然也
給他來一份。
店裡提供的附餐很簡單，就是一碗玉米濃湯以及麵包、紅茶。紅茶是自
助式的整桶熱的自己倒，想喝冰的旁邊有冰塊自己加，這做法我還是第
一次看到。附餐紅茶很一般，不是很甜拿來解渴還可以當作是有一點茶
味的開水。
如果有點參加80塊錢可以有一個牛肉湯砂鍋，這就是之前我看到桌上有
砂鍋的原因。不過因為好大一鍋，家裡又只有我吃牛，所以沒有點。照
片中這鍋是跟隔壁兩個年輕人借來拍的，聽他們說味道還不錯。牛排店
供應紅燒牛肉湯我還是第一次看到，聽說是將肉塊切下來的邊肉下去做
熬煮的，算是不浪費食材吧!
這就是菜單上面所謂的LV薯條，薯條本身切得比較粗，油炸的火候也掌
握得不錯。雖然不錯吃，不過一份60元似乎是貴了一點，60塊錢去鹽酥
雞炸薯條可以吃到撐囉。
這是肋眼牛排的附餐小菜，一樣是中西合璧出現了泡菜、醃蘿蔔以及洋
蔥。碎洋蔥有用醬料泡著，這是要讓大家拿來佐牛排吃的，單吃也還OK。
附湯是玉米濃湯，裏頭的玉米粒是從新鮮玉米取下，有別於一般多會使
用罐頭玉米。湯頭部分也還算濃郁，網路上有人說像夜市牛排的等級，
其實我個人吃的不以為然，夜市沒有這麼好喝啦!
瞧這新鮮玉米粒，喝湯的時候可以吃到新鮮玉米的清甜及略帶咬勁的口
感，這怎麼會像夜市的?
因為牛排也許是大宗，所以我的肋眼牛排沒多久就上桌了。
餐一上桌馬上吸引我目光的是他們家的配菜竟然是水果!!!而且內容實在
是超台的，除了雙色西瓜跟芭樂之外，竟然還有一顆漬李，真讓我不知
道要把文章分類放在歐美料理還是台灣料理?傷腦筋呀!不過吃完油膩的
牛排配一口水果說真的感覺還挺不賴，店家還真有創意。
整塊牛排的邁向處理得很不錯，炙燒格線清楚直逼專業牛排店水準，
看起來就讓人食指大動。調味料這邊沒有什麼黑胡椒醬或蘑菇醬，每
桌都有準備鹽罐讓大家自行調味。其實這才是最正統吃美國牛的方式，
沒有過多調味才容易把肉的原味發揮出來。當然我也很清楚，這樣的吃
法對很多台灣人來說比較難接受，不過我自己這樣吃牛排已經十多年了，
個人是覺得店家挺有觀念的!
牛排是用磁盤上桌，不過瓷盤沒有加熱是美中不足的地方。雖然點的是
七分熟的牛排，也因為瓷盤沒有加熱所以肉離開烤架之後就停止熟成，
導致實際上吃到的肉才約5分熟而已。如果不敢吃太生的牛肉，我會建議
跟店家說烤八分熟應該會比較適合一點。我個人如果煎牛排來吃大概都
是煎五分熟，所以這個熟度是我接受的範圍裡。
美國冷藏牛排拿來炭烤，滋味硬是比澳洲牛來的滑口濃郁，因為吃玉米
長大跟吃牧草長大在油花的分布上就差別很大了，油花越豐富的牛排，
吃起來的口感越滑嫩。不過除了牛排本身之外，其他部分我也跟很多網
路上到這邊用過餐的人感覺一樣，實在是有點隨便，就一些隨便亂切的
蒜頭跟洋蔥，沒了!!@@a
接下來這是戰斧豬排，會這樣取名應該是因為這塊豬排是帶骨，烤好
這片肉排看起來就像一把斧頭一樣得名。這裡小抱怨一下:豬排上菜速
度非常慢，我牛排都吃光了豬排竟然都還沒上菜，店家上菜流程控管
應該再加強!!
豬排應該是已經事先用調味料醃漬過的肉品，醃料有入味到肉裡，不過
也許是因為事先醃漬，肉本身有脫水現象，所以吃不到肉汁的感覺。如
果硬要我形容口感，應該像是一塊不難吃的烤帶骨豬排火腿，其他的部
分就請各位自行想像，或是找機會親自去吃吃看囉!
雖然這家店在網路上的評價很兩極，不過如果以我個人單純吃牛排的感
覺其實還算美味可口，價格上也不是很誇張。喜歡單純碳烤牛排滋味的
朋友可以去參考一下，畢竟雖然好市多可以自己買回來料理，但也是會
有只是想吃一口牛排，並不想一次搬那麼多肉回家的時候，不是嗎?
