台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

說到台北有正統法式風情的餐廳就會想到巴黎廳,2019年開始由日籍主廚高山英紀接手後便加入台灣茶品和日本美學元素,一直是我很想嘗試的餐廳

平日晚上的位子好訂,人不多,服務品質和用餐環境都非常好,老派而優雅,想要安靜用餐或專心交談也很適合

餐點部分除了自己沒那麼喜歡水果的元素以外,茶品入菜融合得蠻好,不若時下流行的fusion fine dining 這麼花俏,但味道很不錯;wine pairing對極不專業的我來說中規中矩,不知道是不是因為沒有習慣酒香、茶香搭配的關係

Paris 1930 de Hideki Takayama
02 2597 1234
https://goo.gl/maps/cN4osGrjXLHB65EN8


台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

當天根據氣泡程度(偏少)和軟硬度(偏軟)
所選擇帶鹹味的Vichy Catalan氣泡水


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Pertois Moriset 小農香檳

搭配主廚歡迎小點的第一杯wine pairing

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主廚歡迎小點

由左至右依序食用 為
夾紫心地瓜泥和文山包種茶的麵包舒芙蕾
油封鴨、白豆及九層塔酥炸而成的可樂餅球

台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

百合根製作的Bavarois 及梨山烏龍茶粉

💡Bavarois:發泡奶油及明膠混合的蛋奶凍

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最後是台灣蓮霧、蜂蜜、紅玉紅茶做成慕斯
放上新鮮蓮霧片

台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

和輕柔的音樂一起進入法式料理的饗宴
(用藍芽音響不知道為何讓人覺得特別有趣😂)


台北中山|日本美學與法國傳統 巴黎廳 1930 x 高山英紀

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季節蔬果千層

主廚高山英紀於2015 Bocuse d’Or
得到Best fish dish獎項的side dish
點我看紀錄片(34:07處開始)
蔬果及紅烏龍茶醋飯共有19層
搭配紅烏龍茶及木瓜醬汁
漂亮清爽 但不是我的菜(小聲)

💡Bocuse d’Or:
以法國傳奇名廚Paul Bocuse命名的世界廚藝大賽
當年在法文課本上印象最深刻的內容就是
Paul Bocuse和美食之都里昂的章節了
點我看Paul Bocuse在里昂的餐酒館


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2019 Argiolas Vermentino di Sardegna

第二杯wine pairing是來自義大利薩丁尼亞島的白葡萄酒
不甜帶花果香 搭配接下來的白蘆筍料理

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蘆筍·螺·沙巴庸

秘魯白蘆筍、台灣鳳螺和菊花沙巴庸
三種主材料組成的溫沙拉
上頭有菊花普洱茶做成的泡泡

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溫沙拉能單吃
也能搭配春捲皮和烏魚子烘烤的酥片享用


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布里歐麵包

餐中忽然出現第一款麵包 出乎意料
但暖暖帶奶油香氣還是很好吃


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Terroir du Leman Un Matin Face au Lac 2019

第三杯wine pairing是由Chasselas白葡萄釀造的酒款
和同品種釀的葡萄酒比起來相對不酸 尾韻帶梅香和苦精

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鴨肝·雞肉·栗子

鴨肝和雞胸以凍派(Terrine)呈現
外層裹上竹炭粉
搭配一旁的鐵觀音脆片和黃地瓜加栗子泥

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這裡很可愛的用上鐵觀音茶加乾冰
增加茶香的嗅覺體驗


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Txomin Etxaniz Txakoli 2020

第四杯wine pairing是酸味較重的白酒
醒酒灌入空氣使單寧下降後則變得圓滑許多
(照片拍得太糊了吧嗚嗚)

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鮑魚·干貝清湯·凍頂烏龍

除了主角鮑魚以外
白蘿蔔以干貝原汁熬煮至透明
搭配新鮮鮑魚肝及其他內臟做成的醬料
海味十足而不腥


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下一道上桌前先上了一個小遙控器
按下開關啟動座位後方的煮茶機
空間就會逐漸充滿茶香

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山城屋 生酛 Zen

第五杯wine pairing出現了清酒
酒米使用米心部分較多的新潟縣五百万石
因此喝起來米味較重

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第二款麵包是普洱茶長棍
原味、塗奶油或沾魚肉料理的醬汁都很棒

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季節時魚·甘藍·蜜香紅茶

本產土魠魚裹薄麵衣以油淋方式烹調
上方是高麗菜、培根、風乾番茄做成的傳統法國菜
(難道是choucroute?)
以及樹葉狀的蜜香紅茶脆片
底層為魚湯、鮮奶油、苦艾酒混合而成的奶酒醬汁
超級喜歡這道魚肉配上奶油醬料的味道


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2017 Domain Thénars Givry

由於三份主餐不同的關係
大家的第六杯wine pairing不一樣
搭配乳鴿和鹿菲力的是來自勃根地的Pinot Noir
帶清新的梅果香

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乳鴿

我的主餐選擇乳鴿 做成三分熟
配菜有甜菜根糖片、粉末及底層盤飾的泥
以及苦苣和金棗
除了私心不喜歡金棗以外
我覺得乳鴿部分鹹香細緻 烹調得超級棒🥰

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鹿菲力

朋友的鹿菲力同樣是三分熟
外層裹上可可和東方美人茶烘烤而成的粉末
配菜和乳鴿是一樣的
味道像是風味沒這麼強烈的牛排
自己也很喜歡這道

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和牛原塊

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日本A5頂級和牛

另一位朋友的和牛除了原味以外還能佐以
帶酸度的甘蔥、洋蔥和梅子醬汁
紅酒燉牛肉球以及青豆泥
油花香而份量適中

題外話 長大之後常常覺得
只要選擇好的肉和簡單烹煮就能吃到好吃的牛排
有機會到餐廳用餐會更想試試自己煮不來的肉品


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雪酪·脆餅·佛手烏龍

前甜點部分茶香滿滿的開場
佛手烏龍雪酪、脆餅和巧克力酥菠蘿
都是蠻喜歡的味道 清爽不膩

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餐後飲品選了日月潭紅茶
信誓旦旦的說不擔心咖啡因結果當晚大失眠😂

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八女抹茶千層酥

主甜點有兩種 人夠多所以兩種都點了
千層酥是這裡的招牌甜點
烤得溫熱灑上福岡抹茶粉
甜度偏高但超級酥又超級香

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白巧克力·柑橘·金萱茶

第二種是季節性的甜點
由金萱茶慕斯噴上可可脂增加硬度
中間是柑橘奶餡和果肉
飾以帶酸的果膠


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Petit fours

餐後小點分別為
茉莉綠茶磅蛋糕搭配草莓果凍與綠豆蔻
紅玉紅茶與蔓越莓乾雪球撒上杏仁粉
碧螺春杏仁酥餅夾蜂蜜柚子餡及杏桃果醬

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最後送上wine pairing送的酒心巧克力供外帶
有波特酒、君度橙酒、貝禮詩奶酒三種口味

 

 

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服務品質
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