[食記。嘉義]純情專売所。雙色乳酪/嘉義老字號肉酥雞蛋燒/可可OREO/純情經典奶酥/高興紅豆卡士達雞蛋糕。由純の雞蛋糕職人烤出樸實純粹的人情味

說到嘉義市有名的雞蛋糕，「純情專売所」絕對穩坐榜首

從2018年初開業至今，還曾獲選嘉義百大品牌

不只是店面裝潢以居家風格且有質感，吸引不少人客拍照打卡

更重要的依舊在餐點的本質，好品質才能滿足人客的嘴、留住人客的心

以質樸單「純」的食材、扎實穩健的基本功和熱「情」，做出樸實美味的純情雞蛋糕

簡單的，更不簡單

 

 

 

 

 

在 Instagram 查看這則貼文

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🦊 NiNiGaGa 小狐尼 🇹🇼（@foxsaysnini）分享的貼文

餐廳名稱：純情專売所 (嘉義市東區公明路404號)

餐廳連結：官網  FB粉絲專頁  Instagram  

營業資訊：05-2228806 0958609173 13:00-18:00

餐點介紹：雞蛋糕/雞蛋燒/純情奶酥罐(純情奶酥罐預購單)

用餐日期：2022.11

檢視較大的地圖

▲純情專売所 店面

平日下午剛開始營業時，就陸續有客群前來

但桌上其實早就有好多張預訂單等著啦，現場點可要等上一個多小時，人氣就如當天正午的太陽般火旺

(客串演出: J哥、Na哥)

▲純情專売所 店面

「只做純的」讓人會心一笑的四個字(別亂開車)

▲雞蛋糕和雞蛋燒 製作過程

用布刷將燠熱的烤模清乾淨，然後用紅外線溫度槍測量烤模的溫度

溫度太低，要加強瓦斯火力；若溫度太高，老闆則會在烤模外側噴水降溫

待溫度適宜，便可以開始淋麵糊做雞蛋糕囉

▲雞蛋燒 製作過程

雞蛋「糕」兩面都是麵糊做的雞蛋糕糕體，而雞蛋「燒」是會在一半的烤模內直接打進一整顆新鮮生雞蛋

純情專売所選用「有機牧場紅仁蛋」，蛋黃渾圓飽滿、金黃帶點橘紅；蛋清則透徹且濃稠，絕對是新鮮好蛋的特徵

▲雞蛋燒 製作過程

雞蛋上面會撒一些胡椒粉提味

而另一半烤模則是加入雞蛋糕麵糊，再加口味的雙色乳酪絲或豬肉酥

▲雞蛋燒 製作過程

夾起來後兩面都烘烤一回

▲雞蛋燒 製作過程

用餐夾輕觸烤雞蛋那面以確定雞蛋白是否烤得足夠定型

▲雞蛋燒 製作過程

出爐前最後一件重要大事，就是烙印

▲雞蛋燒 製作過程

每個雞蛋糕或雞蛋糕都會有烙印純情專売所的圖文

若是有聯名合作或公司活動，也會有客製化的烙印出現喔

▲用純情專売所特製紙袋包裝

袋子上有很多密集的細小孔洞，可以協助剛烤好的雞蛋糕或雞蛋燒散發水蒸氣，避免被燜到

另外我也看到還有方形紙盒子包裝，不知道什麼情況才會用到呢?

起士雞蛋燒 & 肉酥雞蛋燒

雞蛋燒的雞蛋預設是約七、八分熟，蛋黃會呈現濃稠、稍微流漿，是最為誘人可口的狀態啊

若人客要吃全熟蛋黃，也是可以在點餐時在菜單上勾選「蛋黃全熟」的喔

老闆在做「起士雞蛋燒」時有介紹，會刻意將一些乳酪絲鋪在烤模的邊緣，讓乳酪絲直接被烤模加熱烤到

雞蛋燒的接合的地方就會有有金黃焦脆的焗烤起司，口感和香氣更豐富

而「肉酥雞蛋燒」是選用嘉義東市場老字號真味珍的豬肉酥，肉酥比肉鬆、肉脯更加碎小細緻，在嘴中可以更均勻分散，也比較不會有結塊、乾澀的情況

適度鹹香的肉酥、半熟的蛋黃和鬆軟的雞蛋糕糕體，真的是甜中有鹹，鹹中有香啊

▲可可OREO雞蛋糕 製作過程

其中一面烤模會先放一塊OREO夾心餅乾再淋麵糊，今天餅乾夾心口味是雙色巧克力

一半雞蛋糕糕體會撒滿一大匙的水滴巧克力和巧克力脆片，另一半則是加原味的純情卡士達

可可OREO雞蛋糕 

因為OREO餅乾比較硬，這個雞蛋糕實在不適合用手掰開，只能霸氣地直接一大口咬下去，然後就卡士達火山爆發啦!

經烤模加熱後的水滴巧克力已經融化到呈巧克力漿，而巧克力脆片還有一點點顆粒感，整體約七分甜

感覺主要甜味是來自OREO餅乾和它的夾心，若是只單論及水滴巧克力和脆片的甜度，應該會更低，我會更喜歡

▲今天才有の(紅豆卡士達)  製作過程

和嘉義興中街的高興紅豆湯聯名，以他們調配的帶顆粒紅豆泥，搭配自製純情卡士達

今天才有の(紅豆卡士達)  

紅豆泥的顆粒豐富，且紅豆皮薄而柔軟、肉質細緻，甜度低

卡士達則是液漿態，而且重點是...就是牛奶的味道啊!!

不是很常見甜甜的、有香草香氣的露狀卡士達醬

紅豆卡士達是雞蛋糕、車輪餅中最常見的雙口味組合

但純情專売所的紅豆卡士達著實風味天然、美味不膩

▲起士奶酥雞蛋糕 製作過程

一半是馬茲瑞拉起司和切達起司混成的雙色乳酪絲，另一半則是純情專売所自製原味奶酥

起士奶酥雞蛋糕 NT 35

聽說是原本菜單只有起士口味、奶酥口味，是之前人客一再敲碗許願希望有個起士加奶酥，最後才正式在菜單加入這個二重奏神組合

輕輕掰開，飄出的淡淡餘煙中，拉出一面乳白色的乳酪牽絲

▲雙色乳酪絲的鹹味，搭配原味奶酥香甜奶香，有恰到好處的甜韻，濕潤卻不油膩的口感

奶酥是純情專売所自製，選用法國LESCURE藍絲可頂級奶油製作

若喜歡奶酥但不想吃太甜或油的人客，可以試試看純情專売所的「純情奶酥罐」

▲「純情奶酥罐」有經典原味和法芙娜巧克力，兩種口味

是店家一批批小量製作，以確保奶酥保鮮期，因此現場僅有小量現貨可直接購買

也可填寫純情奶酥罐預購單，下次到店自取/全台宅配/超商店到店都可以

(母親大人就買了一罐巧克力奶酥回家啦~)

▲只做純的雞蛋糕職人，烤出的純情雞蛋糕

除了純粹，還有溫情

純情專売所 菜單(選自專頁日期：2022.11)

歡迎到美食版 NiNiGaGa臉書粉絲專頁

貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That

去逛逛然後給一個Thumb UP囉

以上。

創作者介紹

小狐尼

NiNiGaGa