Item: 杜樂麗花園 TUILERIES
Rating: 4.5
Author: 斑比

鹹味的Macaron馬卡龍你吃過沒？TUILERIES杜樂麗花園將每道法式料理菜餚濃縮在這法式小圓餅內，有鵝肝、咖哩、芥末籽、明蝦、煙燻鮭魚香氣，酥、鬆、軟、濕與甜鹹的味道交織融合在舌尖上，沒想到鹹的馬卡龍味道可以這樣融洽，精緻、特別、美味。

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1991年於Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute法國藍帶烹飪烘培技術學院以第一名畢業成績–名廚任全濰師傅擔任創意總監的【杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點沙龍】，在2009年於高雄成立，短短兩年分別在高雄漢神百貨、高雄漢神巨蛋設櫃兩間專賣店，還被選為法國精品品牌LV的VIP伴手禮及長榮航空私人包機VIP室的指定甜點。如今這高雄名店【杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點沙龍】於2013年8月24日進駐台北SOGO復興館B2。
接獲到這次杜樂麗花園鹹味馬卡龍的美食部落客發表會，讓愛吃法式甜點及巧克力的我感到非常高興。

TUILERIES杜樂麗花園法式甜點在台北SOGO復興店櫃位色系是以明亮爽朗的亮橘色與白色為主，潔淨明亮的玻璃櫥窗內擺放著許多生巧克力、巧克力、閃電泡芙及有少女酥胸之稱的馬卡龍法式小圓餅。並且以多個橘色與黃色的馬卡龍排放堆疊成塔狀，非常亮眼吸晴。

一旁架上放置著與品牌色系相同的亮橘色產品包裝禮盒與手工果醬，杜樂麗花園的產品拿來當伴手禮又或是年節禮盒送人很適合。

高雄知名主廚任全濰師傅很親切地向大家說明食材的創作理念與材料，這樣親切的他不僅在法國藍帶烹飪烘培學院以第一名成績畢業，也受到多家媒體採訪，並於2012榮獲北京電視台評選為五大名廚中的唯一一位台灣人。
任全濰師傅說此品牌會取名為杜樂麗花園，是因他之前曾在法國杜樂麗宮公園（16世紀凱瑟琳皇后所建立）對面的茶館Angelina品嘗馬卡龍Macaron，感動當下想起學習法式料理的初衷。於是想將這份感動帶回台灣給國人，於是便有了杜樂麗花園這名稱。

法式名廚料理系列的鹹味馬卡龍與哈瓦那雪茄巧克力蛋糕。

馬卡龍由來是17世紀法國Nancy修道院為了正在發育的小修女補充足夠蛋白質而製作出的點心。
Macaron馬卡龍又叫法式小圓餅並有著少女的酥胸之美稱。精緻美味層次豐富度極高的馬卡龍，主要用蛋白、杏仁、糖製成，濕度、溫度都會影響口感和其裙擺（馬卡龍的花邊）。

杜樂麗花園此次進駐台北發表的鹹馬卡龍共有四樣：綠色的「南瓜蘋果咖哩馬卡龍」、白色的「格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍」、芥黃色的「芥末籽奶醬馬卡龍」、橘色的「大明蝦佐香柚味噌馬卡龍」，至於紫色與黃色的是尚未發表的隱藏版「香草奶酪三文魚馬卡龍」（暫定）。馬卡龍所使用的色素及杏仁粉均為來自西班牙進口的好食材。
（*法式名廚系列馬卡龍售價為$110元/單顆，開幕價$88元。）

南瓜蘋果咖哩馬卡龍
鹹味馬卡龍中我最喜歡的，將台灣屏東南瓜製成細緻的南瓜泥、富士蘋果低溫乾燥40%保有水分並切成丁、23種的咖哩香料，將這些融合而成熬煮為細緻綿密的南瓜蘋果咖哩內餡。輕輕咬下一小口，先被馬卡龍鬆、酥、軟、濕的口感而感到感動，接著隨之而來的是濃郁綿密的南瓜蘋果咖哩內餡。馬卡龍的甜、酥軟與印度咖哩的鹹味、綿密和香料香氣結合的恰到好處！

格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍
這次品嘗的鹹味馬卡龍中我最喜歡的口味之一就是這格慕斯塔米那鵝肝醬馬卡龍。將自然保護產區的法國諾曼地頂級奶油、焦糖化核桃粒以及帶有荔枝、玫瑰、茉莉香氣的法國賀加爾的格慕斯塔米那葡萄品種釀製的甜白酒與鵝肝慕斯結合成馬卡龍內餡，既有鵝肝醬的美味卻沒有鵝肝膩口油脂感，反而鵝肝醬香氣四溢濃郁又清爽！就像在吃一道極為精緻的法式鵝肝醬料理，喜歡馬卡龍及鵝肝醬的朋友請一定要試試這款！

芥末籽奶醬馬卡龍
特地加入未研磨的芥末籽好增添芥末籽香氣，並為了讓芥末籽醬的酸氣來的自然順口，捨棄傳統的酸醋改以法國著名香檳產區REIMS的未成熟酸葡萄汁自然且舒服的酸味，將這些與自然保護產區的法國諾曼地頂級奶油、蜂蜜、台灣崗山龍眼結合而成。成就了有芥末籽特有的香氣卻少了酸嗆味與死鹹味，與馬卡龍的結合度也很高。

大明蝦佐香柚味噌馬卡龍
這是任全濰師傅的最愛。將鮮甜的大明蝦用法國頂級奶油將蝦頭炒出蝦油，加入日本柚子皮粉末、北海道的赤味噌、西京白味噌、西香蔥、佛手柑、檸檬皮等，保留濃郁明蝦蝦泥與柚子的清爽香氣。讓人感到驚奇的是可吃到細小的蝦肉！另外值得一提的是，熟識斑比我的朋友家人都知道我對蝦子、螃蟹這樣的甲殼類極易過敏，除非該蝦蟹夠新鮮以及所生存環境之水質無汙染財不會過敏，但這道大明蝦佐香柚味噌馬卡龍竟然不會引起我的過敏反應！

香草奶酪三文魚馬卡龍（暫定）
這次尚未販售的隱藏版鹹味馬卡龍，將時蘿、香葉芹、檸檬、煙燻鮭魚、Cream Cheese熬煮而成的香草奶酪三文魚，沒想到小小一顆馬卡龍竟能感受到法式前菜煙燻鮭魚與香草及奶酪香氣！

NO.2哈瓦那雪茄巧克力蛋糕 $580/6支（每支約14.5公分）
*此為第二代巧克力雪茄

為了也能適合男性可吃的甜點而特地製作成大雪茄般的特殊造型巧克力蛋糕，每支約14.5公分大小，並將堅果、獨立莊園產區黑巧克力、白蘭地、栗子製作而成的濕滑黑巧克力慕斯內餡包入薄巧克力蛋糕內。巧克力蛋糕既有甜、濕潤、綿密，也富有成熟風味。此曾經於康熙來了節目獲得推薦！

法國Cacao Barry甘納許生巧克力 *依巧克力濃度及口味有$260、$290、$320之分

將黑巧克力、法國鮮奶油、法國奶油精心製成的Ganache甘納許生巧克力，甜度適中、濃郁巧克力風味、口感濕潤軟綿如絲綢般滑順好吃。

巴黎華麗閃電泡芙系列
閃電泡芙這名字多麼特別啊，閃電泡芙名稱由來有二，一是因為其表面如閃電般閃閃發亮、二為此泡芙才一端上桌便因為受大家喜愛如閃電般的速度被吃光了。閃電泡芙閃閃發亮的外皮特徵便是運用巧克力與奶油、糖的glacage亮面淋面，杜樂麗花園更在閃電泡芙上以巧克力與翻糖技術做成一朵朵可愛的糖花裝飾。
*單條$95元、4入裝$360元。閃電泡芙口味從左至右依序為黃檸檬公爵、黑莓香栗、榛果可可、覆盆子玫瑰、草莓開心果、焦糖鹽之花。

為了讓大家攜帶或是送禮、食用起來更方便，杜樂麗花園特地將閃電泡芙製成Mini版本，5入$320元。

覆盆子玫瑰閃電泡芙
粉紅色系的酥脆閃電泡芙，外層亮面與內餡均是覆盆子、南投玫瑰慕斯，口味酸甜適中宜人，尤其內餡如絲綢般滑順，有自然的玫瑰清香。另外在這閃電泡芙上方還以巧克力做成翻糖花裝飾。

榛果可可閃電泡芙
泡芙外層以黑巧克力糖霜做成亮面，並以沾附了金粉與銀粉的榛果粒裝飾為在黑夜閃爍的星星意境。內餡是苦甜黑巧克力磚、榛果泥做成的卡士達慕斯內餡，絲質柔滑每口都能吃的濃郁的榛果香氣。

草莓開心果閃電泡芙
捨去傳統的亮面外層，改以水滴型的開心果泥、草莓以及薄荷、糖粉做為裝飾，綠與紅香間的色澤很迷人。酥脆的閃電泡芙搭配甜味的義大利開心果泥、微酸的新鮮草莓與清爽的薄荷，讓整體味道舒服又清爽！開心果泥的味道則與杏仁的味道略為相似但來的較為清爽，這樣說明大家應該比較好想像。

黃檸檬公爵閃電泡芙
將黃檸檬連皮帶肉而煮成果泥製成的卡士達餡，保留完整濃郁的黃檸檬清香卻沒有果皮的苦味。黃檸檬清香、酸甜香氣就像是將法式經典檸檬塔與閃電泡芙結合一般，上方為巧克力製成的翻糖糖花。

黑莓香栗閃電泡芙
將高雅清新的酸甜黑莓與栗子泥製成卡士達內餡搭配酥脆的閃電泡芙，酸甜適中的口味自然又舒服。

焦糖鹽之花閃電泡芙
太妃糖搭配法國布列塔尼海鹽的鹽之花、核桃、紅胡椒、卡士達醬，濃郁的太妃糖甜味搭配鹽之花順口的鹹味以及紅胡椒特有的香氣在味覺上獲得許多刺激與豐富的層次。（此款甜度較其他閃電泡芙來的較高些）

沒想到在活動結束後，杜樂麗花園還贈送我們大家店內販售的手工果醬作為伴手禮。我的是四種莓果果醬，使用草莓、藍莓、蔓越莓、覆盆子與占比例60%的糖（其中又以40%為較健康的海藻糖）、檸檬汁熬煮而成，吃的到果粒、果肉與甜而不膩充滿果香的好滋味！

拍攝使用相機Canon EOS M（每個人喜好不盡相同，因此文章僅供大家參考用）

杜樂麗花園 TUILERIES 巧克力/甜點沙龍
www.facebook.com/twntuileries132
SOGO復興館櫃位地址：台北市大安區忠孝東路三段300號B2
SOGO復興館櫃位電話：(02) 8771-0230
SOGO復興館櫃位營業時間：平日及例假日11:00~21:30／例假日前一天11:00~22:00
PCHOME網路賣場：www.pcstore.com.tw/tuileries/

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