[食記。嘉義]吉興鮮蝦餛飩。包入整尾蝦仁的枕頭形大鮮蝦抄手&鮮肉餛飩湯

在嘉義持續尋覓美味的餛飩旅途...

也是這天透過Google map上搜尋「餛飩」，然後我就被照片吸引到

皮薄肉餡多，且外型像一顆顆枕長方形的餛飩，是不是非常有特色呢?

決定馬上中午就出發前往「吉興鮮蝦餛飩」!

 

 

 

 

 

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餐廳名稱：吉興鮮蝦餛飩 (嘉義市西區文化路425號)

營業資訊：0900101124 11:00-14:30 16:00-20:00

餐點介紹：湯類/麵食/涼拌小菜/滷味

用餐日期：2022.11

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▲「吉興鮮蝦餛飩」店面 

位於比較靠近博愛路、香湖公園一帶的文化路上，而不是在最熱鬧的文化路夜市

旁邊隔幾家就是上次有吃過的四味果汁美乃滋涼麵(文化店)，附近也有嘉義算有名氣的阿婆煎粿、阿伯古早味手工汽水

▲「吉興鮮蝦餛飩」店面 

▲「吉興鮮蝦餛飩」自助區

有餐具、衛生紙以及各種調味料

店家的醬料碟有普通小盤子，也有太極形的雙格小盤，可以一次裝兩種調味料呢

除了醋和醬油，店家光辣椒醬就準備「豆豉辣椒醬、辣椒醬、辣豆瓣醬」三種

辣味鮮蝦抄手(微辣) NT 80

內容：鮮蝦餛飩五顆、醬油醬汁、麻油、豆芽菜、小白菜、辣椒醬

▲方形餛飩皮抹一層薄薄鮮肉餡，再放一尾蝦仁，再將麵皮四個角往中央捏合收口，變成一個枕頭形的餛飩

有幾顆收口不夠緊，用筷子夾的時候就打開了，蝦仁和肉餡便裸露出來

醬汁很特別，不確定是不是醬油和麻油，先是醬油的清甜味，再來是麻油香氣，最後則是加了辣椒醬帶出的麻辣尾韻 

這樣的調味我第一次吃到，是特別但稱不上喜歡，我還是習慣再加點(很多)醋

▲大多餛飩內的蝦是整隻、QQ脆脆的蝦仁，蠻大尾的；有的則是切小塊的蝦仁，一顆餛飩包入三四塊

鮮肉餛飩湯 NT 50

內容：鮮肉餛飩四顆、小白菜、紫菜、芹菜

原先只有賣蝦仁餛飩，近期才也有做純鮮肉餛飩

湯頭清澈，簡單用少量白胡椒提味，沒什麼油

鮮肉餛飩的外型跟鮮蝦抄手明顯不一樣

是在正方形的餛飩皮正中央抹一層鮮肉餡，然後沿著對角線對折成等邀直角三角形

然後將麵皮壓緊黏合，看起來就有點像放大版的蛋餃

▲肉餡看起來是一整坨的，其實可以看得出是一層薄肉餡經對折，因此中央還有一點空隙

感覺是瘦肉末經擠壓成團，吃的出一粒粒的口感，味道有點像燕餃，帶點麻油香

看的到少量細小的白色肥肉，但吃不太出來

但四顆餛飩中僅有一顆有包的緊，其他三顆的麵皮沒有緊緊捏合，很容易皮肉分離，變成一坨肉和一堆皮浮在湯中
 

「吉興鮮蝦餛飩」的特色是餛飩的鮮肉餡，我吃的到有點麻油的調味

而老闆則說的確有加麻油，但不是最主要的調味

真的最主要的調味不可透露(笑)

總之就是有在鮮肉餡中多下功夫，使餛飩儘管只水煮也夠有味

我個人更偏好肉味重、皮少肉多的大餛飩，因此他們的餛飩對我而言不算對味

「吉興鮮蝦餛飩」菜單(拍攝日期：2022.11)

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以上。

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