T+T,tapas and tasting,就是將各種料理以西班牙tapas的概念,也讓消費者在小酒館般的輕鬆氛圍內品嘗fine dining.對主廚蔡元善的印象來自於位於金華國中後面的五味瓶,在bistro還沒盛行的當時,那對我來說就是bistro的天花板,之後東區的一小步也是與朋友常常到訪的餐廳.主廚非常擅長將各式的亞洲料理以法式的手法表現而這也成為他極具特色的烹調方式.而這也完整的體現在後來開幕T+T之中.
T+T摘星後就再也沒有訂到位,這次托學長的福終於在生日周獲得入場卷!
餐廳內部和記憶中差不多,簡潔,沒有過多的裝飾,位置不多.原本的板前座位已經取消,而在入門放置了一張大大的六人木桌.
水泥的牆面與懸吊的黑色鐵件,讓店裡裝潢呈現一種輕工業風,但牆上大幅的女子畫像卻為了這樣剛硬的風格中帶入了一絲絲法式的柔美.
蟹肉 辣椒 蛋黃
T+T並不如一般餐廳提供我們熟知的麵包,而是將法式軟麵包捲與新加坡辣椒蟹結合,再麵包中包入辣蟹醬,外面裹了魚露煉乳後在撒上鹹蛋黃.像是用麵包沾取醬汁的感覺.擺盤也很童趣的放上一個蟹殼,好像螃蟹正玩耍的一顆珍珠.
葡萄 葡萄 葡萄
再來上桌的是一道上桌就聞到一股清新似甜點般的餐點.上層是葡萄切片和糖漬大黃瓜的青白交錯,點綴的用白葡萄酒做出的晶凍
撥開層層簾幕,出現在底下的是半生熟的葡萄蝦和入口逼逼波波的海葡萄,搭配白乳酪做成的醬汁,水果的鮮甜,黃瓜青新,源於海洋的海味.一道餐點在口中蹦出了大自然…
蚵仔麵線
將麵線當作麵衣果腹再生蠔外去酥炸,以致意台灣特有小吃蚵仔麵線.搭配大蒜美乃滋.是T+T一直不變的招牌餐點!
虱目魚 鮑魚 蛤蠣
乍看之下真的不知道這道的主角是甚麼,虱目魚在我心中就是大大片中間有軟軟的肚子刺很多.這道餐點成功的解構了虱目魚粥,將平民變身為公主.先燻過再煎成酥脆的虱目魚,底部看起來像醬汁的其實是蛤蠣熬成的粥底,說是粥更像是濃稠的米湯.看似清淡的粥底,如尋寶一樣居然撈出了花菇和鮑魚丁和芹菜!旁邊還搭配了自製的油條,真的就像在台南吃早餐!一口油條一口粥,心中有種意猶未盡….
烏魚,魚膘 魚子
烏魚三部曲.先是過年幾乎家家必備的烏魚子配白蘿蔔,只不過T+T的做法更精緻,以清酒取代高粱漬過的烏魚子,放入切成方片的白蘿蔔中,像是小巧的烏魚子三明治.打開蓋子之後加了烏魚膘的蒸蛋上淋上晶透的雞高湯醬汁,再搭配切成薄片的白蘿蔔捲入烏魚泥.這道餐點..入目腦中浮現的只有一個雅字…不只外型,更包含口味…
松露 鴨肝 車輪餅
T+T的另一道招牌餐點,細緻的松露泥與鴨肝做成高級版的車輪餅.第一次吃到,比起當初只有奶油紅豆跟菜圃口味真是太讓人驚訝了! 原來車輪餅也可以做成鹹的啊! (那時候才沒有現在五花八門的口味,主廚可以說是把車輪餅帶入一個新的境界!!)不知道有沒有考慮做純松露版本,來個冷凍外賣???如果平常在家也能這吃這樣的好口味會有多幸福….
和牛 羽衣甘藍 青胡椒
熟成四天的和牛菲力,因為經過熟成的步驟,很妥善地保留菲力的軟嫩誘人,切下去看不到肉汁血水,可入口卻依舊鮮甜.搭配綠胡椒醬汁和酥炸過的羽衣甘藍.牛排部分處理得很好,但以主餐來說的顯得太中規中矩,似乎和這季的菜單不太串聯.
海蔘 過貓 越光米
據說每季主廚都會以亞洲常見的主食稻米,推出不同口味的米飯結尾.比燉飯乾爽又比炒飯濕潤,像是釜飯又似炊飯.使用墨西哥海蔘,台灣的過貓,甜豆跟日本越光米製作,搭配金華火腿,雞湯和花菇燉煮的醬汁.口味鮮甜,入口溫暖而飽足,很恰當的為今天的套餐做一個收尾.只可惜整體味道太鹹,少了淡雅與餘韻綿綿…
不過我記憶還停留在之前吃過以新加坡laksa發想的義大利麵..應該是我吃過最好吃的義大利麵了…不知道未來有沒有機會復刻..
蕎麥 薏仁 伯爵茶
很日式的蕎麥和薏仁,大家大概都會想到搭玄米茶或麥茶吧??但主廚偏偏不這樣做,而改使用非常西式的伯爵茶.蕎麥冰淇淋搭配伯爵茶慕斯,底層藏有糖煮薏仁.先是冰涼濃稠,再來輕盈滑順,最後咬了微微喀ㄘ,不同的溫度,不同的口感.外貌平時入口卻有許多不同的層次.
桂圓 地瓜 薑
牛奶將薑嗆辣的味道烘托得很柔和,搭配底下的whisky黑糖蜜像是冰涼的薑汁豆花.最有趣的其實是以地瓜球為發想的桂圓地瓜球.外表如同一般地瓜球的酥脆,但Q彈的內心其實不是空洞而是紮實飽滿.滿滿的桂圓香氣在咬下的瞬間充滿整個口腔,之後才是地瓜的溫暖醇香.
2022的秋季菜單亞洲風味特別明顯,不論是口味或者是菜餚型態其實都可以看到許多亞洲國家特色菜的影子.像是新加坡香辣蟹,港式煲粥,台灣的蚵仔麵線,車輪餅地瓜球,日式蒸蛋等等.餐點分布也是近年來看過使用最多澱粉的套餐,老實說如果沒有這麼多澱粉菜餚撐住,其實套餐的份量是偏少的.當然整體吃下來是很飽,畢竟第一道的蟹膏軟麵包,鴨肝車輪餅,最後的炊飯,都是扎扎實實能當主食的食物啊!
整個的用餐氛圍是愉快的,雖然沒有看到驚豔的創意之舉,但所有餐點的口味都沒得挑剔,沒有氣勢磅礡,但絕對秀外慧中.主要兩位工作人員因為口音的關係在菜餚的介紹上我們會需要多次詢問,但從頭到尾也都是面帶微笑十分有耐心.
要小挑刺的地方大概是主餐原本是羊鞍,但羊肉的味道不是人人都能接受的,所以像我就必須強迫加價NT600變更為和牛.加價這件事情其實是用餐者自主的希望可以品嘗到更高級的食材,更繁複的料理方式,或是餐酒的搭配.基本的主餐應該還是要採用多數人能接受的雞豬牛魚.不然定價這件事就顯得太矯情了.訂了NT2480價位,可是實際上是NT3080.當然一定有人說去摘星的人才不會在意多這一點點錢,但我個人的感覺就會像是賣場寫99起跳可是其他東西都很高價,變成一種行銷的手段.
再次感謝訂了位卻沒出現的學長,以及當天一群成功的女力人士.現在自行創業而且事業成功的女性真是越來越多了,在晚餐中聽取了許多經驗,也希望自己有朝一日也能這麼厲害!
地址:105台北市松山區敦化北路165巷11號
營業時間: 星期一到日 12:00~14:30, 18:00~22:00
訂位: reurl.cc
刷卡:可
